豆腐包是用油豆腐包、糯米、香料等餡料，做成的一種食物。
在中國(guó)，每個(gè)地方制作的豆腐包樣式和餡料都有所不同，但傳統(tǒng)方式制作的豆腐包，使用的原料都是原始天然的，不含現(xiàn)代化學(xué)制劑的調(diào)味料，以下豆腐包為粵北韶關(guān)仁化縣一帶地區(qū)特色。豆腐包意味團(tuán)結(jié)、和睦與包容，也象征來(lái)年“荷包”更豐滿。漲破的豆腐包在某些地方更受歡迎，寓意“荷包”漲破了。
制作材料
糯米、油豆腐包（空心的）、蝦皮、芋頭、蘿卜少量、蒜苗、干香菇、食鹽。
說(shuō)明：制作者本人可根據(jù)自己的喜好，調(diào)整材料比例，以下只說(shuō)明制作過(guò)程，關(guān)于材料詳細(xì)比例，制作者多做幾次，就會(huì)有自己的心得體會(huì)；
制作過(guò)程
1、取少量糯米（手掌輕握一把）浸泡4小時(shí)或更長(zhǎng)；
2、油豆腐包（長(zhǎng)方形，中空！不知其他地區(qū)是否有類似種類）橫切對(duì)半，分為兩塊；用量根據(jù)自己預(yù)想的餡兒多少?zèng)Q定，如果餡兒有多，餡兒也可以做為副菜吃；
3、取一個(gè)約1斤芋頭（盡量不選擇香芋），用特制的刷，刷小碎塊，也可以用刀切薄片后，橫豎切成碎塊，黃豆大小即可；
4、取一只蘿卜（量為芋頭2/3，根據(jù)個(gè)人喜歡，可選擇多或少放，老媽說(shuō)最好不超過(guò)芋頭的量）和芋頭一樣切碎；
將一定比例的蒜苗、香菇切碎，約黃豆大小即可；取一個(gè)盤子，將切碎蒜苗和干香菇與蝦米混合。三種材料主要作用是調(diào)味。若以20個(gè)豆腐包為例，建議蒜苗3顆即可、香菇適量、蝦米手抓1把，若對(duì)海鮮過(guò)敏可選擇不放蝦米（蝦米根據(jù)制作者喜好，可更換為豬肉或臘肉，不建議更換為鳥綱肉，骨頭多）；
將以上已調(diào)制好的香料（香菇、蒜苗、蝦皮）全部倒入其中。
準(zhǔn)備一只菜鍋，與炒菜步驟一樣，倒入食用油，將香料倒入鍋中炒，俗稱“爆香”，一會(huì)就出鍋（翻炒時(shí)間自定，認(rèn)為火候差不多即可）
個(gè)人建議：前人做“豆腐包”除鹽外沒(méi)有其他調(diào)味料，用蝦米（肉類）、蒜苗等物作天然調(diào)味。它們是最好的“調(diào)味料”，吃“豆腐包”可以體味更“原味”的滋味，而不受現(xiàn)代調(diào)味料對(duì)口感的影響。為保持更純正的口感，建議不使用或少使用其他調(diào)味品。
在菜鍋中倒入食用油，燒熱后，將已切碎（磨碎）的芋頭、蘿卜一起放入鍋中翻炒約5分鐘（猛火）期間加入適當(dāng)?shù)柠}。翻炒過(guò)后，倒入水（剛好蓋過(guò)平餡料面即可），在餡料表面，均勻撒上預(yù)先浸泡洗凈的糯米，蓋上鍋蓋，猛火煮沸水后，小火慢燒，將水分燒干（煮熟餡）。如果你認(rèn)為芋頭和蘿卜不夠熟，可以再加適當(dāng)?shù)乃笫焱浮?/p>
（餡料即將煮干水時(shí)，輕輕用鍋鏟沿著餡料周邊慢慢鏟動(dòng)，目的是為了讓水分充分瀝干，以及盡量不讓它粘鍋底。）
切記：燒煮餡料期間可以開蓋檢查餡料情況，但不能翻動(dòng)！否則糯米在鍋底容易燒糊。
確認(rèn)餡料水已差不多煮干，將預(yù)先“爆香”的香料倒入鍋中，翻炒（保持原來(lái)的小火），讓它們混合更好，翻炒時(shí)間約1-2分鐘即可。熄火，將餡料鏟起放入盤子里。餡料制作工序已全部完成！
只需將餡料灌入豆腐包內(nèi)，切記不要太用力，否則可能會(huì)“破包”也就是豆腐皮破了，雖然寓意不錯(cuò)，但后面吃起來(lái)可就不方便了！豆腐包釀好后，將豆腐包放入用于蒸的器具，入盤子或架子。選一口鍋，加入適當(dāng)?shù)乃瑢⒂卸垢募茏臃湃肫渲校w上鍋蓋。待水燒開后，蒸5-10分鐘左右即可食用！
參考資料 >