味噌湯也叫“醬湯”，是一道以味噌為主要材料制作而成的日本料理，也是日本的“國湯”。
“味噌”的字符最早出現在平安時代，是從中國的“醬”演變而來的食物，與豆類通過真菌繁殖而制得的東北大醬、郫縣豆瓣、黃豆醬、豆豉等很相似。鐮倉時代受到來自中國的和尚影響，開始使用缽來研磨味噌的顆粒，并加水溶解。江戶城的人口達到50萬人時，味噌產量已無法滿足需求。味噌來自農村，如三河，仙臺，被送往江戶和味噌商店蓬勃發展。平民開始吃味噌湯，味噌醬成了人們熟悉的食物。從原料來看，味噌是以黃豆為主原料，再加上鹽以及不同的種曲發酵而成，大致可以分為米味噌、麥味噌、豆味噌和調和味噌四種類型。目前，日本國內市場以米味噌為主，約占八成左右。味噌的顏色可以分為赤味噌、白味噌和淡色味噌三大類。味噌顏色的淡淺主要是受制曲時間的影響，制曲時間短，顏色就淡，時間拉長，顏色也就變深。
日本國家癌癥中心的研究指出，每天喝3碗以上味噌湯的女性．得乳癌的幾率比每天只喝1碗的女性減少40％：而每天喝2碗的女性患癌幾率也少了26％。
歷史沿革
“味噌”的字符最早出現在平安時代。起初，味噌沒有被用作食品調味料。它散布在食物上，或直接舔食。它也被用來支付精英的薪水和作為禮物。它是一種有價值的商品，沒有受到普通百姓的歡迎。
鐮倉時代受到來自中國的和尚影響，開始使用缽來研磨味噌的顆粒，并加水溶解。之后，味噌湯已成形的基本餐菜單，通常被稱為“阿一菊-ICHI-SAI”（一湯，一面盤菜單由以下組成的主食，湯，主菜，咸菜），鐮倉時代的武士戰士該菜單原本著重于簡約和節儉，但在現代，它已成為平衡飲食而受到歡迎。
在室町時代，大豆的產量增加了，農民開始制作自己的味噌。甚至老百姓也開始使用味噌作為腌制食品。味噌烹就是在此期間創建的。
戰國武士戰士進入戰場時，味噌在那些日子里，味噌被用作調味料，也是有價值的蛋白質來源。它可以保存并在干燥或燒烤狀態下隨身攜帶。武田信玄促進了“信州味味噌”的生產，豐臣秀吉和德川家康促進了“豆味噌”，正宗棗促進了“仙臺味噌”。
江戶城的人口達到50萬人時，味噌產量已無法滿足需求。味噌來自農村，如三河，仙臺，被送往江戶和味噌商店蓬勃發展。由于居住在江戶的男人多于女人，因此開設了許多餐館，同時開發了味噌平民開始吃味噌湯，味噌醬成了人們熟悉的食物。
原料
從原料來看，味噌大致可以分為米味噌、麥味噌、豆味噌和調和味噌四種類型。調和味噌是由多種味噌混合而成，口味更為豐富。味噌是以黃豆為主原料，加入鹽及不同種曲發酵而成。目前，日本國內市場以米味噌為主，約占八成左右。需要注意的是，不管是哪一種味噌，都會用到大豆。味噌的顏色可以分為白色、淡色和紅色三大類，其中仙臺味噌是較具代表性的紅色味噌。決定顏色的因素有很多，例如使用的原料種類與用量、大豆是水煮還是蒸煮、麴菌用量多寡、發酵過程中的攪拌情形等，此外味噌顏色的淡淺主要是受制曲時間的影響，制曲時間短顏色就淡，時間拉長顏色也就變深。這些條件決定了最終產品的顏色。因此，不同品牌和類型的味噌在顏色、味道和用途上可能存在差異。
家常味噌湯的內容可以百變，素的可選菠菜與油豆腐、洋蔥與土豆、卷心菜與荷蘭豆、青蘿卜與長蔥；海味的有麗文蛤、蟹腳、魚頭、裙帶菜；愛吃肉的可放雞肉和蕪菁、豬肉和韭菜；還有菌菇類的種種，灰樹花、斑玉蕈、平菇等等，幾乎是樣樣可入味噌湯。
加工制作
所謂“味噌”，是黃豆經過發酵后制成的一種醬料。日本人把味噌看成如同鹽巴醬油一樣重要的調味品。正宗味噌湯的做法是拿個小鍋燒開水，放入底料，其代表是豆腐和海菜，此外各種蔬菜如蘿卜、茄子、土豆、洋蔥等都可放入。在材料變軟之后，便要加入鮮味料，它來自魚干、海帶這些天然物品，之后就要加味噌。拿湯勺取大醬適量加入湯中，攪拌，化開。
湯品特點
