咸亨酒店創(chuàng)建于清光緒甲午年（1894年），位于浙江省紹興市，是紹興咸亨集團(tuán)股份有限公司所屬的五星級文化主題酒店，也是一家中華老字號酒店。咸亨酒店原為魯迅本家開設(shè)的小酒店。魯迅名著《孔乙己》使咸亨酒店聞名天下。
基本介紹
清光緒甲午年（公元1894年），魯迅堂叔周仲翔等在紹興城內(nèi)的都昌坊口開設(shè)一家小酒店。店主從《易經(jīng)。坤卦》之《彖傳》“含弘廣大，品物咸亨”句中，取“咸亨”兩字為店名，寓意酒店生意興隆，萬事亨通。魯迅先生在《孔乙己》、《風(fēng)波》和《明天》等著名小說中，把咸亨酒店作為重要背景，使咸亨酒店名揚(yáng)海內(nèi)外。
咸亨酒店坐落在魯迅故家所在的紹興城內(nèi)東昌坊口的東頭?！跋獭笔嵌嫉囊馑?，“亨”為順利，“咸亨”即為“大家都順利”的祝福語。以此為店名，足見當(dāng)家人對生意之興旺的殷切期盼之情?！?a href="/hebeideji/7409112535372271317.html">周易風(fēng)水》語云：“坤厚載物，德合無疆，含弘光大，品物咸亨”。即指占卜之事，凡合于此卦者，無論物質(zhì)，還是精神方面，都將順利發(fā)展。所以唐朝的李治就用“咸亨”作為其年號之一。
1981年，魯迅先生誕辰一百周年之際，老店新開。晚清時的紹興建筑風(fēng)格如舊；屋沿下正中懸掛白底黑字的店匾，橫書“咸亨酒店”四字。當(dāng)街曲尺柜，柜端置有直書“太白遺風(fēng)”的青龍牌，牌下青瓷壇、藍(lán)邊碗，形成了獨特風(fēng)貌。1991年后，咸亨酒店的傳承人在魯迅先生的作品中尋找品牌生根的土壤，通過品牌創(chuàng)新、管理創(chuàng)新，培育核心競爭力，使咸亨酒店成為傳統(tǒng)風(fēng)格和時代特征相結(jié)合，融名城、名士、名酒風(fēng)情于一體的名店，無數(shù)中外游客慕名而來，小酌淺飲，對酒當(dāng)歌，吟詩作畫，著名作家李準(zhǔn)酒酣之際留下“小店名氣大，老酒醉人多”的感嘆；著名漫畫家華君武題寫“酒逢咸亨千杯少”。咸亨酒店既是酒店更是景點，它與魯迅故居、百草園、三味書屋、土谷祠等文化遺存，共同構(gòu)成了解讀魯迅的原典鑰匙
2007年11月25日，經(jīng)過多年精心籌劃，紹興市商貿(mào)旅游重點工程--魯迅故里二期●咸亨新天地項目開工。這個項目的重點是擴(kuò)建、提升咸亨酒店。咸亨酒店除“堂吃”部分作為文化標(biāo)志性建筑保留外，其余全部拆除重建。歷經(jīng)兩年多時間艱苦卓絕的建設(shè)，一個傳承歷史文脈，以魯迅文化為主題，江南文化、越文化為背景的五星級標(biāo)準(zhǔn)文化主題酒店——咸亨酒店，展現(xiàn)在世人面前。擴(kuò)建、改造后的咸亨酒店建筑面積5.7萬平方米，豪華客房206間（套），其中標(biāo)間111間、商務(wù)大床房74間，豪華套房及主題客房21套；有餐位2000余個：包括以魯迅文化、帝王文化、酒文化、戲曲文化、情文化等為主題的各式豪華包廂47個，可同時容納800人就餐的多功能廳1個，“堂吃”更是游客體驗紹興市風(fēng)情的必到之處，酒店還專門設(shè)置了西餐廳和日本料理；7個設(shè)施先進(jìn)的不同規(guī)格會議室及配備同聲傳譯系統(tǒng)和各種視聽設(shè)備的多功能廳。另外商務(wù)中心、土特產(chǎn)商場、康樂休閑會所等一應(yīng)俱全。
