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南方豆腐，又稱嫩豆腐或軟豆腐，是一種用石膏作為凝固劑制作的豆腐，質(zhì)地細嫩，有彈性，含水量高，一般在85%至90%之間。其蛋白質(zhì)含量豐富，含有人體必需氨基酸，比例接近人體需求。所含植物雌激素、大豆卵磷脂等成分有助于保護血管、促進神經(jīng)發(fā)育及調(diào)節(jié)血脂，對骨質(zhì)疏松、心血管疾病等具有一定預防作用。此外，豆腐對病后調(diào)養(yǎng)、減肥、細膩肌膚亦很有好處。適宜人群廣泛，包括孕產(chǎn)婦、兒童及腦力勞動者，但嘌呤含量較高，痛風患者需慎食。豆腐味甘、淡，性涼，入脾、胃、大腸經(jīng)；有益中氣，和脾胃，健脾利濕，清肺健膚，清熱解毒，下氣消痰之功效。豆腐是中國的古老傳統(tǒng)食品，在明代李時珍的《本草綱目》等古籍中有記載。中國人首創(chuàng)食用豆腐，在人類飲食史上具有重要地位。豆腐不僅美味，還具有養(yǎng)生保健的作用，五代十國時期已有“小宰羊”之稱，喻其白嫩外觀與營養(yǎng)價值。其制作技藝與養(yǎng)生功能在歷史發(fā)展中得到延續(xù)與傳承。
概述
南方豆腐，又稱嫩豆腐、軟豆腐，指用石膏作凝固劑制成的豆腐。質(zhì)地細嫩，有彈性，含水量大，一般在85%～90%
相關民間傳說
豆腐是我國的一種古老傳統(tǒng)食品，在一些古籍中（如明代李時珍的《本草綱目》）都有記載。中國人首開食用豆腐之先河，在人類飲食史上，樹立了嘉惠世人的豐功。五代時人們就稱豆腐為“小宰羊”，認為豆腐的白嫩外觀與營養(yǎng)價值可與羊肉相提并論。
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