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來源：互聯網

郫都區豆瓣是成都市郫都區（舊稱郫縣）特產的調味料，是以紅辣椒、蠶豆為原料，食用鹽、浮小麥等為輔料，按照傳統工藝釀制而成的，具有紅褐、油潤、醬酯香、瓣粒香脆、味鮮辣的豆瓣。一般以紅辣椒鹽漬制成辣椒胚，蠶豆制曲、發酵6個月以上制成甜瓣子，按比例拌合均勻，經翻、曬、露等發酵工藝，歷時3個月以上釀造成熟。其香味醇厚卻未加一點香料，色澤油潤卻未加任何油脂，全靠精細的加工技術和原料的優良而達到色、香、味俱佳的標準，具有辣味重、鮮紅油潤、辣椒塊大、回味香甜的特點，是川味食譜中常用的調味佳品，有“川菜之魂”之稱。

康熙，原籍福建省長汀縣的陳氏族人遷入四川成都市西北郊的郫都區，偶然將發酵蠶豆與鮮辣椒拌在一起食用，產生了郫縣豆瓣的雛形“辣子豆瓣”；1688年，陳氏族人開始生產出售；1803年，陳氏后人陳逸仙在郫縣縣城開設“順天號”醬園；1853年，陳修良的子孫陳守信在郫縣南街開設“益豐和”號醬園；1905年，四川彭縣老板弓鹿賓在郫縣開設“元豐源”號醬園；20世紀20年代，郫縣豆瓣市場形成益豐和、元豐源、紹豐和號醬園三足鼎立的格局；1956年，益豐和、元豐源、紹豐和三家醬園公私合營，成立郫縣豆瓣廠。1999年，“郫縣豆瓣廠”改制為四川省郫縣豆瓣股份有限公司。

2000年，郫縣豆瓣成為四川省第一件地理標志證明商標；2005年12月31已獲批成為國家地理標志保護產品；2008年6月7日，郫縣豆瓣傳統制作技藝被列入第二批國家級非物質文化遺產代表性項目名錄。郫縣豆瓣品牌價值評價達661.09億元，位居四川省地理標志產品第一位，郫縣豆瓣產業是郫都區支柱產業之一，是成都市乃至四川的一張名片。

歷史沿革

雛形

明末清初，巴蜀之地戰亂頻繁，幾十年的戰亂使得曾經富庶繁華的“天府之國”變得荒涼殘破、千瘡百孔。為了恢復當地生產，清朝政府正式頒布了一份名為《康熙三十三年招民填川詔》的詔書，下令從湖南省、湖北、廣東省等地大舉向四川省移民。

康熙，在浩大的移民浪潮中，有一支來自原籍福建省長汀縣的陳氏族人，他們來到了位于成都市西北郊的郫縣，見這里土地肥沃，便在縣城南外一公里處落戶。1688年（清康熙二十七年），熙嬪陳氏族人途中攜帶的蠶豆因梅雨發酵長出菌絲，他們將曬干后的胡豆拌入辣椒和少量食鹽調味，意外發現味道香甜可口，胃口大開。這種調味品被稱作"辣子豆瓣"，成為郫縣豆瓣的雛形。

誕生

陳氏族人進入四川后，于康熙帝二十七年（公元1688年）左右定居郫都區（今郫都區），每年都要制作“辣子豆瓣”。除自家食用外，還送街坊品嘗，深受歡迎，后專心加工此“辣子豆瓣”售賣，?兼為謀生之計。

經過100多年的演化和發展，到了清嘉慶八年（1803年），陳氏后人陳逸仙在郫縣縣城開設“順天號”醬園，第一家郫縣豆瓣醬園就此誕生，開始批量研制、生產和銷售“辣子豆瓣”，標志著郫縣豆瓣規模化生產的開始。咸豐三年（1853年），陳逸仙的子孫陳守信在郫縣南街開設“益豐和”號醬園，并與順天號醬園合并經營，此時，陳守信發現鹽漬辣椒容易出水不易保存，遂在祖輩制作豆瓣技巧的基礎上，借鑒蜀人制作甜面醬和腐乳的發酵之法，開始嘗試使用蠶豆和面粉混合發酵，經數月發酵生產出甜瓣子，并與鹽漬辣椒混合，生產出了正宗的郫縣豆瓣，?“郫縣豆瓣”開始遠近聞名。