古老而年輕的咸亨酒店，成為了紹興城市的客廳，文化旅游休閑的地標(biāo)。
[信息鏈接]■咸亨酒店是紹興咸亨集團(tuán)股份有限公司的核心企業(yè)。紹興咸亨集團(tuán)股份有限公司是一家在商貿(mào)旅游、文化休閑、餐飲連鎖、食品加工等方面取得令人矚目成就的知名企業(yè)。
■咸亨酒店先后在北京、上海市、深圳、河南省、江蘇省、江西省、天津市、安徽等地相繼開設(shè)30家連鎖分號。
■咸亨酒店先后獲得“中華老字號企業(yè)”、“中國餐飲名店”、“全國綠色餐飲企業(yè)”、“浙江省知名商號”等榮譽(yù)稱號，擁有“咸亨”服務(wù)商標(biāo)、“太雕”糜兒酒商標(biāo)，兩件中國馳名商標(biāo)?！?a href="/hebeideji/3376224985260613267.html">咸亨”服務(wù)商標(biāo)已在美國、韓國、歐盟及港澳臺等10多個國家和地區(qū)進(jìn)行商標(biāo)注冊。
■咸亨酒店致力于越菜文化的研發(fā)，“咸亨宴”被評為浙江名宴，另有一批菜肴、點心被評為浙江名菜、名點；酒店率先對紹興市傳統(tǒng)唐宋紹興酒進(jìn)行挖掘創(chuàng)新，獨創(chuàng)了咸亨酒店特有的“太雕”系列黃酒，成為酒店的核心產(chǎn)品之一。
■咸亨酒店位于紹興市中心魯迅中路179號，地理位置優(yōu)越，與魯迅紀(jì)念館相鄰，酒店距離杭州蕭山國際機(jī)場僅40分鐘車程、距離杭州西湖風(fēng)景區(qū)1小時車程、距寧波市僅1.5小時車程，交通十分便利。
歷史淵源
“咸亨”二字出源于易經(jīng)坤卦“品物咸亨”句?！捌肺锵毯唷币鉃椤叭f物得以皆美”。咸亨的“咸”作都、皆解。“亨”是通達(dá)、順利之意?！跋毯唷钡暮x是生意興隆、萬事亨通、財源通達(dá)。
咸亨酒店是中國浙江省紹興市的一座酒店，因為在《孔乙己》等多部魯迅的作品提及而著名，并成為當(dāng)?shù)氐穆糜螣狳c。咸亨酒店是由魯迅的堂叔周仲翔于清代光緒二十年（1884年）創(chuàng)建，但在幾年后結(jié)業(yè)。
“溫一碗醇香的黃酒，來一碟入味的茴香豆”，魯迅筆下的咸亨酒店深入人心，酒店門前的“孔乙己”塑像也成為游客爭相合影的“明星”。這個在魯迅著作中多次提及的酒館，已成為紹興的旅游“名片”。咸亨酒店的工作人員告訴記者，咸亨酒店以其獨有的魯迅文化和特殊的地理位置，與魯迅故居、百草園、三味書屋等文化遺跡，共同構(gòu)成解讀魯迅原典的鑰匙。咸亨酒店由魯迅先生的堂叔周仲翔于清光緒二十年創(chuàng)建，當(dāng)時酒店苦撐了幾年后關(guān)門歇業(yè)。1981年為紀(jì)念魯迅誕辰百年，酒店在原址附近重建，保留晚清建筑風(fēng)格與曲尺柜臺等元素。2007年11月，當(dāng)局宣布即將把酒店改建成五星級的魯迅文化主題酒店。
生存之道
咸亨酒店是國家首家魯迅文化主題酒店，緊鄰魯迅故里，深厚的文化底蘊(yùn)，璀璨的飲食文化，成為紹興市旅游矚目的焦點。
