灰樹花（學(xué)名：Grifola frondosa (Dicks.) Gray），別名貝葉多孔菌、千佛菌、栗蘑、云、蓮花菌等，在日本被稱為舞茸（Maitake）。肉孔菌科（Meripilaceae）奇果菌屬（Grifola）真菌。在中國、日本、新加坡及歐洲地區(qū)分布較廣；在中國主要分布于貴州省、河北省、云南省、四川省、福建省、吉林省等地。夏、秋季間常野生于栗（Castanea mollissima）、櫟樹（Quercus spp.）、栲樹（Castanopsis fargesii ）、青岡（Quercus glauca）等殼斗科樹種及闊葉樹的樹根或樹樁上。
灰樹花子實體肉質(zhì)，有柄，花菜樣，分枝呈蓮花形，幼嫩時呈乳白至灰白色，成熟后灰白或灰褐色；菌蓋扇形，表面有細(xì)的干后堅硬的毛，老后光滑，有放射狀條紋，邊緣薄且內(nèi)卷；菌絲體白色、絨毛狀，菌絲有間隔，有分枝，無鎖狀聯(lián)合；孢子光滑，橢圓形，無色透明。
灰樹花子實體肉質(zhì)柔嫩，味如雞絲，且營養(yǎng)豐富，是一種珍貴的食用菌。此外，灰樹花在食品、化妝品及飲料等領(lǐng)域也有相應(yīng)產(chǎn)品開發(fā)，在菌菇類產(chǎn)品中極具開發(fā)潛力和價值。
歷史
名稱由來
由于中國較早的權(quán)威性專著《中國的真菌》的采用，灰樹花便成為比較通用的漢語名稱。
灰樹花自古以來作為日本皇室的貢品備受推崇。日本《今昔物語集》中記載野生灰樹花有輕微毒性，食用后毒性發(fā)作時人會手舞足蹈，故日語中稱灰樹花為舞茸。還有種說法是其蘑菇傘的部分，也就是子實體的形狀像隨風(fēng)飛舞的花瓣一樣，或像織女的群裾在飛舞一般，所以得此名稱。另有種說法是灰樹花營養(yǎng)價值豐富且野生資源十分稀有，采到的人會興高采烈不由得翩翩起舞。
歷史記載
灰樹花在中國民間有悠久的采食歷史。公元 2 世紀(jì)的《太上靈寶芝草品》中就有關(guān)于灰樹花的記載。1204年，中國宋代科學(xué)家陳仁玉也在《菌譜》中記述灰樹花為食用菌?；覙浠ㄊ?a href="/hebeideji/7203268384938917920.html">日本食用的主要菌菇種類之一，日本的《大和本草》（1709）中有關(guān)于灰樹花的記載。
引種栽培歷史
最初對灰樹花栽培技術(shù)進(jìn)行研究的，是日本的伊藤一雄和廣江勇，他們分別研究了灰樹花自身的生存條件，包括灰樹花孢子萌發(fā)和菌絲體生長所需環(huán)境。20世紀(jì)60年代，日本通過木屑栽培灰樹花獲得成功，70年代開始進(jìn)行商業(yè)生產(chǎn)，80年代初開始規(guī)?；耘啵渲腥厚R與福岡縣等地作為灰樹花栽培的主產(chǎn)區(qū)，采用恒溫技術(shù)進(jìn)行工廠化生產(chǎn)，產(chǎn)量有了較大發(fā)展，因此，日本也成為了灰樹花的主要生產(chǎn)國。
中國古時雖早有對灰樹花的記載，但直至20世紀(jì)80年代才從日本引進(jìn)灰樹花的人工栽培技術(shù)。1982年，福建省三明真菌研究所黃年來等人對福建黃崗山的野生灰樹花子實體進(jìn)行分離提取，得到野生灰樹花菌種；1983年，慶元縣引種栽培成功；隨后，河北省、四川省、云南省、北京等地也相繼開始對灰樹花進(jìn)行了引種馴化和栽培實驗研究。其中，浙江慶元縣成為了中國的灰樹花之鄉(xiāng)。2007年，慶元縣全縣栽培量達(dá)1300多萬段，產(chǎn)量（鮮品）達(dá)3000多噸，占中國生產(chǎn)總量的85%以上。