競爭

1905年（光緒31年），彭州市老板弓鹿賓在郫都區開設“元豐源”號醬園，從此打破了陳氏醬園獨家經營的格局。

由于出現了有力的競爭對手，兩家醬園在郫縣豆瓣的生產中絞盡腦汁，尋求技術創新和配料搭配，使郫縣豆瓣的生產技藝和口感日臻完善。陳守信去世后，他的兒子陳竹安繼續經營益豐和醬園。面對“元豐源”號醬園的競爭，陳竹安在家族的支持下，不僅在豆瓣質量上精益求精，同時不斷探索和研究豆瓣的制作工藝。經過不斷地研究改良，陳竹安發現，郫縣本地由于地勢潮濕，所產辣椒、蠶豆雖條型長、個頭大，但水分重、肉頭薄，做不出最好的豆瓣。經反復試驗，終于確定上等的豆瓣一定選用牧馬山區生產的二荊條海辣，蠶豆一定選用上等的“二流板”青皮干蠶豆，鹽也選用自貢市生產的石鹽，通過水運方式從自貢釜溪河運到郫縣三道堰。

就這樣，兩家醬園在不斷競爭中，將郫縣豆瓣的知名度提得越來越高。20世紀20年代，陳守信的孫子在郫縣南外街開設紹豐和號醬園，郫縣豆瓣市場形成益豐和、元豐源、紹豐和號醬園三足鼎立的格局，為豆瓣生產技藝的進一步提升起到了積極的作用。

20世紀10-40年代的民國時期，“元豐源”和“益豐和”兩家醬園各自擁有曬場近10畝、缸25000口、工匠近40人、年產豆瓣40萬斤左右，規模已十分壯觀。“郫縣豆瓣”被四川省勸業會評定為“優等品”。在?1934年成都舉行的第十三屆勸業會上，“益豐和”的豆瓣獲得了一等獎。

合營

1955年底，郫縣人民委員會與私營?“益豐和”“元豐源”簽訂了公私合營協議書。1956年，益豐和、元豐源、紹豐和三家醬園公私合營，成立郫縣豆瓣廠。合營后設備逐年增加，產量逐年上升，豆瓣產量上升到二百多萬斤，相當于合營前豆瓣年產量的四倍多。

“郫縣豆瓣”銷往全國各大城市，1966年4月1日，僅溫江糖業煙酒公司向北京蔬菜公司調運的豆瓣就達100擔。

1980年“郫縣豆瓣”申報國家質量獎，在這份申請表中，化驗項目不僅包括了水分、含鹽量等數據，還對“郫縣豆瓣”的“色香體味”四個維度做了感官鑒定，即“紅褐發亮，鮮香無異味，水分適宜，瓣粒完整且辣味濃郁”。在這份申請表的附件里提到，四川省出口商品赴港展覽會上外籍僑胞拿著展覽團贈送的豆瓣醬百感交集：“幾十年沒嘗到‘郫縣豆瓣’了，這下仿佛回到了四川老家。”

1981年，國營郫縣豆瓣廠注冊了“益豐和”和“郫都區”商標。從此以后，“鵑城”牌郫縣豆瓣就成為郫縣豆瓣同行業中的標桿企業、郫縣豆瓣的正宗傳承人，是非物質文化遺產郫縣豆瓣傳統制作技藝的傳承企業，郫縣豆瓣行業中唯一擁有郫縣豆瓣傳統制作技藝國家級傳承大師的企業。

20世紀80年代以后，隨著川菜的迅猛發展，餐飲行業和平常人家對郫縣豆瓣的需求日益擴大，這就促使郫縣豆瓣生產廠家不得不采取工業化生產，以提高郫縣豆瓣的產量。但是傳統工藝所生產的郫縣豆瓣依然具有優勢，那就是色澤紅潤、味辣香醇、瓣子酥脆、粘稠絨實，口感更勝一籌。

新格局

1999年“郫縣豆瓣廠”改制為四川省郫縣豆瓣股份有限公司，2003年至2010年底健力寶控股，2011年成為國有控股公司。現公司位于成都市郫縣安德街道“中國川菜產業化功能園區”，占地10萬余平方米，員工400余人。“郫都區”品牌先后獲得了“中華老字號”“中國馳名商標”“中國非物質文化遺產”及“中國食品工業優質龍頭食品企業”“四川省農業產業化經營重點龍頭企業”“四川省調味品十強品牌企業”“四川省農產品加工業示范企業”等。