咸亨酒店之所以長盛不衰，靠的是魯迅文化的影響力和酒文化的吸引力，以及“咸亨人”不斷地創(chuàng)新發(fā)展。到紹興的游客，很多是出于對魯迅這位偉人的崇敬，體驗偉人作品中所刻劃和打造的那種人情風(fēng)貌。他們跨進(jìn)“咸亨”，或小酌淺飲，或吟詩作畫，或?qū)飘?dāng)歌，醉而忘返，體驗到了一種濃濃的酒文化氛圍。在這里，游客能品嘗到與酒始終相伴的紹興菜，如糟雞、糟魚干、醉蟹、醉腰花、醬鴨，這些糟醉風(fēng)味的紹興菜，具有以酒調(diào)味，以酒增香的獨特風(fēng)味；而茴香豆、咸煮花生、油炸臭豆腐成了游客首選地“過酒坯”。在這里，游客還能品嘗到酒店采用傳統(tǒng)方法勾兌的陳酒，被譽(yù)為紹興酒中的珍品－－太雕酒。它以酒質(zhì)醇厚、香氣濃郁、爽口順喉的特點，受到各地游客的歡迎。在這里，游客更能目睹那些常年的老酒友，每天必到酒店，要上一碗酒和一小碟“過酒坯”，三五成群地圍坐在臨街的店堂內(nèi)，慢飲細(xì)品，談天說地，讓人既陌生又親切，再現(xiàn)了魯迅筆下的古越風(fēng)情。
發(fā)展之路
咸亨酒店本已成為歷史的陳跡，但在一九八一年九月，隆重紀(jì)念魯迅誕辰一百周年之際，為了保持紹興酒店的傳統(tǒng)特色，特選址都昌坊口的西首，現(xiàn)魯迅路中段，重新修建一家咸亨酒店。1981年老店重開，在魯迅先生的文學(xué)作品中尋找品牌生根的土壤，把民族之魂魯迅先生的情感注入到咸亨的品牌推廣之中，成為傳統(tǒng)風(fēng)格與時代特征相結(jié)合，融名城、名士、名酒風(fēng)情于一體的品牌名店，擁有“中國馳名商標(biāo)”、“中華老字號”企業(yè)、“中華餐飲名店”、“浙江省首批知名商號”等多項殊榮。
借助品牌優(yōu)勢，咸亨酒店先后在北京、上海、深圳、河南、江蘇、江西、天津、安徽等地相繼開設(shè)30家連鎖分號，并創(chuàng)新研發(fā)了“太雕”系列品牌黃酒，成為酒店最具核心競爭力的產(chǎn)品。
擴(kuò)建改造
對于社會各界的議論，紹興咸亨集團(tuán)股份有限公司董事長宋金才表示，“咸亨”因為魯迅先生而重生，咸亨酒店主體——現(xiàn)在的“堂吃”部分和孔乙己塑像是咸亨酒店的靈魂所在，會被永久保留，紹興市民和游客還是可以在咸亨酒店溫一壺黃酒，體驗魯迅筆下的紹興風(fēng)情。他解釋，“咸亨新天地”只是作為項目名稱，改擴(kuò)建完成后還是沿用“咸亨酒店”這個金字招牌。該項目是由一系列建筑群組成，五星級標(biāo)準(zhǔn)的魯迅文化主題酒店將堅持古色古香的紹興市水鄉(xiāng)建筑風(fēng)格，在層高、布局、裝飾等方面都有嚴(yán)格的要求，力求與老的咸亨酒店保持風(fēng)格統(tǒng)一。
咸亨酒店擴(kuò)建改造也引起了文化界的關(guān)注。浙江大學(xué)人文學(xué)院教授、著名民俗學(xué)家呂洪年認(rèn)為，咸亨酒店改擴(kuò)建最關(guān)鍵的是要把咸亨酒店的傳統(tǒng)風(fēng)貌、紹興文化的底蘊(yùn)保存下來，特別是紹興老酒館特有的閑情雅致、雅俗共享的文化精髓要傳承下去。他希望咸亨酒店擴(kuò)建改造莫求標(biāo)新立異，不要令人們熟悉的咸亨酒店和孔乙己走得太遠(yuǎn)。
社會影響
