雪里蕻[hóng]（蕓薹屬 juncea var. multicep Tsen. et Lee），十字花科（Brassicaceae）蕓薹[tái]屬（Brassica）植物芥菜（Brassica juncea (L.) Czern.）的變種，又名雪菜、雪里紅。雪里蕻原產于中國，在中國的南北各地都有栽培。雪里蕻性喜冷涼，生長適溫為15-20℃，喜光，較耐貧瘠。抗寒力較強，因此在寒冷的雪地里也能生長；又喜適度濕潤的氣候，所以在冷涼濕潤的環境中，生長發育較好。雪里蕻需要充分的日光和適當的水分，所以要求保水排水良好、土層深厚的沙質土壤，不適宜在低洼地、黏性重的土壤中種植。
雪里蕻為一年生草本，高達60厘米，莖直立，稍有粉霜，全株無毛或有毛。基生葉倒披針形或長圓狀倒披針形，不裂或稍有缺刻，有不整齊鋸齒或重鋸齒，上部及頂部莖生葉小，長圓形，全緣，皺縮。總狀花序頂生；花呈淺黃色，直徑7~8毫米。長角果線形，長3～5厘米，喙長5~10毫米。種子球形，直徑1毫米，為棕色。雪里蕻的花期在3~5月，果期在5~6月。
雪里蕻可以食用的部分是嫩莖與嫩葉，是一種可以加工醃制成咸菜的蔬菜，因為其富含多種氨基酸、有機酸和還原糖，所以口感、質地和風味獨特，而作為中國一種傳統腌制蔬菜受到消費者喜愛。早在20世紀30-40年代，寧波市的雪里蕻就已遠銷東南亞的菲律賓、新加坡、馬來西亞。
名稱由來
雪里蕻的別名包括霜不老、春不老、雪里翁，民間俗稱辣菜。在中國北方地區，其葉片在秋冬季節會呈現紫紅色，因此被稱為“雪里紅”；而在中國南方地區，由于較少見到葉片呈現紫紅色的情況，相關名稱也被傳為“雪里蕻”。此名源自《廣群芳譜·蔬譜五》：“四明有菜名雪里蕻，雪深，諸菜凍損，此菜獨青。”因為這種植物在雪地里反而更加茂盛，故名“雪里蕻”。
形態特征
莖稈
雪里蕻為一年生草本，高達60厘米，莖直立，稍有粉霜，全株無毛或有毛。
葉
基生葉倒披針形或長圓狀倒披針形，不裂或稍有缺刻，有不整齊鋸齒或重鋸齒，上部及頂部莖生葉小，長圓形，全緣，皺縮；下部及中部葉寬卵形至倒卵形，長2~5厘米，寬1~2.5厘米，頂端圓鈍，條裂，邊緣皺縮，有尖銳重鋸齒，葉柄長8~15毫米，有小裂片。
花
總狀花序頂生，花后延長；花呈淺黃色，直徑7~8毫米。
果
長角果線形，長3~5厘米，喙長5~10毫米。
種子
種子球形，直徑1毫米，為棕色。
物種對比
雪里蕻為十字花科蕓薹屬植物芥菜的變種，二者的葉在形態特征上具有一定的差別。芥菜基生葉寬卵形至倒卵形，長15~35厘米，頂端圓鈍，基部楔形，大頭羽裂，具2~3對裂片，或不裂，邊緣均有缺刻或牙齒，葉柄長3~9厘米，具小裂片；莖下部葉較小，邊緣有缺刻或牙齒，有時具圓鈍鋸齒，不抱莖；莖上部葉窄披針形，長2.5-5厘米，寬4-9毫米，邊緣具不明顯疏齒或全緣。雪里蕻基生葉倒披針形或長圓狀倒披針形，不裂或稍有缺刻，有不整齊鋸齒或重鋸齒，上部及頂部莖生葉小，長圓形，全緣，皺縮。
物種分布
雪里蕻原產于中國，在中國的全國各地均有栽種，主產區在寧波市。
生長習性