2000年，郫縣豆瓣成為四川省第一件地理標志證明商標；2005年12月31已獲批成為國家地理標志保護產品；2008年6月7日，郫縣豆瓣傳統制作技藝被列入第二批國家級非物質文化遺產代表性項目名錄。

2015年四川省郫縣豆瓣股份有限公司與郫縣國有川菜產業投資公司、文化旅游投資公司等整合形成集川菜文化館文化展示、川菜文化旅游、川菜園區建設與郫縣豆瓣產業一體的全產業鏈、集團化發展新格局。

2015年12月12日，在由中國中央電視臺、中國品牌建設促進會、中國國際貿易促進會、中國資產評估協會聯合舉辦的中國品牌價值評價信息發布活動上，“郫縣豆瓣”榜上有名，取得了“品牌強度914.0、品牌價值607.16億元”的佳績，位列“加工食品類地理標志產品”全國第一、59個上榜地理標志保護產品全國第六名、四川省7個上榜地理標志產品第一。

2018年5月，由經濟日報出版社、中國國際貿易促進委員會、中國品牌建設促進會等單位聯合舉辦的“2018年中國品牌價值評價信息發布”中，四川省成都市郫縣豆瓣憑借品牌競爭力，連續3年躋身區域品牌地理標志產品百強榜全國前8名，取得“品牌強度971、品牌價值656.36億元”的成績，蟬聯加工食品類地理標志產品全國第一、四川省地理標志產品第一。

國際化

獲得地理標志保護后，經過十余年的發展，郫縣豆瓣產值從被保護之初的6億元發展到今天的130億元，品牌價值提升至656.36億元，生產企業98家，產品深受消費者喜愛、遍布全國各地，并出口美國、加拿大、日本、新西蘭等國。2008年，豆瓣加工企業完成工業增加值6.3億元，其中規模企業12家，實現工業增加值3.1億元，同比均有較大增長，產品產量35萬噸，實現利稅1.8億元，出口創匯100萬美元。

“郫縣豆瓣”四個字進行了工商注冊，統一了字體、顏色、大小、版式，取得商標授權使用資格的豆瓣生產企業統一使用這一個“郫縣豆瓣”商標。2006年，原四川省質監局協助當地政府出臺了《郫縣地理標志產品郫縣豆瓣保護管理暫行辦法》，2017年出臺了《地理標志保護產品郫縣豆瓣管理辦法》，嚴格使用地標專用標志申請審查，目前全區98家豆瓣企業中，共有76家企業使用郫縣豆瓣地標專用標志，使用標志企業占比78%。

2017年，郫縣豆瓣引發了兩個國際話題。一是“郫縣豆瓣”成功入選“中歐100+100”地理標志保護產品互認產品公示清單，中國與歐盟雙方各自提交100個地理標志保護產品，互認互保，中國產品享受與歐盟地理標志產品同樣的優惠政策。另一個是首個“郫縣豆瓣·川菜原輔料海外推廣中心”在硅谷地區的都柏林舉行了授牌儀式。郫都區相關負責人表示，“四川辣醬”此前轟動美國，其原材料郫縣豆瓣也被推上了熱搜榜，此次在舊金山設立推廣中心，將讓更多人嘗到地道川菜，品味川菜的精髓。

產品特征

顏色

郫縣豆瓣從開始制作到最終成為產品，其顏色由淺變深，最終成為栗色，這是郫縣豆瓣成熟的標志。

味道

郫縣豆瓣香氣濃厚，這些香氣的成因很多，包括原材料產生的，曲霉素代謝生成的，以及酵母菌分解產生的等。

呈味

郫縣豆瓣有典型的四川風味，以辣味聞名，其咸而不苦、辣而不燥。

釀造環境

郫縣豆瓣的品質特色與郫都區的環境、氣候、土壤、水質、人文等因素密切相關。郫都區屬盆地中亞熱帶濕潤氣候，自然條件得天獨厚。郫縣地處平原，日照相對較多，空氣濕度比趙公山山脈高，在風力的作用下，形成濕空氣的流動循環，為郫縣豆瓣微生物菌群的生存提供了最佳環境，使其微生物菌種群落在這種極佳的環境中充分裂變、生長、純化。獨特的微生物群的共同作用造就了郫縣豆瓣獨特的外觀品質和內在風味。