無數(shù)中外名人紛紛光臨酒店，成為一道靚麗的風(fēng)景線。他們中間既有政治家、國際友人，還有文學(xué)家、藝術(shù)家。而作家李準(zhǔn)的一副名聯(lián)“小店名氣大，老酒醉人多?！薄吧洗笕恕⒖滓乙?、高朋滿座；化三千、七十士、玉壺生春?！北痪频陸覓煸诖筇脙?nèi)；著名漫畫家華君武的“酒逢咸亨千杯少”已被摹刻放大，懸掛在新樓的門眉之中；著名作家蕭軍的詩句“咸亨酒店今非昔，座有鴻儒與外賓，憶否當(dāng)年孔乙己，斯文掃地當(dāng)‘賊’論?！弊屓擞|景生情，感慨萬千；詩人周大風(fēng)酒后興至，當(dāng)場作了《咸亨歌》一首：“咸亨酒店名勝久，太白遺風(fēng)今依舊，條凳方桌曲尺柜，土碗串筒熱老酒。善釀甜，加飯厚，花雕酒開壇香滿樓；豆腐干，茴香豆，鹽漬花生蠻可口。串筒一提喉嚨癢，淺斟慢飲暖心頭，七世修來同桌飲，南賓北客都成友。酒到咸亨方知妙，老酒一壺樂悠悠。”更是令人叫絕，醉人心脾。而著名電影導(dǎo)演謝晉留下“咸亨酒店是中國的杰出文化，應(yīng)該走向全國，沖向世界”的激勵語，更是說出了咸亨人的心聲。
名人雅士對咸亨酒店的由衷贊譽(yù)和生動描寫與酒店興隆的生意相融合，顯示了這里有著不同尋常的酒文化氛圍和日益增添的吸引力。這些酒聯(lián)、酒詩、酒歌等珍貴墨寶，不僅為酒店增添了更多的酒文化內(nèi)涵，而且已成為紹興文化寶庫中的一個重要組成部分。咸亨酒家正是以魯迅文化和獨特的紹興市酒文化魅力，吸引了大批的中外游客，達(dá)到了展示“咸亨”品牌效應(yīng)和連鎖發(fā)展相互促進(jìn)、共同發(fā)展的目的。古老而年輕的咸亨酒店，正以其獨有的魯迅文化、紹興酒文化魅力，續(xù)寫新世紀(jì)的輝煌，并將迸發(fā)出越來越耀眼的光芒。
連鎖酒店
北京咸亨酒店
咸亨酒店北京分號，坐落于北四環(huán)東路九十九號，酒店擁有特級廚師多名，擅長烹制浙菜，制作精細(xì)，鮮咸合一，香酥綿糯，富于現(xiàn)代化，具有典范的浙系風(fēng)范古老而年輕的咸亨酒店北京分號，以其獨有的魅力，迎接北京各界人士和中外嘉賓的惠顧。
南京咸亨酒店
位于夫子廟鈔庫街2號咸亨酒店是紹興咸亨酒店在南京的分號。而今咸亨酒店南京分號繼承的老的傳統(tǒng)，都是當(dāng)街一個曲尺型的大柜臺，店內(nèi)獨特的建筑風(fēng)貌和鄉(xiāng)味濃郁的格局氣氛。
上海咸亨酒店
田林分店位于滬西南的田林新村，毗鄰上海漕河涇高新技術(shù)工業(yè)區(qū)和徐家匯商業(yè)中心，交通便利。酒店以經(jīng)營紹興市特色菜肴為主，共設(shè)有一個大型餐廳及十二個各具特色的包房，可容納400人同時就餐。酒店擁有客房98間，其中有標(biāo)準(zhǔn)房、單人房及套間，還設(shè)有大型停車場、會議室、美容美發(fā)、棋牌室等娛樂設(shè)施。商務(wù)中心代為住宿客人提供飛機(jī)、火車的訂票以及傳真、復(fù)印等業(yè)務(wù)。
酒店地址
地址：越城區(qū)魯迅中路179號
周圍環(huán)境：魯迅故里、周恩來故居
孔乙己
