茴香（Foeniculum vulgare Mill.），為傘形科（Apiaceae）茴香屬草本植物，又名小茴香、懷香等。原產于地中海地區，全球廣泛栽培，中國各省區均有栽培。喜濕潤涼爽氣候，在海拔1000m以上的山區、丘陵生長較好。
茴香高0.4~2米，具香氣。根紡錘形，肥厚。莖直立，淡綠色或灰綠色，多分枝。葉片卵圓形至闊三角形，3~5回羽狀全裂，深綠色。復傘形花序頂生與側生；小傘形花序有花5~40朵；花梗纖細，不等長；無萼齒；花瓣黃色，倒卵形或近倒卵圓形，先端有內折的小舌片；花藥卵圓形，淡黃色；花柱短而彎曲。果實為雙懸果，長圓形。花期5~6月，果期7~9月。
茴香用途廣泛，不僅是常用香料，果實、根、莖葉都可作藥材；莖葉可食用；還可提取芳香油。
詞源由來
“茴香”這一名稱最早出現在藥學著作《本草綱目》中。茴香早期被稱為“懷香”，古時“懷香”還寫作“蘹[huái]香”，因“茴”與“蘹”讀音相近，后來便逐漸演化為“茴香”。北宋宰相、藥物學家蘇頌曾說：“蘹香，北人呼為茴香，聲相近也”。
唐代醫藥學家孫思邈曾對茴香的功效進行解讀：“煮臭肉，下少許，即無臭氣。清國醬入末亦香，故曰回香”。茴香作為調味料可以消除肉類的腥膻氣味，具有使香味回歸的作用，這正是“茴香”這一名稱的由來。
形態特征
根、莖
多年生草本，高0.4~2米，無毛，具香氣。根紡錘形，肥厚。莖直立，光滑，有細紋，淡綠色或灰綠色，多分枝。
葉
較下部的莖生葉柄長5~15厘米，中部或上部的葉柄部分或全部成鞘狀，葉鞘邊緣膜質，頂端兩側略呈耳狀；葉片卵圓形至闊三角形，長度和寬度變化較大，長4~30厘米，寬5~40厘米，4至5回羽狀全裂，深綠色，末回裂片線形，長1~6厘米，寬約1毫米。
花
復傘形花序頂生與側生，直徑12~15厘米；花序梗長2~25厘米；傘輻6~29，不等長，長1.5~10厘米；無總苞和小總苞片；小傘形花序含有花14至39朵；花柄纖細，長2~10毫米，不等長；無萼齒；花瓣黃色，倒卵形或近倒卵圓形，長約1毫米，先端有內折的小舌片，中脈1條；花絲略長于花瓣，花藥卵圓形，淡黃色；花柱基為圓錐形，花柱極短，向外叉開或貼伏在花柱基上。
果實
果實為雙懸果，長圓形，長4~6毫米，寬1.5~2.2毫米，主棱5條，尖銳；每棱槽內有油管1條，合生面油管2條；胚乳腹面近平直或微凹。
物種分布
小茴香原產于地中海地區，在全球范圍內廣泛栽培。其中，印度是全球最大的小茴香種植與出口國，因產量大、價格低等特點，在國際市場的初級加工品貿易中占據重要地位。中國各省區均有栽培，具體分布省份包括山西、甘肅、遼寧、吉林、黑龍江、河北、陜西、山東、湖北、四川、貴州等，涉及的自治區有寧夏回族自治區、內蒙古自治區、廣西壯族自治區。其中寧夏中衛市海原縣西安鎮為小茴香傳統種植地，該地所產小茴香具有顆粒飽滿、氣味濃郁的特征，種植歷史已延續數百年。
生長習性
茴香適應性廣，喜濕潤涼爽氣候，在海拔1000m以上的山區、丘陵生長較好，對土壤要求不嚴，可生長于地勢平坦、疏松肥沃、排水能力強的沙壤土或輕堿性黑土中，耐寒、耐熱、耐旱、耐鹽堿性均較強，不適合生長于黏土及過于潮濕之處。茴香種子發芽適溫為16-23℃，生長發育適溫為15℃~18℃，可耐短時間-2℃的低溫，溫度高于24℃時可能出現生長不良反應。
繁殖方式
自然繁殖
茴香自然繁殖的主要方式是種子繁殖。直徑較大的種子萌發較好，在較低溫度環境下（如15℃浸種后配合20℃的催芽條件）能顯著提升種子的發芽率和發芽勢，黑暗環境對茴香種子的發芽具有積極作用，因此催芽過程中建議采用遮光處理，或在干籽播種時適當增加覆土厚度以促進發芽。茴香短距離花粉傳播依靠風力和昆蟲共同作用，遠距離傳播由昆蟲完成，盛花期花粉傳播距離最遠，傳播數量最大。花期5~6月，果期7~9月。
人工繁殖
種子繁殖
茴香種子較難發芽，可在60℃下進行干熱處理，以軟化種皮，增強種皮透性，提高種子吸收水分的能力，加快發芽速度。
水培繁殖
茴香水培應用較少，可采用模仿深液流栽培技術，配制營養液，種子出苗后放入營養液中。
組織培養繁殖