地理特征

郫都區地處成都平原腹心地帶，地處川西平原腹心地帶，介于東經103°42'—104°2'，北緯30°43'—30°52'之間，轄區面積437.5平方公里。東臨成都市金牛區，西連都江堰市，南臨溫江區，北與新都區、彭州市接壤。境內除西北角有一小塊淺丘臺地外，均屬一望無際的平原。縣內屬都江堰上游灌溉區,自然條件得天獨厚，地勢平坦，土地肥沃；水利資源豐富，柏條河、徐堰河、走馬河、清水河等河道自西向東貫穿全縣,獨特的地理環境為生產出獨特的郫縣豆瓣提供了天然條件。

氣候特征

郫都區年均氣溫15.7℃，年極端最高溫度35.7℃，年極端最低溫度5.2℃，相對濕度70%，年降雨量960毫米，多集中在5～9月，全年無霜期282天，平均日照1286.9小時。其特點是：氣候溫和，冬無嚴寒，夏無酷暑，四季分明，無霜期長，空氣質量好，無污染。距郫都區直線距離20公里左右的都江堰市是成都平原在四川盆地西部的起點，沿都江堰趙公山山脈一帶海拔3000米以上常年為低溫濕空氣籠罩，而郫都區地處平原，日照相對較多，空氣濕度比趙公山山脈高，在風力作用下，形成差異而造成溫度和濕空氣的流動循環，當運動到郫都區一帶時（方圓10平方公里左右）為郫縣豆瓣微生物菌群的生存提供了最佳環境，即溫度、濕度、空氣質量為最佳狀態，使其微生物菌種群落在這種極佳的環境中充分裂變生長、純化，獨特的微生物群的共同作用，造就了郫縣豆瓣獨特的外觀品質和內在的風味。

土壤特征

郫都區98%的土壤屬灰色沖積潮土，中偏微酸性，pH6.5~7.0，有機質含量2.3%~3.0%。僅在西北角有一4平方公里的淺丘臺地，屬老沖積土壤。灰色沖積潮土中，油沙類、泥田類、漕田類三大類水稻土面積占90%以上，其中尤以土質肥沃疏松的油沙田及泥田為主，占80%以上，適合農作物及經濟作物生長，特別有利于郫縣豆瓣主要原材料紅辣椒的生長。

水質特征

郫縣豆瓣釀造與采用優質的水源密切相關。郫縣豆瓣風味獨特，與當地的水質狀況不無關系。郫都區屬于岷江上游的都江堰市自流灌溉區，水源無污染，符合《地面水環保質量標準》GB3838-88Ⅱ類水域標準，水質條件好，納入成都市水源保護區范圍。境內河流較多，水系分布均勻，眾多的水系河流形成了郫都區境內豐富的地下水資源，水質符合GB5749標準，優良的水質狀況才給郫縣豆瓣釀造發酵過程中的微生物生存提供了豐富的礦物質養料及水分，使其充分生長并分泌大量的酶類，促使豆瓣中各原料的分解，從而形成郫縣豆瓣獨特的“色、香、味、形”。

生產原料

郫縣豆瓣的原料主要有紅辣椒、蠶豆、面粉、食鹽、水等。作為一種通過傳統制作工藝和生產流程生產的產品，郫縣豆瓣對原料的要求是極為嚴格的。最初，辣椒的選擇都采用成都市牧馬山和簡陽市周邊的“二荊條”辣椒，食鹽的選取以自貢市的井礦鹽為主，蠶豆則由成都郊外彭縣、雙流區、溫江區等地提供，伴隨時間的推移和技術的進步，這些原料的質量都在不斷提升，郫縣豆瓣原料的采購地也在不斷擴大。

辣椒

主要起增色和促進辣味的作用，此外還能夠幫助消化、增進食欲。郫縣豆瓣現在所用的“二荊條”辣椒主要采自成都周邊的仁壽、遂寧市、南充市、雙流、鹽亭縣等地，采摘時間在每年的7月至立秋后15天，其品質上乘、色澤紅亮、無蟲蛀、無雜物。與此同時，這些辣椒的采購地工業尚欠發達，環境污染少，生產出的辣椒都符合國家食品安全標準。

