芝麻鹽，一種以芝麻和鹽為主要原料的調(diào)味食品，起源于皖北和豫東南一帶。芝麻鹽常作為饅頭佐菜，饅頭掰開后撒上適量芝麻鹽，合上食用。在河北的舊習(xí)俗中，主家新添小孩時也要備上芝麻鹽，作為回贈給前來祝賀的客人的禮物。芝麻鹽含鹽量較高，高血壓、高血脂、心腦血管患者應(yīng)少食。
簡要介紹
在豫東南方言里又叫麻干鹽。做法：先將芝麻文火炒熟，涼置后放入適量精鹽拌均勻，再用搟面杖搟碎，裝盤即可。
在河北的舊習(xí)俗里，主家新添了小孩也要備上芝麻鹽，回贈給前來祝賀的客人。
歷史淵源
芝麻鹽的起源與“寒食節(jié)”的起源息息相關(guān)。寒食節(jié)，又稱熟食節(jié)、禁煙節(jié)、冷節(jié)。這個節(jié)日的主要節(jié)俗就是禁火，不許生火煮食，只能吃備好的熟食、冷食，故而得名。
寒食節(jié)相傳源于春秋時代的晉國，是為紀(jì)念晉文公的臣子介子推。有一年，晉國發(fā)生內(nèi)亂，有人密謀害死大公子重耳，想另立小公子申生來繼承王位，介子推連夜護(hù)送重耳離開了晉國。
離開晉國在外面流亡的日子相當(dāng)貧困，有一天，重耳一行人在山里迷了路，好幾天都找不到東西吃，介之推從自已的腿上割下一塊肉，煮熟了給重耳吃，重耳非常感動。
重耳和隨從們在國外流亡了十九年，才回國即位，史稱晉文公。晉文公即位之后，流亡期間跟隨他的人一一得到封賞，而介之推認(rèn)為晉文公的成功完全出于天意，所以很不屑那些臣子的邀功爭寵，便和母親一起到棉山隱居了，晉文公派人到處找，他都避不見面。就在這個時候，有人想出一條計策，即放火燒棉山。因為介之推是個有名的孝子，他一定會背著母親跑出來的，沒想到大火燒了三天三夜，介之推卻抱著一棵大柳樹，被大火活活燒死了。
晉文公既傷心又懊悔，抱著介之推的尸體痛哭。正要安葬的時候，發(fā)現(xiàn)介之推身后的樹洞里，藏著一片衣襟，上面用血寫了幾行字：
割肉奉君盡丹心，但愿主公常清明節(jié)。.
柳下做鬼終不見，強(qiáng)似伴君做諫臣。
倘若主公心有我，憶我之時常自省。
臣在九泉心無愧，勤政清明復(fù)清明。
晉文公看完之后，將這片衣襟收入衣袖當(dāng)中，作為自己的座右銘，且把棉山改為介山（即山西休縣境內(nèi)的介山）。后人為了紀(jì)念介之推，便在清明節(jié)的前兩天嚴(yán)禁煙火，所有的人家都不準(zhǔn)燃火，只吃冷粥干餅，此即所謂的寒食。
后來人們在每年的寒食節(jié)，都熬粥飯、煮雞蛋、烙大餅、把炒好的芝麻壓制成粉，加些調(diào)料做成芝麻鹽，用餅卷上雞蛋，再撒些芝麻鹽，吃起來香酥可口。濰縣名吃“朝天鍋”即延用此作為食用方法之一，一直流行至今。
家常做法
1.清洗—找一塊新的過濾紗布,把紗布放在淘菜籃里,然后把芝麻放在紗布里,然后放在水下沖洗,直到芝麻干凈了為止；最后把芝麻晾干。
2.翻炒—把芝麻倒入鍋里，先開大火，鍋熱后，開小火，過程中一定要用鏟子不停的翻炒，直到芝麻的顏色發(fā)黃就可以了。
3.趁熱—芝麻應(yīng)趁熱放在案板上，用搟面杖，搟成細(xì)末，邊做邊收。注：芝麻如果涼了不適合搟，記住。
4.完工—根據(jù)個人口味放入適量的鹽，鹽要趁熱放，方便滲入融化。
參考資料 >
清明節(jié)賞福彩“介子推”--24小時滾動新聞--人民網(wǎng).www.people.com.cn.2022-06-13