魯鎮(zhèn)的酒店的格局，是和別處不同的：都是當(dāng)街一個曲尺形的大柜臺，柜里面預(yù)備著熱水，可以隨時溫酒。做工的人，傍午傍晚散了工，每每花四文銅錢，買一碗酒，------這是二十多年前的事，現(xiàn)在每碗要漲到十文，------靠柜外站著，熱熱的喝了休息；倘肯多花一文，便可以買一碟鹽煮筍，或者茴香豆，做下酒物了，如果出到十幾文，那就能買一樣葷菜，但這些顧客，多是短衣幫，大抵沒有這樣闊綽。只有穿旗袍的，才踱進(jìn)店面隔壁的房子里，要酒要菜，慢慢地坐著喝。
我從十二歲起，便在鎮(zhèn)口的咸亨酒店里當(dāng)伙計，掌柜說，樣子太傻，怕侍候不了長衫主顧，就在外面做點事罷。外面的短衣主顧，雖然容易說話，但嘮嘮叨叨纏夾不清的也很不少。他們往往要親眼看著黃酒從壇子里舀出，看過壺子底里有水沒有，又親看將壺子放在熱水里，然后放心：在這嚴(yán)重監(jiān)督下，水也很為難。所以過了幾天，掌柜又說我干不了這事。幸虧薦頭的情面大，辭退不得，便改為專管溫酒的一種無聊職務(wù)了。
我從此便整天地站在柜臺里，專管我的職務(wù)。雖然沒有什么失職，但總覺得有些單調(diào)，有些無聊。掌柜是一副兇臉孔，主顧也沒有好聲氣，教人活潑不得；只有孔乙己到店，才可以笑幾聲，所以至今還記得。
孔乙己是站著喝酒而穿長衫的唯一的人。他身材很高大；青白臉色，皺紋間時常夾些傷痕；一部亂蓬蓬的花白的胡子。穿的雖然是長衫，可是又臟又破，似乎十多年沒有補(bǔ)，也沒有洗。他對人說話，總是滿口之乎者也，叫人半懂不懂的。因為他姓孔，別人便從描紅紙上的“上大人孔乙己”這半懂不懂的話里，替他取下一個綽號，叫作孔乙己?？滓壹阂坏降?，所有喝酒的人便都看著他笑，有的叫道，“孔乙己，你臉上又添上新傷疤了！”他不回答，對柜里說，“溫兩碗酒，要一碟茴香豆。”便排出九文大錢。他們又故意的高聲嚷道，“你一定又偷了人家的東西了！”孔乙己睜大眼睛說，“你怎么這樣憑空污人清白……”“什么清白？我前天親眼見你偷了何家的書，吊著打?！笨滓壹罕銤q紅了臉，額上的青筋條條綻出，爭辯道，“竊書不能算偷……竊書！……讀書人的事，能算偷么？”接連便是難懂的話，什么“君子固窮”，什么“者乎”之類，引得眾人都哄笑起來：店內(nèi)外充滿了快活的空氣。
聽人家背地里談?wù)摚滓壹涸瓉硪沧x過書，但終于沒有進(jìn)學(xué)，又不會營生；于是愈過愈窮，弄到將要討飯了。幸而寫得一筆好字，便替人家抄抄書，換一碗飯吃。可惜他又有一樣壞脾氣，便是好吃懶做。坐不到幾天，便連人和書籍紙張筆硯，一齊失蹤。如是幾次，叫他抄書的人也沒有了。孔乙己沒有法，便免不了偶然做些偷竊的事。但他在我們店里，品行卻比別人都好，就是從不拖欠；雖然間或沒有現(xiàn)錢，暫時記在粉板上，但不出一月，定然還清，從粉板上拭去了孔乙己的名字。
孔乙己喝過半碗酒，漲紅的臉色漸漸復(fù)了原，旁人便又問道，“孔乙己，你當(dāng)真認(rèn)識字么？”孔乙己看著問他的人，顯出不屑置辯的神氣。他們便接著說道，“你怎的連半個秀才也撈不到呢？”孔乙己立刻顯出頹唐不安模樣，臉上籠上了一層灰色，嘴里說些話；這回可是全是之乎者也之類，一些不懂了。在這時候，眾人也都哄笑起來：店內(nèi)外充滿了快活的空氣。