蠶豆

蠶豆含有豐富的蛋白質，主要采自四川省的彭州市、雙流區、溫江區以及云南省和江蘇省等地。這種蠶豆大小合適、蛋白含量高，且經過發酵后不會化渣，是最適合做成醬料的種類。

食鹽

郫縣豆瓣采自四川自貢市的井礦鹽，其氯化鈉含量高、晶瑩剔透、色澤飽滿、無污染。

水源

為防止地下水污染，導致在制作和儲存的過程中變質，郫縣豆瓣采用地下深井水。

制作工藝

從制作工藝方面來看，郫縣豆瓣分為紅油豆瓣和手工傳統豆瓣兩大品類，其中紅油豆瓣發酵時間較短，適宜于企業的商業生產需求，已經實現了現代化工廠的工業化大批量生產；而手工傳統豆瓣發酵時間較長，需要采用傳統土陶缸發酵，經過“翻、曬、露”三道人工工序，其生產周期長達十八個月以上，顏色深紅至褐色，風味獨特，有著紅油豆瓣所不具備的濃郁醬香和酯香。列入國家非物質文化遺產名錄的郫縣豆瓣制作技藝即為后者。

傳統工藝

傳統郫縣豆瓣主要原料為四川省生產的優質二荊條辣椒、“二流板子”青皮蠶豆，將蠶豆脫皮、蒸煮烘干后加入面粉和米曲霉拌勻發酵為“甜瓣子”，再與辣椒摘把切碎加鹽制成的辣椒胚混合，放入專用陶制醬缸并在露天環境中進行一年以上發酵后方可出品。混合發酵過程中需要每日定時使用竹木材質的專用工具“杵耙（磨杵）”進行“翻、曬、露”工序，讓豆瓣發酵充分、均勻并消除異味。成品依據發酵年限分為二等、一等和特等三種品級，具有獨特的辣香、醬香和酯香，顏色呈紅棕色或紅褐色。郫縣豆瓣傳統包裝采用水發干荷葉，將成型塊狀豆瓣醬包裹，外裹牛皮紙及麻繩，在包裝完整無破損的情況下，無須添加任何防腐劑，自然保存時間可達一年以上，有利于運輸和銷售。

部分高端郫縣豆瓣產品仍采用傳統手工工藝制作，其中人工翻攪工序的頻次要求嚴格，1年陳釀的豆瓣需人工翻攪約4380次，3年陳釀的豆瓣則需翻攪約13140次。

“晴天曬、雨天蓋、白天翻、夜晚露”是古人流傳下來的十二字口訣。郫縣豆瓣的生產包括辣椒制作、成熟蠶豆瓣子的制作和混合發酵幾個階段。

辣椒制作流程

新鮮的“二荊條”辣椒經過挑選之后進行沖洗，再送入宰制機內進行宰制，長度以3～5cm為宜，送入干凈的水泥池內，按照配料比例進行腌制。在這個過程中，必須將辣椒片與食鹽充分和勻，在腌制后的1天以內可與成熟的蠶豆瓣子混合進行發酵和曝曬。如果在水泥池中進行發酵，必須以下輕上重來用鹽并按時攪動，等均勻后將水泥池密封1年左右。

蠶豆瓣子制作流程

蠶豆瓣子經過脫殼、選出雜質、浸泡、拌入精制面粉、制曲，最終制作成曲蠶豆瓣子。

在溫度在30～35度的制曲房中，用郫都區優質水源浸泡蠶豆，將經冷水浸泡后的蠶豆放入開水鍋中稍煮一下，撈起冷卻后用石磨碾壓去皮，將黃豆磨成面后與糯米混合制成曲餅，再與精面粉混合，和去皮的蠶豆瓣攪拌，放入扁筐中，送入曲房，使之自然發酵，產生一種微生物：米曲霉；米曲霉將蠶豆瓣中的蛋白質轉化成氨基酸，將蠶豆瓣中淀粉轉化成糖，這樣便生成蠶豆瓣的脂香和醬香。米曲霉在蠶豆瓣中經過兩晝夜生長，這時的蠶豆變綠、長毛，制曲工序也隨之結束。接著便是將蠶豆瓣窖藏密封發酵，等待蠶豆瓣變成甜，制成甜豆瓣，其耗時短則四五個月，長則八九個月。