分類
1785年，蘇格蘭真菌學(xué)家 James J Dickson 描述了灰樹花，并將其命名為 Boletus frondosus，確立了它的種名。1821年，英國人?Samuel Frederick?Gray 將灰樹花歸入 Grifola 屬，確立了其目前被普遍接受的學(xué)名 Grifola frondosa。種加詞 frondosa 意為“有葉子的”指灰樹花葉狀的子實體。
特征
灰樹花子實體肉質(zhì)，有柄，花菜樣，分枝呈蓮花形，高9-18厘米，寬2-11厘米，平均單朵重300-1400克，幼嫩時呈乳白至灰白色，成熟后灰白或灰褐色；菌蓋扇形，表面有細(xì)的干后堅硬的毛，老后光滑，有放射狀條紋，邊緣薄且內(nèi)卷；菌絲分叉，有樹枝狀橫隔；孢子光滑，橢圓形，無色透明。
分布
分布范圍
灰樹花在中國、日本、新加坡及歐洲地區(qū)分布較廣。在中國主要分布于貴州、河北、云南、四川、福建、吉林等地。
棲息環(huán)境
灰樹花的棲息環(huán)境都是在闊葉樹林地上，喜潮濕、含腐殖質(zhì)較多的沙壤土。夏、秋季間常野生于栗、櫟屬、栲樹、青岡等殼斗科樹種及闊葉樹的樹根或樹樁上。在灰樹花子實體周圍多數(shù)都有許多雜草，主要有烏拉草、狗尾草、艾葉草等。
習(xí)性
灰樹花屬于中溫型真菌，菌絲在5-30°C均能生長，最適溫度為25°C，原基形成溫度為18-22°C，子實體生長溫度范圍較窄，為10-20°C。菌絲生長階段，空氣相對濕度以65%為宜，子實體生長發(fā)育階段，空氣相對濕度需要達(dá)到90%左右。灰樹花是好氧性真菌，菌絲生長階段不需要光照，在暗處或微弱光條件下生長快，子實體形成需要散射光。較適宜弱酸性環(huán)境，菌絲在pH4-7.5均能生長，最適pH為5.5-6.5 。
生活史
灰樹花擔(dān)孢子在適宜條件下先吸水膨大后長出芽管，芽管在不斷分枝伸長的過程中產(chǎn)生橫隔，形成初生菌絲。初生菌絲繼續(xù)生長，不同性的菌絲相互結(jié)合，質(zhì)配后形成較粗的雙核菌絲。雙核菌絲在適宜條件下互相扭結(jié)成灰樹花原基，原基經(jīng)過分化后進(jìn)一步發(fā)育成幼小子實體，子實體發(fā)育成熟后，產(chǎn)生擔(dān)孢子，擔(dān)孢子成熟后彈射散發(fā)出來，在自然界隨風(fēng)傳播，適宜條件下又萌發(fā)，開始新的生活史。
栽培
培養(yǎng)料配制及接種
灰樹花一般采用袋栽。栽培原料可用落葉樹木屑、棉籽殼、皮、玉米粉等，在培養(yǎng)料中添加適量腐殖質(zhì)有促進(jìn)菌絲生長和長菇作用。原料按配方混合好后裝袋，滅菌。待料溫降至28°C以下時接種。
發(fā)菌
接種后，將菌袋移入菇房培養(yǎng)，室溫控制在20-22°C，待菌絲長滿全袋后將室溫調(diào)至23-26°C，空氣相對濕度控制在70%以下，弱光培養(yǎng)，定期通風(fēng)。待料面產(chǎn)生的菌絲形成原基，在原基處隆起不規(guī)則的蜂窩狀突起物時，便將菌袋打開排放于床架（或床）上，進(jìn)行出菇管理，待灰樹花形態(tài)發(fā)育完全后及時采收。
