五花肉，又稱肋條肉、三層肉、方肉、五花三層，位于豬的腹部，豬腹部脂肪組織很多，其中又夾帶著肌肉組織，肥瘦間隔，故稱“五花肉”。
五花肉，以靠近前腿的腹前部分層比例適合，脂肪與瘦肉交織，色澤為粉紅。肉含有豐富的優質蛋白質和必需脂肪酸，并提供利于機體吸收的鐵、鈣等營養素，還富含維生素B?、B?、B?、B??、煙酸、葉酸等，這些維生素對維持人體正常生理功能具有重要作用；并含有鋅、硒、鎂、磷等豐富的礦物質，這些礦物質同樣對人體正常生理功能具有重要意義。而且豬肉性平、味甘，有潤腸胃、生津液、補腎氣、解熱毒的功效。但是五花肉中飽和脂肪和膽固醇含量較高，濕熱痰滯內蘊者慎服；肥胖、血脂較高者不宜多食。
五花肉有燉肉、汆水、烤肉等烹飪[rèn]方式。以五花肉為原料的代表性菜肴有梅菜扣肉、南乳扣肉、東坡肉、回鍋肉、臺灣鹵肉飯、瓜仔肉、粉蒸肉等等。即便小食如肉粽，少了肥美的五花肉的油脂，亦是失之千里。
結構組成
五花肉是最常見的肉類，它位于豬的腹部，五花肉的典型特征就是肥瘦肉相間隔，五花肉分上五花和下五花。上五花肉位于豬背里脊肉向下延伸至豬肋骨一半位置之間的肉塊，下五花是靠近豬腹部的位置，是五花肉中的極品，價格也較貴，適合做紅燒肉、東坡肉、梅菜扣肉、櫻桃肉等。下五花又被稱作“多層肉”，一般為五層，最多有的能達到七八層。這部分的肉肥瘦相間，鮮嫩多汁，肥肉肥而不膩、瘦肉嫩而不柴，是各種肉類名菜首選的食材，適合包餃子、蒜泥白肉、燉五花肉等。
用法用量
食譜
咸魚蒸燒白
咸燒白是中國川菜菜系中有特色的菜式之一，咸燒白的烹飪技巧以蒸為主，口味屬于咸甜味。菜中的主要配料敘府芽菜，是四川宜賓( 古稱敘府 )的特產，素以質嫩條細、咸鮮回甜而聞名。
東坡肉
東坡肉為杭幫菜系中的一道菜肴，來歷眾說紛紜，已難考實。杭州東玻肉卻以其味香醇、不油膩風行至今。
日料燒肉飯
百合悶豬肉
百合悶豬肉具有潤肺止咳，清心安神之功效。適用于陰虛久咳、痰中帶血、虛煩驚悸等癥。
適用人群
肉含有豐富的優質蛋白質和必需脂肪酸，并提供利于機體吸收的鐵、鈣等營養素。中醫認為，豬肉性平、味甘，有潤腸胃、生津液、補腎氣、解熱毒的功效。但由于豬肉，特別是五花肉中飽和脂肪和膽固醇含量較高，且烹飪紅燒肉時需要加入一定量的糖，即便燉煮兩小時后五花肉中的單不飽和脂肪酸成為主要脂肪酸，很多營養師仍然不推薦糖尿病、肥胖人群及血脂異常者經常食用豬肉。
禁忌人群
濕熱痰滯內蘊者慎服；肥胖、血脂較高者不宜多食。
營養價值
豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對于血液、中樞神經和免疫系統，腎等內臟的發育和功能有重要影響。脂肪，維持體溫和保護內臟，提供必需脂肪酸，促進這些脂溶性維生素的吸收，增加飽腹感。
成分表
食療作用
1.補血益氣：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，并提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
2.利尿消腫：能清除體內毒素和多余的水分，促進血液和水分新陳代謝，有利尿作用。含利尿成分，能消除體內水鈉潴[zhū]留，利尿消腫。可治療小便不利。
3.補腎虛：癥狀為“寒”，腰酸、四肢發冷、畏寒，水腫的腎陽虛。癥狀為“熱”，主要有腰酸、燥熱、盜汗、虛汗、頭暈、耳鳴等的腎陰虛。
4.通便：B族維生素可促進消化液分泌，維持和促進腸道蠕動，有利于排便。豬肉煮湯飲下可急補由于津液不足引起的煩躁、干咳、便秘和難產。
5.化痰止咳：適宜咳嗽等癥狀。對咽喉部有良好的濕潤和物理治療作用，有利于局部炎癥治愈，并能解除局部癢感，從而阻斷咳嗽反射。
6.生津止渴：潤喉去燥，使人清爽舒適。
7.養陰補虛：補虛損，益精氣，潤肺補腎，用于肺腎陰虛。適宜虛勞的補益。
以上資料
負面影響
五花肉，作為高膽固醇食物，需謹慎食用。過量攝入，對肥胖和血脂異常人群尤其不利，有增加心血管疾病風險的可能。當脂肪攝入超負荷，體內消化機制可能無法有效處理，導致低密度脂蛋白（壞膽固醇）水平升高。這種物質會侵入并損害血管內壁，促使動脈粥樣硬化斑塊形成，進而狹窄甚至堵塞動脈，增加心腦血管事件的風險。同時，肝臟、膽囊及胰腺疾病可降低脂肪消化速率，引發消化不良和胃腸不適，極端情況可能導致致命的急性胰腺炎。因此，推薦相關疾病患者限制五花肉的攝入量，以維護健康。
相關事件
2024年3月15日，中國中央電視臺“3·15”晚會開播，梅菜扣肉預制菜被曝光，用槽頭肉制作梅菜扣肉預制菜。然而槽頭肉，是豬頭與軀干連接部位的肉，槽頭肉上淋巴較多，在日常生活中因為含有大量淋巴結、脂肪瘤和甲狀腺，屬于豬肉中必須進行嚴格“整修”的部分，是豬肉中公認品質差，價格低的部位。而正常的梅干菜扣肉的制作需要正常五花肉來制作，然而正常五花肉批發價格在一斤12元左右，未經嚴格處理的劣質槽頭肉批發價一斤僅3元左右，而一些不法企業用處理不干凈的劣質槽頭肉替代五花肉做梅菜扣肉預制菜。
參考資料 >
在“吃肉”這件事上，是有講究的.百家號.2024-03-17
五花肉有什么營養價值.新浪健康.2024-03-17
五花肉，要分清“下五花”和“上五花”，價格差不多，區別可不小.今日頭條.2025-09-19
央視“3·15”晚會曝光梅菜扣肉預制菜:原料竟是劣質槽頭肉.網易.2024-03-17