混合發酵

將辣椒胚按比例拌合甜豆瓣放入土陶缸晾曬，土陶缸要入土5寸，每天早晨翻、曬、露，18個月左右后，郫縣豆瓣醬就成熟了。

用制曲成熟的蠶豆瓣子和辣椒配以一定比例加入水和食鹽和勻，混合在一起的蠶豆瓣子和辣椒醅和勻之后就開始了混合發酵的過程。這種發酵會產生很多的酵母菌。與此同時，與制曲相結合的面粉在曲霉素的作用下轉化為糖，糖又在酵母菌的作用下分解為乙醇和二氧化碳，一部分酒精揮發掉，而另外一部分酒精則轉化為有機酸類，為郫縣豆瓣增加了一定的香味。但是過多的有機酸類存在于豆瓣中可能引起酸敗，所以在晾曬的過程中不能淋雨，因為雨水中含有酸類物質。為保證持續的發酵，郫縣豆瓣在前期制作中要加強人工管理，白天曝曬，晚上蓋住，這樣可以使有機酸類得到迅速的揮發，使各種酶和酸保持在一定的范圍值以內，從而維持郫縣豆瓣各種化學成分的平衡，使其色、香、體態達到最終成品的最佳效果。

所以，在這個過程中，白天一定要保持陽光的充分照射，而夜晚應該將其蓋住，以免露水與豆瓣混合發生變質，這種“日曬夜露”方式能使發酵過程中的各種曲霉素得以生長，從而保證豆瓣的營養價值。

在混合發酵和日曬夜露的一段時間之后，豆瓣中的一些水分會有所散失，需要進行補水，其目的是為了在進行復水后讓豆瓣再次發酵，形成最終品質。

機械加工

由于擴大產能與食品安全的需要，二十世紀八十年代起，由郫縣豆瓣傳統制作技藝國家級傳承人雷定成、市級傳承人張安秋牽頭，在傳統制作工藝基礎上引入了機械加工，將豆瓣生產流程逐步工業化，使工場純手工制作過程逐步改良為工廠半機械化半手工制作，提升了郫縣豆瓣的產量。其中辣椒胚的制作過程已經實現完全機械化；發酵階段由自然發酵改良為單一菌種接種發酵，以降低污染風險、改良甜瓣子性狀，由常溫發酵改為水浴發酵，提升了發酵溫度，極大縮短了發酵周期；通過采用現代食品科學手段反復實驗，明確了各種原料配比、發酵程度與風味形成的詳細數據，確保出品相對穩定；出于食品安全考慮，停止使用傳統荷葉包裝，改用塑料、玻璃容器包裝，并采用同為非遺項目的傳統竹編容器作為外包裝，實現了同一地區不同非遺產品有機結合，提升了產品的商業價值及文化價值。

所獲榮譽

郫縣豆瓣香味醇厚卻未加任何香料，色澤油亮紅潤卻無任何油脂，全靠優良的原料和精細的加工技術，從而達到色、香、味俱佳的效果，極具辣味重、鮮紅油潤、回味香醇悠久的特點，從而成為川菜必備的調味佳品，獲“川菜之魂”之美譽。

發展現狀

“郫都區豆瓣”長期堅持走品牌戰略發展之路，成為四川省第一個證明商標，也是四川第一個獲得“中國馳名商標”的證明商標，并獲得“國家地理標志產品保護”。先后被國家質檢總局、中華人民共和國商務部推薦為“地標保護中歐互認”產品，并榮獲“全國十大地標產品”、“最佳區域品牌”稱號。郫都區被批準為首批國家地理標志保護示范區，“郫縣豆瓣”成為國家地理標志產品的標桿和樣板。

截至2024年1月19日，成都郫都區郫縣豆瓣產業已有50余萬畝辣椒、蠶豆等原料基地，原料供應基本靠固定生產基地供給，帶動了數以十萬計的農戶增收；逐步形成了規范的種植、加工、檢測等標準和制度，完善質量安全可追溯體系。擁有使用郫縣豆瓣證明商標企業73家，規模以上企業14家，擁有中華老字號企業1個，中國馳名商標5件，省市著名商標13件，國家級重點農業產業化龍頭企業2家、省市龍頭企業7家，衍生出了較為完整的產業鏈。

據統計，截至2024年7月17日，四川成都郫都區使用郫縣豆瓣地理標志證明商標的71家生產企業，生產總量已超過100萬噸，年銷超億瓶，直接解決就業10000余人，帶動區域內相關產業解決就業5000余人。

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