甘藍（拉丁學名：Brassica oleracea var.capitata L.），又名結球甘藍、卷心菜、包菜、洋白菜、疙瘩白、圓白菜、包心菜、蓮花白、大頭菜、包包菜、椰菜、茴子白；為十字花科（Brassicaceae）蕓薹屬（Brassica）兩年生草本；起源于地中海至北海沿岸，現廣泛栽植于世界各地；在中國各地均有栽培，是東北、西北、華北等地區春、夏、秋的主要蔬菜，在長江流域和華南等地區冬、春季也大面積種植；一般適宜栽種在濕潤的環境中，對土壤的適應性很強，從沙壤土到黏壤土中都可以種植，尤其是在pH值為5.5~6.5的土壤中生長較好。
甘藍的主根不發達，側根多，多數基生葉，葉質較厚，呈乳白色或淡綠色，少數呈紫色；為總狀花序頂生及腋生，花呈淡黃色，花瓣呈寬橢圓狀倒卵形或近圓形；果實為長角果，呈圓柱形；種子球形，呈棕色；花期為4月，果期為5月。
甘藍主要有尖頭、圓頭及平頭三個類型；在營養價值上具有重要的作用，含有豐富的維生素c、鉀元素、維生素e、維生素U、蛋白質、糖類、粗食纖維、胡蘿卜素及葉酸等多種營養物質，是世界上公認的保健蔬菜之一；在藥用方面上，甘藍有清利濕熱、止痛、益腎通絡生骨膠囊的功效，主要用來治療黃疸、胃脘[wǎn]脹痛和關節不利等癥狀。
栽培歷史
多數學者認為甘藍類植物起源于地中海沿岸的一種一年生雜草，也有一些學者認為甘藍類植物起源與Brassica oleracea、Brassica cretica，Brassica insularis和Brassica rupestris4個野生近緣種的復合體，普遍分為6個變種；9世紀，一些不結球的甘藍類型已成為歐洲國家廣泛種植的蔬菜；后經人工選擇，12、13世紀德國開始出現結球松散的甘藍品種，16世紀出現皺葉和紫紅色的甘藍品種，隨殖民者進入北美，日本于明治初期引進甘藍；16 世紀開始傳入中國，傳入的途徑主要有4條：一是中國云南和緬甸之間；二是經由沙俄傳入黑龍江省；三是由新疆傳入；四是從臺灣省和東北沿海一帶引進。
甘藍在中國的栽培歷史悠久，“甘藍”一詞最早出現在中國古籍，在八世紀上半葉成書的《本草拾遺》已有記錄：“甘藍......此者使西土藍，葉闊可食”，但經考證，《本草拾遺》中著錄的“甘藍”不可能是結球甘藍；在《植物名實圖考》當中也記載著：“葵花白菜俗稱回子菜”，并有圖示意，當時也是山西地區的重要蔬菜；此外，結球甘藍還在中國南方栽培也較早，據《臺灣府志》中記載：“蕃芥藍，別名蕃牡丹”，系指甘藍，廣泛栽培于在華南一帶的農村。
形態特征
根
甘藍的主根不發達，側根多，主要分布在30厘米深、80厘米寬的土壤里。
莖
甘藍一年生的莖為肉質，矮且粗壯，不分枝，呈綠色或灰綠色；二年生的莖有分枝，具莖生葉；莖分為內外短縮莖，外短縮莖上有蓮座葉，一般早熟品種比晚熟品種長；內短縮莖上的葉片比較稠密。
葉
甘藍具多數基生葉，葉質較厚，葉面表層光滑，被蠟粉，層層包裹成球狀體或扁球形，球徑通常為10~30厘米，有時甚至更大，呈乳白色或淡綠色，少數為紫色；基生葉及下部的莖生葉呈長圓狀倒卵形至圓形，長和寬達30厘米；葉的頂端呈圓形，基部驟窄成極短有寬翅的葉柄，邊緣有波狀不明顯鋸齒；上部莖生葉呈卵形或長圓狀卵形，長為8~13.5厘米，寬為3.5~7厘米，基部抱莖；最上部的葉片呈長圓形，長約為4.5厘米，寬約為1厘米，抱莖。
花
甘藍為總狀花序頂生及腋生；花呈淡黃色，直徑為2~2.5厘米；花梗長為7~15毫米；萼片直立，呈線狀，為長圓形，長為5~7毫米；花瓣呈寬橢圓狀倒卵形或近圓形，長為13~15毫米，脈紋顯明，頂端微缺，基部驟變窄成爪，爪長為5~7毫米；花期為4月。
果實
甘藍的果實為長角果，呈圓柱形，長為6~9厘米，寬為4~5毫米，兩側稍壓扁，中脈突出，喙圓錐形，長為6-10毫米，每個角果里有20~30粒種子；果梗粗，直立開展，長為2.5~3.5厘米；果期為5月。
種子
甘藍的種子呈球形，直徑為1.5~2毫米，呈棕色。
物種分布
甘藍起源于地中海至北海沿岸，現廣泛栽植于世界各地；在中國各地均有栽培，是東北、西北、華北等地區春、夏、秋的主要蔬菜，在長江流域和華南等地區冬、春季也大面積種植。
生長習性
