香芋（Colocasia esculenta）又稱荔浦芋、地栗子，是天南星科芋屬多年生單子葉草本植物。植株高110-150厘米；葉族直立；葉片闊卵形，先端較尖，葉基心形，深綠色，葉片中央與葉柄相連部位及葉脈紫紅色；葉柄綠色。
香芋根系發達，根毛少，主要可食部位為塊莖，形狀似檳榔，葉片交互生長，面積較大。每年的7-9月開花，不會結果，多生長于溫暖濕潤的地區。檳榔芋是以地下莖的子芋為種進行繁衍接代的，屬無性繁殖。檳榔芋原產于中國南方和印度等炎熱潮濕的沼澤地帶，主要分布在中國廣東、廣西壯族自治區、臺灣及福建省。香芋是一種集食用、藥用價值于一體的重要經濟作物，具有補氣養腎、健脾胃之功效。其營養豐富，淀粉、蛋白質及礦物質含量均較高，肉質細膩，具有獨特的風味，清朝年間列為清代貢品，因而享有“皇室貢品”之稱，是佳肴的上乘原料。
生物學特征
形態特征
香芋外觀圓柱形，表皮棕黃色，單個母芋重1000-2500克，最大達5000克。芋肉帶紫紅色檳榔斑紋，肉質細嫩、松酥可口、芳香氣濃、味美獨特，富含淀粉、蛋白質及各種氨基酸。
莖蔓（主莖)長可達2.5m左右；葉為奇數羽狀復葉。互生，一般為5小葉或3小葉復葉，小葉長3－5cm，寬2.5－4cm，莖細長，全株呈淡綠色。花序為復總狀花序，初生為綠白色小花，花冠蝶形，后旗瓣、翼瓣呈土黃色（似臘梅花瓣色)，龍骨瓣呈紫紅色、花期為6－9月份，但只開花不結實。根系發達，在地表下5－8cm處生有匍匐莖呈水平生長，其上陸續著生塊根，呈近球狀，表面黃褐色，有淺褐色輪紋，肉潔白，質地致密。根據塊根大小、表皮光滑程度和輪紋的粗細，香芋又分為細皮香芋和粗皮香芋兩種。細皮香芋塊根表面較為光滑，輪紋較細，塊根較小，一般10－20g．肉質細膩，香味濃郁，口感好。粗皮香芋塊根表面較為粗糙，食用口感較細皮香芋略差，但其塊根較大，一般30－40g，大者可達150g。
根
香芋根為肉質根，根脆易斷怕振動，不耐干旱。無根毛靠根尖吸收土壤中的水分與養分，吸收力弱，應滿足肥水供給。根系分布在塊莖或子芋下部節上，離地面較淺。苗期根生長弱，怕積水。發棵、結芋期生長旺，肥水需量大。成熟期根系衰退，養分轉化，應控制肥水供給。
葉
葉為盾形，寬大而肥厚，生產旺期水分蒸發量大，肥水要求高。無茸毛、質地脆弱，具有較長的肉質葉柄，柄具空孔易斷，生長旺期怕風害。定植后30-80天葉面積迅速增長，肥水要求達到高峰期，80-110天為緩慢增長期，110天以后為減弱生長期。80天后應保持最大成熟葉面積，促進塊莖調整增長，生產上增施鉀、磷肥，適量供給氮肥。
塊莖
塊莖又稱母芋，具有獨特的圓柱形外觀。母芋靠成熟葉片進行光合作用制造養分積累而成。定植80天后，成熟葉面積越大，保持時間越長，母芋也越大，且每一張葉片為一節母芋，每張葉片生長期長，節間長。葉片大，母芋粗。母芋中、下部腋芽生長成子芋，培土早、厚，子芋少且柄長。母芋旺長，子芋少且弱。生產上早期應排除早出的子芋，以集中養分供給母芋生長。
習性
性喜光喜熱，不耐低溫、高溫和強光。10℃以上開始萌芽，最適萌芽溫度15－20℃；氣溫高于30℃，不利于同化產物的積累；氣溫低于10℃，生長緩慢，遇到霜凍，莖葉則枯死。但塊根可在地下安全越冬。香芋生長忌干旱，但不宜過分潮濕，更忌積水。所以，高坑、積水、低洼田均不宜種植。適宜土質肥沃的沙質壤土，pH值6－8，土壤排水條件要好。
產地
香芋，也叫荔浦芋、荔浦芋，屬天南星科魁芋屬，主產于廣西荔浦市、平樂縣、恭城瑤族自治縣、江永縣和福建省的閩南地等地區，淀粉含量頗高的優質蔬菜，肉質細膩，具有特殊的風味，且營養豐富，含有粗蛋白、淀粉、多種維生素和無機鹽等多種成份。具有補氣養腎、健脾胃之功效，食之有散積理氣、解毒補脾、清熱鎮咳之藥效，既是制作飲食點心、佳肴的上乘原料，又是滋補身體的營養佳品，清朝年間列為大清貢品，因而享有“皇室貢品”之稱。
營養價值
香芋營養豐富，淀粉、蛋白質及礦物質含量均較高。據報道，每100g香芋中含淀粉約21g、粗蛋白3. 5g、鈣含量約為52mg、2. 2mg、維生素c約7mg。
香芋烹煮方法種，燒、炒、燉皆可，用其與雞肉、豬肉一起燉、燒，其味香而不膩，酥而不爛。歷來是逢年過節、喜慶筵席上必備的上乘菜肴。
參考資料 >
香芋的生態學特征.醫學教育網.2017-04-09