以茴香嫩莖和葉片為外植體誘導愈傷組織，獲得整齊一致的小苗。也可進一步誘導生成胚性愈傷組織，得到茴香的再生植株。
栽培技術
生長環境
茴香栽培地區廣泛，在海拔1000米以上、氣候涼爽的山區及丘陵生長較好，結果率高。
選種
根據生產用途選擇不同的品種。若作為蔬菜栽培，應選擇產量和營養價值高的茴香品種；若以收獲果實為主，應以種子大小、飽滿度及產量為主要選種標準；若果實用于提取精油，還要考慮精油成分及含量。
定植
茴香春秋兩季均可播種，春季于3月下旬至4月上旬播種，秋季于7～8月播種。種子浸種后需要催芽，待種子露白后播種，覆土不宜太深。幼苗頂土力較弱，出苗前后應破除土壤板結，以利于幼苗出土。覆膜精量穴播方式可使茴香生育時間提前，產量明顯提升。
田間管理
茴香田間管理應注意控制土壤水分，灌水1~2次即可。通常在抽后開花初期灌溉頭水；開花期灌淺水1次，后期控制灌水，防止貪青晚熟；灌漿期灌水要淺，防止田間積水。各生育期若降水充足，可不用灌水。茴香耐瘠薄，充足的磷肥和鉀肥可促進根系發達，葉面噴施含微量元素的肥料，可提高茴香產量及品質。春、冬季除草1次即可，夏秋季禾本科雜草生長旺盛，需多次除草。
采收與加工
茴香一般在9月中旬開始收獲，于天氣晴朗時進行，70%~80%葉片呈橙黃色、果皮微黃時為最佳收獲期。采收后集中晾曬、碾壓，去除雜質后裝袋儲藏，防止受潮。
病蟲害防治
病害
茴香生長周期短，病害較少，主要病害有灰斑病、白粉病、核盤菌、根腐病等。灰斑病主要危害茴香莖葉，導致莖葉出現圓形的灰色斑，后變黑色，嚴重時全株死亡。灰斑病以預防為主，合理輪作，避免同一地塊長時間連作，發病初期采用高效低毒的殺菌劑進行防治，發病時可噴施波爾多液。茴香整個生育期均可能感染白粉病，主要危害茴香葉片，初期葉片表面出現白粉狀斑點，之后逐漸擴大，嚴重時葉片壞死枯萎。發病初期，及時使用相應藥劑防治。菌核病主要危害茴香的莖基部及葉柄，發病初期以甲基硫菌靈、代森錳鋅與菌核凈合用噴施可有效遏制。根腐病導致茴香下部葉黃化，之后蔓延至整株，可施用瑞枯霉防治。
蟲害
茴香苗期蟲害主要有土跳蚤、鐵跑牛、金針蟲、螻蛄科等，花期主要是蚜蟲危害。可交替使用溴氰菊酯乳油、馬拉硫磷乳油、氯氰菊酯、辛硫磷、吡蟲啉、阿維菌素等藥劑防治。蟲害發生不嚴重時，盡量不施用或少施用農藥。
分類研究
茴香曾被認為有一變種球莖茴香（茴香屬 dulce Mill.），但經過細胞學、孢粉學、形態學、解剖學和胚胎學多方面對比，茴香均表現出比球莖茴香更為進化的特性，因而應將球莖茴香與茴香均作為種等級處理。
茴香有一栽培品種紫葉茴香（Foeniculum vulgare 'Purpureum'），在中國江蘇、上海市有栽培，愛爾蘭也有栽培。
功用價值
食用價值
茴香莖葉具有獨特的清香滋味，可鮮食、熟食，也可作餃子或包子餡。茴香果實為天然的食用香料，在烹制肉類、海鮮、魚類、涼拌、炒菜時有去腥增香、增進食欲的作用。在食品加工中常研磨為粉末制作增香劑、調味劑，是五香粉的重要組成部分。茴香還可用于制作藥膳。
藥用價值
茴香主要含芳香油、生物堿、黃酮、脂肪酸、固醇、糖苷、無機化合物元素、氨基酸等物質。茴香的果實、根、莖葉均可入藥，藥性辛、甘、溫，有溫腎暖肝、行氣止痛、驅風祛痰的功效，可治療胃痛、腹痛、經痛、嘔吐、消化不良等癥。
經濟價值
茴香全株都含有揮發性芳香油，具有良好的抑菌、防腐、殺蟲作用，可制成精油，現已廣泛應用于牙膏、牙粉、肥皂、香水、化妝品等產品的香精中，以及醫學、食品添加劑中。其精油成分可用于制造抗微生物藥物，對多種真菌有良好抗菌作用，并可用于皮膚真菌的治療。茴香因其芳香氣味，還可作為飼料添加劑，增加動物食欲，促進動物消化吸收，在一定程度上改善肉雞蛋黃的著色性能和提高雞肉風味。莖葉還可制成煙絲。
延伸文化
魯迅先生筆下迂腐守舊的讀書人孔乙己，最津津樂道的就是關于“茴”字的四種寫法。作品中出現的茴香豆，就是把蠶豆與茴香、肉桂、醬油和食用山等文火慢煮，煮透以后冷卻后即成。
參考資料 >
Flora of China...2022-09-21