雪里蕻性喜冷涼而害怕炎熱。其生長的最適宜溫度為15～20℃。在0℃也不會被凍死，抗寒力較強，因此在寒冷的雪地里也能生長。雪里蕻又喜適度濕潤的氣候，所以在冷涼濕潤的環境中，生長發育較好。雪里蕻需要充分的日光和適當的水分，所以要求保水排水良好、土層深厚的沙質土壤，不適宜在低洼地、黏性重的土壤中種植。雪里蕻的花期在3~5月，果期在5~6月。
繁殖方式
播種
一般采用直播方式，將用草木灰或細土拌過的種子，稀疏地撒在施過基肥、做好的大田畦面上，然后澆水保持土壤濕潤。從萌發后初見真葉時開始，必須先后間苗3次，拔去病蟲危害、發育不良、生長衰弱和生長過密的苗，在植株生出4～5片真葉時進行最后一次間苗。
栽培技術
選地與整地
雪里蕻的栽培應該遠離生活垃圾場、工業區和市區等區域，土地要選擇灌排方便、地勢高燥且土壤肥沃的，要與豆科、瓜類等作物輪作，避免與易感病的十字花科作物連作。土壤翻耕前撒施腐熟優質有機肥，然后深翻，耙細耙平后做畦。
品種選擇
雪里蕻品種較多，要根據當地氣候條件、土壤條件、市場需求及種植時間來進行雪菜品種的選擇，盡量選擇耐抽薹[tái]的高產抗病品種。
中耕除草
要采取先淺后深的原則進行中耕除草，一般在未封行前進行2～3次，將表面的土壤疏松，清除雜草，在封行后及時拔除田間大草。
水肥管理
播種后及時澆出苗水，在苗期，澆水時一次澆透，然后等到土壤快干透時再澆第二次水，以利出苗。間苗后澆水1次，隨水沖施充分腐熟有機肥。定苗后，根據雪菜后續生長期的長勢情況，可隨水沖施有機肥2~3次。最好在早晚進行澆水施肥，在采收前20天停止澆水。
病蟲害防治
雪里蕻常發病蟲害主要有蚜蟲、病毒病、根腫病、軟腐病、霜霉病等，要以預防為主，綜合防治為原則。蚜蟲可選用吡蟲啉[pǐ chóng lín]、噻蟲胺、噻蟲、吡蚜酮等按要求噴霧防治。根腫病要降低土壤酸度，可以將2%的石灰水或草木灰水澆在菜根旁。軟腐病需加強田間栽培管理，合理施用腐熟肥，增施磷鉀肥，提高植株抗病力。霜霉病發病初期用波爾多液，代森銨[dài sēn ǎn]、百菌淸[qīng]等噴霧防治。
功用價值
食用價值
雪里蕻可以食用的部分是嫩莖與嫩葉，是一種可以加工醃制成腌咸菜的蔬菜。，因為其富含多種氨基酸、有機酸和還原糖，所以口感、質地和風味獨特，而作為中國一種傳統腌制蔬菜受到消費者喜愛。雪里蕻也可制成干菜，既可以涼拌，又可以炒食，具有芥子油的芳香氣味稍有些苦辣味。
相關研究
重金屬吸附
重金屬吸附的研究利用不同培養方式（土培和砂培）探討了梯度濃度Cd、Zn（鎘[gé]、鋅）脅迫下雪里蕻的重金屬富集特性、耐受性及生理響應。不同培養方式下雪里蕻對Cd、Zn脅迫具有較強的耐受性和富集、轉運能力，具有較大的潛力用于修復Cd/Zn中、低污染程度的土壤。為雪里蕻修復重金屬污染場地提供基礎理論依據。密旋鏈霉菌Act12是一株頗具研究潛力的Cd、Zn污染土壤的生物修復劑，菌肥復合施用可在Cd、Zn污染土壤雪里蕻植物修復中發揮安全有效的強化作用。
參考資料 >
芥菜.植物科學數據中心 植物志.2023-03-02
Brassica juncea 'Multiceps'.CFH 中國自然植物標本館.2023-03-02
中國生物物種名錄——芥菜.物種2000中國節點.2023-03-02
雪里蕻——河北植物志.CFH 中國自然植物標本館.2023-03-02