醉蟹（拼音：zuìxiè），是江蘇里下河地區(qū)的傳統(tǒng)名菜，也是江南地區(qū)普遍流行的美味佳肴。以螃蟹為制作原料，加以米酒香料精鹽等醉制而成，口味咸鮮適中。特點(diǎn)是芳香無(wú)腥，蟹味鮮美。
菜品源流
菜品起源
據(jù)有關(guān)史料記載，興化中堡莊的童氏家族，祖籍江南寧國(guó)府宣城縣童家寨（今屬宣城市），元代前遷居平江府（今蘇州市），明洪武二年（1369），童樂(lè)家族由蘇州閶門遷至興化中堡莊定居，成為中堡童樂(lè)家族第一世始遷祖。
原本從事花木栽培、管理和擅長(zhǎng)裱畫技藝的童氏第二代族人，發(fā)現(xiàn)中堡莊前湖及周圍河流不但水面遼闊，而且水質(zhì)清純，每年重陽(yáng)節(jié)后都出產(chǎn)大宗肥美的青殼大蟹。
但由于鮮活螃蟹銷路不廣，積壓較多，漁民蒙受較大損失。
于是童氏在操辦本行當(dāng)的同時(shí)，走南闖北，也做起了買賣鮮活螃蟹的生意。
同時(shí)在經(jīng)營(yíng)活蟹的過(guò)程中，為了使賣剩的螃蟹延長(zhǎng)保質(zhì)期，減少損失，參照制作醉泥螺、醉蝦的方法，用自制糯米漿酒及其它配料制作醉螃蟹，意外地形成了新的產(chǎn)品，很受市場(chǎng)歡迎。
明洪武二十七年（1394）前后，中堡童氏第二代傳人創(chuàng)立“童德大”醉蟹加工作坊，從而成為“中莊醉蟹”的創(chuàng)始人。
菜品發(fā)展
“童德大”已傳至第18代傳人童順華及19代傳人童鋼，并創(chuàng)立‘中莊童德大商貿(mào)（北京）有限公司，其不但繼承了老字號(hào)“童德大”的傳統(tǒng)制作工藝和配料，而且還有創(chuàng)新；現(xiàn)仍健在的“童德大”第17代傳人童友德的遺孀、92歲的朱淑英老人居住的位于中堡鎮(zhèn)中心夾河西側(cè)的兩間磚木結(jié)構(gòu)的明代作坊建筑，即是“童德大”醉蟹作坊遺址。
它和《興化縣續(xù)志》卷四、《實(shí)業(yè)志·物產(chǎn)》上的“中莊醉蟹……屢次蘇省物品展覽會(huì)均得一等獎(jiǎng)?wù)拢袖N最廣，頗享盛名”的記載一起，而成為具有600多年悠久歷史的“童德大”中莊醉蟹的歷史佐證!
菜品制作
食材原料
做法
做法一
用料
詳細(xì)步驟
做法二
用料
詳細(xì)步驟
做法三
用料
詳細(xì)步驟
做法四
工藝：燒
口味：咸鮮味
食用：早餐中餐晚餐零食
基酒：螃蟹750克
調(diào)料：鹽15克花椒5克姜5克黃米酒250克醬油15克白砂糖5克
將蟹洗刷干凈，瀝盡水；取花椒一兩，精鹽一兩，下鍋炒至出香，盛出涼透，稱取四錢使用。把姜拍松，取蟹撇開臍蓋，用手?jǐn)D出臍底污物，放一小撮鹽，花椒一粒后合上。然后掰下毛蟹爪蓮尖一個(gè)，從臍蓋上部扎進(jìn)以釘牢臍蓋，并放入小壇內(nèi)。取醬油倒入壇內(nèi)，再加徽州風(fēng)光酒（或黃山蜜酒）、姜塊、蒜瓣、冰糖，最后倒入高粱酒，用油紙蓋壇口密封。一個(gè)星期后即可開壇食用。蟹色青微泛黃，味甜，有濃郁酒香。
發(fā)展歷程
醉蟹：Liquor-SoakedCrabs醉蟹為江蘇興化市的傳統(tǒng)名產(chǎn)，歷史悠久。因最早制作此蟹的童氏家族居住在中莊，故人稱“中莊醉蟹”。這種醉蟹，色如鮮蟹，放在盤中，栩栩如生；其肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，且酒香濃郁，香中帶甜，營(yíng)養(yǎng)豐富。
“醉蟹”是在此基礎(chǔ)上改良而成，經(jīng)選蟹、養(yǎng)蟹、制鹵、浸泡、酸制等工序精制，講究制作周期、食用時(shí)期。具有清香肉活、味鮮吊舌的特點(diǎn)。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
能量981.9千卡蛋白質(zhì)136.49克脂肪19.99克糖類27.6克葉酸0.18微克膳食纖維1.6克膽固醇2002.5毫克維生素a2920.05微克胡蘿卜素15.5微克硫胺素0.51毫克維生素B22.27毫克煙酸14.38毫克維生素c0.2毫克維生素e45.8毫克鈣1095毫克磷1453.2毫克鉀1500.35毫克鈉8227.58毫克碘0.36微克鎂241.6毫克鐵25.21毫克鋅29.23毫克427.53微克銅22.54毫克錳4.37毫克
榮譽(yù)表彰
上世紀(jì)初，“童德大”生產(chǎn)加工的中莊醉蟹在鎮(zhèn)江市等地舉辦的江蘇省物品展覽會(huì)上屢獲一等金獎(jiǎng)。
1915年，時(shí)任國(guó)民政府農(nóng)商總長(zhǎng)兼全國(guó)水利局總裁的張謇又將“童德大”牌中莊醉蟹推薦到巴拿馬共和國(guó)世界博覽會(huì)上再獲殊榮，贏得了食品類金獎(jiǎng)。
1984年，“童德大”牌中莊醉蟹在全國(guó)鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)赴京展銷會(huì)上榮獲“江蘇省名優(yōu)產(chǎn)品”光榮稱號(hào)。
1997年，“童德大”中莊醉蟹被國(guó)家綠色食品發(fā)展中心認(rèn)定為“綠色食品”。
參考資料 >
醉蟹.www.pchouse.com.cn.2019-12-20