病蟲害防治
灰樹花病害主要由毛霉、根霉、曲霉屬等真菌引起，可通過多菌靈、托布津、百菌清、代森鋅等進(jìn)行藥劑防治。灰樹花常見害蟲有跳蟲類、尖眼菌蚊類、螨形總目等。發(fā)生蟲害時，可利用昆蟲的趨光性，用殺蟲燈誘殺，也可用克螨特、敵菇蟲、蟲立殺等進(jìn)行藥劑防治。
栽培品種
灰樹花可根據(jù)子實體顏色、出菇溫度劃分品種。
根據(jù)子實體顏色可分為灰色和白色兩個品種?；疑覙浠ㄓ址Q自然型。菌蓋肉質(zhì)，灰白色至黑色。白色灰樹花又稱人工型，其菌蓋、菌柄均為純白色。
根據(jù)出菇溫度可分為高溫型和中溫型兩類。高溫型灰樹花出菇溫度在20-30°C，如遷西1號。白色品種的灰樹花屬于高溫型。中溫型灰樹花出菇溫度在15-25°C，如151、飄香60、小黑汀等。
用途
食用營養(yǎng)
灰樹花子實體形成時期有清香，幼嫩時具有松口蘑般的香味。子實體肉質(zhì)柔嫩，味如雞絲，嫩脆，具有一煮就熟久煮不糊的良好烹調(diào)性。灰樹花營養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、粗食纖維、糖類、等營養(yǎng)物質(zhì)，還含有18種氨基酸和多種維生素以及銅、鐵、鋅、鈣、鈉等礦物質(zhì)元素，是珍貴的食用菌。
工業(yè)原料
灰樹花子實體和菌絲體是海藻糖的豐富來源。海藻糖被廣泛用作食品防腐劑、甜味劑和新型冠狀病毒疫苗穩(wěn)定劑。由于灰樹花多糖具有保健價值，中國、日本、美國等已有較多公司開發(fā)其產(chǎn)品。此外，灰樹花在食品、化妝品及飲料等領(lǐng)域也有相應(yīng)產(chǎn)品開發(fā)。
相關(guān)研究
灰樹花多糖
灰樹花多糖是一種天然的高分子聚合物，通常與蛋白質(zhì)結(jié)合在一起。研究表明，灰樹花多糖可以激活細(xì)胞免疫功能，提高機體免疫力。Nanba 發(fā)現(xiàn)小鼠腹腔注射或口服灰樹花多糖10天后，小鼠細(xì)胞毒T細(xì)胞、遲敏T細(xì)胞、自然殺傷細(xì)胞水平均提高。灰樹花多糖還具有降血糖，調(diào)節(jié)血脂，抗動脈粥樣硬化等作用。研究發(fā)現(xiàn)，灰樹花子實體粉及其多糖對高脂血癥小鼠的血脂有明顯的調(diào)節(jié)作用，可調(diào)節(jié)其體重及促進(jìn)肝臟脂肪和血脂的代謝。
富硒研究
相關(guān)研究表明，灰樹花有較強的耐和富硒能力。茆廣華用菌面和拌料施硒 2 種栽培方式對灰樹花進(jìn)行富硒研究，結(jié)果表明菌面噴施硒的富硒效果優(yōu)于袋料拌硒。硒多糖和硒蛋白是富硒灰樹花子實體中硒的主要賦存形式，富硒灰樹花子實體粉可作為硒營養(yǎng)強化劑，便于今后研究開發(fā)。
延伸文化
在日本有一種傳說，日本江戶川時代東北地方的一位大名（日本古時封建制度對領(lǐng)主的稱呼）向?qū)④娺M(jìn)獻(xiàn)灰樹花，將軍非常喜歡，表示想要更多。這位大名便給采得蘑菇的村民們等重的白銀以資鼓勵，采到蘑菇的村民喜上眉梢，便開心地跳起舞來，因此灰樹花在日本被稱為舞茸。
參考資料 >
Grifola frondosa (Dicks.) Gray - Hen of the Woods.First Nature.2023-04-14
肉孔菌科.物種2000中國節(jié)點.2023-04-14