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來源：互聯網

茴香豆是浙江紹興的民間傳統小吃，也是當地城鄉酒店四季常備的下酒閑食。這道小吃是用干蠶豆，加茴香、桂皮、鹽和水，文火慢煮而成。成品后的茴香豆表皮起皺呈青黃色，豆肉熟而不腐、軟而不爛，咀嚼起來滿口生津，五香馥郁，咸而透鮮，回味微甘。

茴香豆的起源雖無從考究，但傳統的茴香豆制作工藝世代相傳，被許多手工作坊和餐館所保留，其獨特的口感和豐富的風味俘獲了一代又一代人的味蕾。它有健脾利濕、健腎澀精的功效，對早發性射精腎虛及遺精過度具有一定療效。除含糖類及優質蛋白質外，還有磷脂、丙氨酸和酪氨酸，對腎臟有益，多吃對減肥、消水腫也有幫助。

茴香豆已是紹興市標志性的“文化之豆”。在魯迅的小說《孔乙己》中，描述孔乙己將茴香豆分給小孩食用，還教咸亨酒店伙計茴香豆的茴字有四種寫法，給人留下深刻印象。魯迅先生的小說《孔乙己》使茴香豆超越了民間小吃的范疇，成為紹興民間文化、世俗生活的一種象征。

歷史沿革

茴香豆浙江紹興的特色小吃，以其獨特的口感和豐富的風味俘獲了一代又一代人的味蕾。它的起源雖無從考究，但民間傳說它與魯迅先生有著不解之緣。茴香豆主要是以蠶豆為原料，搭配上茴香、肉桂等多種香料，經過精心烹煮，最終呈現出咸鮮合一的美味。

傳統的茴香豆制作工藝世代相傳，現如今也被許多手工作坊和餐館所保留。在一些具有特色的店里，游客們甚至還能親眼目睹這一傳統美食的烹飪過程，體驗那份來自舊時光的匠心獨運。

在“前店后場”基礎上發展起來的咸亨酒店食品有限公司，茴香豆早已實現工業化流水線生產，從選豆、配料到包裝出廠都有了標準化的生產流程和嚴格的質量認證，并正與國內食品研究領域中的翹楚——江南大學食品學院展開緊密的校企合作，對傳統茴香豆進行升級研發。文化賦了能的茴香豆已經成為人們喜愛的特色小吃、休閑食品、旅游伴手禮，具備了“小商品大市場”潛質。

做法

原料

蠶豆400克、鹽7克，茴香6克，肉桂6克，香葉適量。

制作方法

1、用干蠶豆作原料，揀去變色蟲蛀的劣豆，在水中浸泡瀝干；

2、蠶豆入鍋后加適量的水，用急火約煮15分鐘；

3、掀開鍋蓋，見蠶豆皮周緣皺凸，中間凹陷，就馬上加入廣西八角、桂皮、食鹽，再用文火慢煮，使調味品從表皮滲透至豆肉中；

5、待水分基本煮干后，離火揭蓋冷卻即成。

菜品特色

茴香豆酥軟清鮮，香味濃厚。茴香豆表皮起皺呈青黃色，豆肉熟而不腐、軟而不爛，咀嚼起來滿口生津，五香馥郁，咸而透鮮，回味微甘。

價值與功效

營養價值

槐角，別名蠶豆、佛豆果、羅漢豆、茴香豆，很可能引種于淮南市、淮北市一帶，故又名“淮豆”，浙南廣大農村都有其栽培的歷史。立夏時節，槐豆普遍成熟，永強一帶居民將剛摘下的帶夾槐豆煮熟，坐在搗臼邊吃，可以壯腰補腎，插秧、耘田時不會吃力。將干槐豆炒熟（俗稱槐黃豆子，炒槐豆）食用，在廣大農村和城鎮居民中非常普遍，食之可健身固齒，尤以兒童、青年為宜。

營養功效

茴香豆是熱性的食物，可以起到暖胃的功效。它含有豐富的膳食纖維，可以促進胃對食物的消化，保護胃的功效。它散發出來的香味可以刺激味覺，從而起到激發人的食欲的功效。茴香豆還具有健脾利濕、健腎澀精的作用，對早發性射精腎虛及遺精過度，具有一定療效。除含糖類及優質蛋白質外，還有磷脂、丙氨酸和酪氨酸，對腎臟有益，多吃對減肥、消水腫也有幫助。

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