《菌譜》，又名《香譜》，是中國南宋時期陳仁玉所撰寫的關于菇類的專著，成書于1245年。這是中國古代最早的食用菌專著，詳細介紹了浙江臺州（今臨海市）所產的11種菇類，包括形狀、性味、品級、生長及采摘時間等方面的信息。書中還附有毒菌的解毒方法，即以苦茗、白礬勻新水咽之。盡管篇幅較短，僅有一卷800余字，但《菌譜》對此后菌類書籍的撰寫產生了重要的啟發意義。《菌譜》是世界上現存最早的食用菌專著，對后世菌類植物學的發展產生了深遠影響。
內容簡介
中國第一部有關菇類的專著。南宋陳仁玉（字碧樓，浙江仙居縣人）撰。1245年成書。書中論述了浙江臺州(今臨海縣)所產11種菇（合蕈、稠膏蕈、栗殼蕈、松蕈、麥蕈、王蕈、黃蕈、紫蕈、四季蕈、鵝膏蕈等）的產區、性味、形狀、品級、生長及采摘時間。書后附有毒菌的解毒方法：以苦茗、白礬勻新水咽之。
《菌譜》是陳仁玉年青時住在家鄉仙居時寫成的。據《菌譜》自序中說：“仙居界臺、括， 叢山峻拔，仙靈所宮，爰產異菌。林居巖棲者，左右之，固藿之至腴，葵之上瑞”， 其味十分香美。自從趙擴慶元六年至嘉泰三年（1200—1203）臨海謝深甫出任丞相，直到謝深甫的孫女謝道清為趙昀皇后，數十年間，朝中謝氏家族，皆喜愛家鄉這種鮮美的特產。周密《癸辛雜識》中曾記載：“天臺出桐蕈，味極珍，然致遠必漬以麻油，色味未免頓減。諸謝皆臺人，尤嗜此品，乃并桐木以致之，旋摘以供饌。”由于當時朝廷上下對臺菌的酷嗜，入山采摘的人絡繹不絕。陳仁玉認為對于這種珍貴的土特產，很有辨識的必要。 因此，他經過長期的觀察、研究、品嘗，“欲盡菌之性，而究其用，第其品”，寫成了《菌譜》一書。
作者簡介
陳仁玉（1212—？）字德公，一字德翁、德韜、德翰，號碧棲。嘉定區五年（1212）出生于城南黃村（今浙江仙居縣城關鎮小南門附近）。幼習春秋，攻經史，博覽天文地理諸籍，每有心德，必記之。
淳祐三年（1243）秋，輯成《游志篇》，薈萃歷史名流游覽泰山、沂水縣、武夷、秦淮河、象山縣等名山大川的游記，凡88篇，看興致。同年又寫成《永鑒稿》。仙居盛產合蕈、稠膏蕈等11種食用菌，陳仁玉通過觀察、品嘗、研究寫成《菌譜》。此書被編入《四庫全書》。
淳佑九年，受臨安知府趙與 之托，負責輯《淳右臨安志》。他先與通判吳革，吳調遷后又與王亞夫“晝訪夜思，參以書傳所省憶，耳目所睹記，得古今事跡千數百條，厘為門者十有二，為類者九十有九，為卷者五十有兒，總之數十萬言，亦略備。”十年十二月，書成。該書為我國古代方志中的上乘之作，對研究宋史和宋代臨安區史很有參考價值。后任誤為施諤纂輯。近年洪煥椿發現了《永樂大典》收錄德陳仁玉《淳佑臨安志序》，方在其《浙江方志考》一書中予以更正。
淳祐十一年，陳仁玉以“白衣”受詔為筵講官。開慶元年（1259），賜同進士出身。九月任軍器監丞兼國史院編修官，十一月任浙東提刑，兼知衢州市。后歷任浙東安撫使、兵部侍郎等職。
德佑元年（1275），謝太后下詔降元。陳仁玉時已告老歸寓臺州市。與權知臺州事王鈺相議拒招，并招募義民筑城，死守臺州。景炎元年（1276）二月城坡，王鈺戰死。陳仁玉退隱黃巖石山中。臨終戒孫永不仕元。后移葬城郊南峰山桃花洞冊。
社會影響
陳仁玉的《菌譜》，不僅是世界上現存最早的食用菌專著，還開創了我國菌類植物學的先河。明代潘之恒的《廣菌譜》和清代吳林的《吳蕈譜》，都是在陳譜研究基礎上的進一步發展。《菌譜》中對菌的生長條件，作了詳細的記載，認為“芝菌皆氣茁也”也就是說，需要有一個氣候、溫度、濕度均適宜的生長環境。
源流
陳氏《菌譜》之后，中國歷史上比較著名的菌類專譜還有明代潘之恒《廣菌譜》，清代吳林《吳菌譜》等。這些菌譜對研究中國古代食用菌的種類和歷史有一定學術價值。
版本
有《百川學海》《說郛》《山居雜志》《墨海金壺》《珠叢別錄》《仙居叢書》等版本。
參考資料 >