五花肉一直是一些代表性中國菜系的最佳主角，如梅菜扣肉、南乳扣肉、東坡肉、回鍋肉、鹵肉(醬油水五花肉）、瓜仔肉、粉蒸肉等等。它的肥肉遇熱容易化，瘦肉久煮也不爛。
菜品特色
概述
將五花肉肉塊調味上色等初加工后，再用大火煮開后改成小火燉上一個小時左右，收好汁做好的菜肴叫做燉五花肉。別名又叫紅燒肉。
“燉”，是把食物原料加入湯水及調味品，先用旺火燒沸，然后轉成中小火，長時間燒煮的烹調方法。屬火功菜技法。
五花肉
五花肉（又稱肋條肉、三層肉）位于豬的腹部，豬腹部脂肪組織很多，其中又夾帶著肌肉組織，肥瘦間隔，故稱“五花肉”。
上選的五花肉，以靠近前腿的腹前部分層比例最為完美，脂肪與瘦肉交織，色澤為粉紅。五花肉的第一層是豬皮，第二層是豬油，第三層是很薄的豬瘦肉，第四層又是豬油，第五層是很深的豬瘦肉，所以稱為五花肉。次之為在接近豬后臀尖部位的五花肉，五花三層分明，肥瘦肉厚度相當，一整塊五花肉厚度為一寸左右。五花肉要挑夾精夾肥的，好的可以夾上近十層，也叫“夾心肉”；品質差一點的，只有夾四五層。
做法
做法一
用料
詳細步驟
做法二
用料
詳細步驟
做法三
用料
詳細步驟
做法四
帶皮五花肉500克，洗凈，切成2厘米×2厘米的肉塊。
配料
蔥25克，姜25克，鹽，老抽一湯匙，八角3顆，大蒜4瓣，冰糖,花椒,茴香、干辣椒、香油，
做法
1.把肉先放在鍋里去除血水，撈出來裝盤。
2.炒鍋里放一些小磨香油，燒熱，放兩勺白糖，大蒜，均勻攪動，等糖起泡。（不要炒焦）
3.把肉塊倒進鍋里，翻炒，讓肉塊表面均勻地裹上糖汁。
4.蔥、姜、八角放進鍋里。倒入適量的老抽翻炒均勻，讓肉塊上色。
5.同時在另外一口鍋里燒適量開水，水的分量大約是剛好沒過肉。
6.把開水倒進肉鍋，剛好沒過肉，然后蓋上鍋蓋，大火煮開后改小火燉一個小時左右，中途不用揭開鍋蓋翻炒。
7.約一個小時以后，嘗一下味道，如果太淡，就加一點兒鹽。如果鍋里還有一些湯，則轉大火，翻炒五花肉，直到湯汁變少，完成。
做法五
做法
1、將五花肉切成2厘米見方的大塊
3、將切好的五花肉放入鍋內煸炒直至肉變色，煸出香味，
4、鍋內做油放入冰糖，改小火
5、炒到糖色變成棗紅色，氣泡由大變小
6、倒入剛才煸炒的肉，倒入老抽生抽調好的汁，一碗熱水，改小火慢燉
7、湯汁變得濃稠時加入鹽、少量的冰糖
8、改大火收汁，迅速翻炒使得每一塊紅燒肉身上都裹滿了濃汁。
技巧
1.先將五花肉洗凈，晾干水分，切成長約一寸半，厚約三分肉片，加醬油、料酒、白糖和姜蔥拌勻，腌約二小時左右；
2.把腌過的五花肉肉皮朝下，排放大碗中，把腌過肉片的調料倒在面上，蓋好；
3.原碗放在范籠鍋內，用大火隔水燉約三小時，至肉酥爛，即端出取去姜，蔥，覆扣在碟子中上桌；
4.挑選五花肉最好選肉皮較厚的，可以用火將豬皮一面燒焦，用冷水泡半小時，再刮掉焦面。做豬蹄同樣可以用這種方法。
做法六
主料：豬肋條肉（五花肉）400克
調料：醬油50克白砂糖5克料酒10克大蔥10克各適量
燉五花肉的做法：
1.先將五花肉洗凈，晾干水分，切成長約一寸半，厚約三分肉片，加醬油、料酒、白糖和姜蔥拌勻，腌約二小時左右；
2.把腌過的五花肉肉皮朝下，排放大碗中，把腌過肉片的調料倒在面上，蓋好；
3.原碗放在范籠鍋內，用大火隔水燉約三小時，至肉酥爛，即端出取去姜，蔥，覆扣在碟子中上桌。
營養價值
豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
原碗放在范籠鍋內，用大火隔水燉約三小時，至肉酥爛，即端出取去姜，蔥，覆扣在碟子中上桌。
上糖色的時候，最好用冰糖，這樣那個顏色會更加透亮。
參考資料 >
此道菜的另一種煮法.blog.sina.com.cn.2019-07-25