油豆腐是一種油炸豆腐料理，以廣東羅定市最知名，在北方稱之為豆腐泡，南方稱之為油豆腐，也有些廣東的本地人叫豆炸。是用板豆腐脫水后，經(jīng)油鍋高溫速炸制成，也因此而得名。豆腐富含優(yōu)質(zhì)蛋白、氨基酸、不飽和脂肪酸及磷酸甘油酯等營養(yǎng)物質(zhì)，鐵、鈣含量也較高。由于經(jīng)過油炸，比起一般豆腐，油豆腐的卡路里較高，卻也完整鎖住了豆制品特有的營養(yǎng)成分。
與內(nèi)部為海綿狀的豆泡不同，油豆腐內(nèi)部仍為實心的豆腐，在中國臺灣、日本、越南等地均有這道豆腐料理，只是名稱有差異，如臺灣根據(jù)音譯稱油豆腐為“阿給”。
名稱由來
油豆腐是一種油炸豆腐料理，在日本稱為厚揚，在臺灣稱為油豆腐，又譯作阿給，在越南也稱為油豆腐，因油炸工序所以得名。
制作與食用方法
油豆腐由板豆腐脫水后經(jīng)油鍋高溫速炸制成，因油炸工藝，其卡路里含量高于普通豆腐，同時保留了豆制品的營養(yǎng)成分。油豆腐建議及時食用，以避免油脂氧化導致變質(zhì)。日常處理時，可將豆腐泡用加一勺鹽的溫水浸泡10分鐘，隨后輕輕擠干水分，鹽水有助于去除豆腥味，使后續(xù)烹飪更易吸收湯汁。
從油豆腐外皮與內(nèi)層之間的空隙下刀，小心地切分開來，避免弄傷豆腐表面，油豆腐的外皮可以直接當炸豆皮使用，下鍋煎得焦脆灑在生菜沙拉上，或是當作味噌湯配料，都能品嘗到不同以往的風味；內(nèi)層則可以取代一般豆腐，省去瀝水的步驟，搭配其他食材一起炒或炸，不但方便也讓菜色充滿變化。
營養(yǎng)價值
油豆腐富含優(yōu)質(zhì)蛋白、氨基酸、不飽和脂肪酸及磷酸甘油酯等營養(yǎng)物質(zhì)，鐵、鈣含量也較高，但脂肪含量也很高，熱量與禽肉接近。
相關(guān)菜品
臺式油豆腐
臺式油豆腐，又名“阿給”，是在1965年，受日本教育的楊鄭錦文女士，無意間看見日本人用豆腐包食物來吃的靈感，又不想浪費所剩余的食物，進而發(fā)明這奇特又受歡迎的平民小吃。
該菜的做法是準備好油豆腐、冬粉、肉燥、魚漿、醬汁等材料，將油豆腐的中間挖空，然后填充炒過的冬粉（有些店家使用的是沒有炒過的冬粉）、浸泡過鹵汁，以魚漿封口加以蒸熟，食用前淋上甜辣醬或其他特殊醬汁。該菜特點是層次分明、醬汁獨特。
日式油豆腐燉菜
該菜做法是把木棉豆腐徹底擰干。將泡發(fā)后的木耳與紅蘿卜切成細絲；把木棉豆腐放入食物調(diào)理機等打成絲滑的泥狀，加入磨成泥的日本薯蕷并攪拌均勻，混入紅蘿卜和木耳后，分成2等分，把銀杏擺在中間，整成圓形，以170℃左右油炸；將泡發(fā)后的干香菇切成兩半。蓮藕去皮，切成方便入口的大小；把高湯倒入鍋中調(diào)味后開火。加入日式油豆腐、香菇和蓮藕，沸騰后放上鍋中蓋，以小火燉煮約15分鐘；荷藕煮熟后，加入切半的櫻桃番茄，稍微燙一下；盛盤，把切好的青蘿卜嬰加在日式油豆腐上，如喜歡可再添上適量的日式黃芥末。
和風燴雞肉油豆腐
該菜做法是雞胸肉斜刀切塊，放入盆中與腌漬液揉捏浸漬10分鐘；油豆腐用廚房紙巾吸去表面多余水分；接著將盆中乙醇倒掉，表面撒上太白粉。平底鍋加入小磨香油熱鍋，將雞肉兩面燒出焦色；油豆腐切好入口大小，一起加入鍋中煎炒；油豆腐表面也煎出焦色后，加入調(diào)味料（蔥花除外）火燉煮10分鐘；最后撒上蔥花即可起鍋。
參考資料 >
油豆腐.海天食材.2024-04-09
What can I do to resolve this?.中時電子報.2024-04-09
油豆腐(ヨウドウフ).臺灣網(wǎng).2024-04-11
油豆腐是怎么做出來的.新浪看點.2024-04-07
簡介,菜品特色,鑒別好壞,顏色,重量,內(nèi)囊,彈性,反應(yīng),營養(yǎng)價值,做法,苦瓜油豆腐湯,油豆腐冬粉,油豆腐塞肉,素蒸油豆腐,油豆腐蒸魚,.中文百科網(wǎng).2024-04-09
臺式油豆腐——阿給的由來和做法.thenewslens.2024-04-11
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