在這些時候，我可以附和著笑，掌柜是決不責(zé)備的。而且掌柜見了孔乙己，也每每這樣問他，引人發(fā)笑。孔乙己自己知道不能和他們談天，便只好向孩子說話。有一回對我說道，“你讀過書么？”我略略點一點頭。他說，“讀過書，……我便考你一考。茴香豆的茴字，怎樣寫的？”我想，討飯一樣的人，也配考我么？便回過臉去，不再理會。孔乙己等了許久，很懇切的說道，“不能寫罷？……我教給你，記著！這些字應(yīng)該記著。將來做掌柜的時候，寫賬要用?！蔽野迪胛液驼乒竦牡燃夁€很遠(yuǎn)呢，而且我們掌柜也從不將茴香豆上賬；又好笑，又不耐煩，懶懶的答他道，“誰要你教，不是草頭底下一個來回的回字么？”孔乙己顯出極高興的樣子，將兩個指頭的長指甲敲著柜臺，點頭說，“對呀對呀！……回字有四樣寫法，你知道么？”我愈不耐煩了，努著嘴走遠(yuǎn)?？滓壹簞傆弥讣渍毫司?，想在柜上寫字，見我毫不熱心，便又嘆一口氣，顯出極惋惜的樣子。
有幾回，鄰居孩子聽得笑聲，也趕熱鬧，圍住了孔乙己。他便給他們一人一顆。孩子吃完豆，仍然不散，眼睛都望著碟子?？滓壹褐嘶?，伸開五指將碟子罩住，彎腰下去說道，“不多了，我已經(jīng)不多了?！敝逼鹕碛挚匆豢炊?，自己搖頭說，“不多不多！多乎哉？不多也?！庇谑沁@一群孩子都在笑聲里走散了。
孔乙己是這樣的使人快活，可是沒有他，別人也便這么過。
有一天，大約是中秋節(jié)前的兩三天，掌柜正在慢慢的結(jié)賬，取下粉板，忽然說，“孔乙己長久沒有來了。還欠十九個錢呢！”我才也覺得他的確長久沒有來了。一個喝酒的人說道，“他怎么會來？……他打折了腿了。”掌柜說，“哦！”“他總?cè)耘f是偷。這一回，是自己發(fā)昏，竟偷到丁舉人家里去了。他家的東西，偷得的么？”“后來怎么樣？”“怎么樣？先寫服辯，后來是打，打了大半夜，再打折了腿?！薄昂髞砟兀俊薄昂髞泶蛘哿送攘?。”“打折了怎樣呢？”“怎樣？……誰曉得？許是死了。”掌柜也不再問，仍然慢慢的算他的賬。
中秋節(jié)之后，秋風(fēng)是一天涼比一天，看看將近初冬；我整天的靠著火，也須穿上棉襖了。一天的下半天，沒有一個顧客，我正合了眼坐著。忽然間聽得一個聲音，“溫一碗酒。”這聲音雖然極低，卻很耳熟。看時又全沒有人。站起來向外一望，那孔乙己便在柜臺下對了門檻坐著。他臉上黑而且瘦，已經(jīng)不成樣子；穿一件破夾襖，盤著兩腿，下面墊一個蒲包，用草繩在肩上掛?。灰娏宋遥终f道，“溫一碗酒?！闭乒褚采斐鲱^去，一面說，“孔乙己么？你還欠十九個錢呢！”孔乙己很頹唐的仰面答道，“這……下回還清罷。這一回是現(xiàn)錢，酒要好。”掌柜仍然同平常一樣，笑著對他說，“孔乙己，你又偷了東西了！”但他這回卻不十分分辯，單說了一句“不要取笑！”“取笑？要是不偷，怎么會打斷腿？”孔乙己低聲說道，“跌斷，跌，跌……”他的眼色，很像懇求掌柜，不要再提。此時已經(jīng)聚集了幾個人，便和掌柜都笑了。我溫了酒，端出去，放在門檻上。他從破衣袋里摸出四文大錢，放在我手里，見他滿手是泥，原來他便用這手走來的。不一會，他喝完酒，便又在旁人的說笑聲中，坐著用這手慢慢走去了。
自此以后，又長久沒有看見孔乙己。到了年關(guān)，掌柜取下粉板說，“孔乙己還欠十九個錢呢！”到第二年的端午，又說“孔乙己還欠十九個錢呢！”到中秋可是沒有說，再到年關(guān)也沒有看見他。
我到現(xiàn)在終于沒有見－－大約孔乙己的確死了。
一九一九年三月
孔乙己
參考資料 >
咸亨酒店店小名氣大 .紹興市人民政府.2023-12-30
咸亨簡介.紹興咸亨酒店有限公司官網(wǎng).2023-12-04