味噌湯之所以讓人喝不膩，很大程度上是因為它的味道構成復雜，不是單純的甜或咸，而是甜、咸、鮮、酸、苦、澀等各種味道的交互作用。其中鮮味來源于大豆蛋白經酶分解產生的氨基酸類物質，甜味來自發酵過程中生成的糖類物質，咸味則來自生產過程中添加的鹽分。此外，味噌發酵過程中產生的酵母、乳酸菌等香氣及酸、酯、醇等化學成分，使得味噌的味道更醇厚，香氣更豐富。這種復雜的味道構成能夠賦予料理層次感和多變的口感體驗，讓人們百喝不厭。
營養價值
大豆是一種含有高蛋白質的食物，而味噌湯中的味噌則是通過大豆發酵、熟成得到的，營養豐富的發酵食品。大豆的蛋白質含量約為35%，脂肪含量約為20%，還含有豐富的維生素、鉀、鎂和粗食纖維等營養素。
衍生做法
白蘿卜炸豆腐味噌湯
烹調心得：油炸豆腐先用熱水浸洗，以去油膩。
口感：青蘿卜、清穩涸至腐香軟
制作時間：15分鐘
材料(4人份):蘿卜200克、油炸豆腐1塊、蔥(切細)少許、日本白味噌4湯匙、水4杯
做法：
1、將蘿卜削皮后切薄片。
2、將油炸豆腐于熱水中浸洗后擠干水分，切塊。
3、把水、蘿卜及油炸豆腐放進鍋內，將蘿卜煮軟后熄火，加入味噌，待味噌溶化后撒上蔥花即成。
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洋蔥馬鈴薯味噌湯
烹調心得：馬鈴薯浸水后炸熟味更佳，如用來做炸薯片會更脆口。
口感：蔥香甜自味噌湯清甜
制作時間：20分鐘
材料(4人份):洋蔥1／2個、馬鈴薯1個、蔥粒少許、日本白味噌4湯匙、水4杯
做法：
1、將洋蔥去衣切薄片、馬鈴薯去皮，切片后浸于水中約30分鐘撈起。(隨個人喜好選擇是否油炸)
2、把水、洋蔥及馬鈴薯放進鍋內，煮至馬鈴薯熟透后熄火，加入白味噌。
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炸茄子味噌湯
烹調心得：用刀在茄肉切格子狀，炸熟后口感好，八丁味噌為日本味噌品牌。
口感：茄子經炸添口感，八丁味嘈香濃
制作時間：20分鐘
材料(4人份):茄子1個、蔥粒少許、日本八丁味噌4湯匙、水4杯
做法：
1、將茄子切成約5公分的段狀，再直切格子狀，然后放入油中炸至金黃及熟。
2、把水注入鍋內加熱，待沸后熄火、加入味噌。3．待日本味噌溶化后放入茄子，撒上蔥花即成。
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海帶豆腐味噌湯
烹調心得:海帶需先漫軟后煮用，豆腐燙熱更好吃。
口感:海帶，豆腐滑溜，湯味清香
制作時間:15分鐘
材料(4人份):海帶40克、豆腐1塊、蔥粒少許、日本白味噌4湯匙、水4杯
做法:
1，將豆腐切塊，將海帶浸軟撈起，切小。
2。把水，豆腐及海帶放進鍋內煮沸，然后熄火，再放入味噌。
3、待日本味噌溶化后撒上蔥花即成。
以上信息來源參考
社會評價
日本國家癌癥中心的研究指出，每天喝3碗以上味噌湯的女性．得乳癌的幾率比每天只喝1碗的女性減少40％：而每天喝2碗的女性患癌幾率也少了26％。
相關事件
日本昭和年間，被稱為“昭和越獄之王”的白鳥由榮，靠監獄給犯人的餐食中的一碗味噌湯越獄。白鳥由榮想到了用鹽腐蝕檢查口的鐵框，每次吃完飯他會剩一點味噌湯，就用這個湯淋在鐵框上進行腐蝕，這項工作進行了8個多月，才成功將螺栓拔出。1944年8月26日，白鳥由榮再一次成功越獄。
參考資料 >
日本人為什么愛味增湯?.澎湃新聞.2024-01-23
味噌起源和歷史.marukome.2024-01-23
舌尖上的日本：日本超市熱賣味噌，簡單做出純正日式味噌湯.百家號.2024-01-23
今晚來碗味噌湯! 順便讀味噌橫跨 1300 年的故事.安永生活志.2024-01-23
靠一碗味噌湯越獄?絕了!.網易.2024-01-23