甘藍喜溫和冷涼的氣候，耐寒與耐熱性較強；其栽培的適應溫度為7~25℃，適宜溫度為18~20℃；發芽適溫為18~25℃，外葉生長適溫為7~25℃；為長日照植物，對光照強度的要求不嚴格，適應性較寬；需要在濕潤的環境下種植，要求土壤相對濕度為70%~80%，空氣相對濕度為80%~90%；另外也較耐鹽堿，對土壤的適應性很強，從沙壤土到黏壤土中都可以種植，尤其是在pH值為5.5~6.5的土壤中生長較好。
繁殖方式
自然繁殖
甘藍為異花授粉植物，屬蟲媒花，主要為蟲媒傳粉，須通過蜜蜂屬或其它昆蟲的采集活動來幫助其完成授粉，但隨著于農田大量施用農藥，多數授粉昆蟲已經被毒死，因此主要是通過蜜蜂來傳粉，其高強度的花期授粉，可以克服甘藍的自交不親和性。
人工繁殖
有性繁殖
甘藍的有性繁殖為種子繁殖，在播種時要以種植地溫度為參考，一般播種前需要用溫水澆灌土壤，覆蓋細土后即可播種，秧苗出土前，應保持土壤溫度為17℃左右，一般三天后就可出苗。
無性繁殖
扦插
一般選擇健壯甘藍葉球的中部葉片，以腋芽為中心，兩邊各留1厘米寬中肋并帶0.2~0.3厘米的短縮莖，加入植物生長調節劑后插入土中；每天需噴水一次；34天后便可成苗。
組培
甘藍的組織培養方法依次為誘導、增殖及生根培養；誘導培養是用10天的無菌苗的子葉，培養出不定芽后進行增殖培養，待長出組培苗后進行生根培養，當生根20天左右時就可以進行再生苗移植，14天后就可以正常管理。
栽培管理
定植管理
在定植甘藍前，需要整地施肥，然后平整做成壟或高，定植時，采取一壟雙行（一畦雙行）的形式，栽苗后要澆水，待水滲下后蓋上土封；若在冬、春季定植時，應選在晴天無風的中午，在夏、秋季定植時，則應選在陰天或無風的下午。
水肥管理
在栽培甘藍的過程中，需要及時做好澆水追肥的工作，定植水應使用稀糞水，蓮座期開始澆水追肥；在甘藍的幼苗期及蓮座期需要大量氮肥，結球期除需氮肥外，需磷、鉀較多。
病蟲防治
常見病蟲害
甘藍抗病能力不強，易受病害的侵擾；常見生理性病害有霜霉病、洋蔥軟腐病、灰葡萄孢、病毒病、黑腐病和核盤菌；蟲害為甘藍夜蛾、菜粉蝶和甘藍蚜蟲。
病害
霜霉病：發生在植株的葉片上，發病初期，病斑為淺綠色后變成黃褐色、紫褐色或暗褐色；濕度大時，葉面或葉背有白色霉狀物。
軟腐病：主要發生在植株的莖基部或葉球表面，發病初期為水漬狀病斑，后逐漸腐爛，嚴重時，全株腐爛。
灰霉病：主要發生在植株的莖基部，發病初期為水漬狀病斑，呈褐色或淡紅褐色，病部帶有灰色霉狀物；發病后期，病部產生黑色圓形小菌核。
病毒病：主要發生在植株的葉片上，發病的葉片上帶有黃色的圓形斑點。
黑腐病：主要發生在植株的葉片上，病菌從葉緣侵入，向內延伸成“V”形的黃褐色枯斑，周圍有黃色暈圈；濕度大時，病部全部腐爛。
菌核病：主要發生在植株的莖基部、葉片、葉球上，發病時，莖基部產生水漬狀病斑，葉片及葉球上產生不明顯的水漬狀病斑。
蟲害
甘藍夜蛾、菜粉蝶和蚜蟲：主要危害葉片，以啃食葉片為主，菜粉蝶會導致軟腐病的發生，而蚜蟲則會導致葉片黃化、蜷縮甚至枯萎，還能傳播病毒。
相關防治
對于病蟲害主要采用藥劑來防治，通常使用菌核凈、氫氧化銅可濕性粉劑、百菌清、農用鏈霉素可濕性粉劑、定蟲隆乳油和阿維菌素乳油等來進行預防和治療；此外，在防治軟腐病時要及時清除病株，并在病株穴內及周圍撒上生石灰來進行土壤消毒。
功用價值
營養價值
甘藍具有重要的營養價值，含有豐富的鈣、磷、鉀和鈉等礦物質元素，此外，其還含有豐富的維生素C、維生素E、維生素U，蛋白質、糖類、粗食纖維、胡蘿卜素及葉酸等多種營養物質，是世界上公認的保健蔬菜之一。
藥用價值
甘藍性味甘、性平，在藥用方面上，甘藍有清利濕熱、止痛、益腎通絡生骨膠囊的功效，主要用來治療黃疸、胃脘脹痛和關節不利等癥狀；甘藍鮮葉可以用來治療十二指腸潰瘍，生拌甘藍，可以治療甲狀腺腫大、甲亢，用水煮熟甘藍可以用來治療上腹脹氣隱痛等。
相關品種
甘藍的主要類型有：尖頭類型：葉球似牛心、雞心形，多為早熟或中熟品種；抗寒性強，耐熱性差。圓頭類型：葉球圓球形或近圓形，多為早熟或中熟品種；抗病、耐寒、耐熱性均差；平頭類型：葉球呈扁圓球形，多為中晚熟品種；抗病性強。
參考資料 >
甘藍.中國植物數據中心.2022-11-24
甘藍.物種2000.2022-11-24
甘藍.中國植物志.2022-11-24