醉蝦（drunken shrimp），又叫熗蝦、嗆蝦，是指將活蝦放入酒中腌漬而成的菜品，是江浙一帶的傳統名菜。
吃醉蝦的歷史可追溯至唐代。到了清代，吃醉蝦更為流行。在寧波，醉蝦常見的做法是把活蝦放入器皿中，灑上白酒與黃酒，蓋上蓋子，待蝦沒了動靜后，打開碗蓋，放入各種調料，放置半小時后即可食用。古人吃醉蝦，是用熱酒腌制的，而現代人偏好生吃。吃的過程中能明顯品嘗到生蝦的鮮味和酒的香味。
歷史淵源
吃醉蝦的歷史可追溯至唐代，劉恂在《嶺表錄異》一書中記載：“南人多買蝦之細者，生切綽菜、竺香蓼等，用濃醬醋先洗活蝦，蓋以生菜，然以熱飲復其上。就口跑出，亦有跳出醋碟者，謂之‘蝦生’?！泵髂┣宄?，李漁的《閑情偶寄》中有“蝦唯醉者糟者，可供匕箸。”到了清代，吃醉蝦更為流行。清朝浙江人宋彝尊編撰的《食憲鴻秘》卷下“魚之屬”中寫道：“鮮蝦揀凈，入瓶，椒姜末拌勻，用好酒燉滾潑過。食時加鹽、醬。”
制作工藝
倒入酒
制作醉蝦，最重要的是蝦必須新鮮，清洗河蝦、瀝干水分，然后把它們倒入事先準備好的臉盆內，將高度白酒和黃酒按比例混合在一起，均勻地灑在河蝦上面。
加配料
過5分鐘左右，把泡在酒里的河蝦用漏勺撈起來，放入事先調好的配料當中，并不停攪拌，以保證每只醉蝦都能均勻地沾到醬汁。等充分拌勻，醉蝦便做成了。
食用方法
將醉蝦撈起來，酒倒掉，生姜、大蒜、蔥、香菜切末兒備用。取一個空碗，倒入腐乳、生抽、醋、香油，攪拌均勻。調好的汁淋在醉好的小白蝦上，放入蒜末和姜末攪拌均勻。最后再加一點香菜做點綴。
菜品特點
蝦為生蝦，將活的小蝦清洗干凈后直接埋入加滿佐料的白酒中，小蝦在酒中慢慢醉倒。之所以叫醉蝦，因為蘸水由黃酒和辣椒等調料構成，吃的過程中能明顯品嘗到生蝦的鮮味和酒的香味，口味偏辣。
注意事項
在吃醉蝦時，務必確保其新鮮度。一旦制作完成，盡量一次吃完，避免長時間擺放，因為即使經過酒的浸泡，鮮蝦仍然容易變質。同時，不要貪多，適量享用即可。偶爾少量食用醉蝦，胃酸能有效殺滅其中的寄生蟲和細菌；然而，如果一次攝入過多，或頻繁食用，可能會增加寄生蟲感染的風險。在食用過程中，為了更好地殺菌，可以選擇搭配一些大蒜或芥末。如果可能，還是建議將蝦煮熟煮透后再食用，以確保食品安全，避免病從口入。畢竟，醉蝦并未經過蒸煮加熱，其中的寄生蟲和細菌可能未經高溫滅殺，對于抵抗力較弱的人來說，食用后可能會引起腸胃不適。
營養價值
蝦肉含有豐富的蛋白質、氨基酸，營養價值很高，其肉質和魚一樣松軟，而且無腥味、無骨刺，容易消化吸收。它還富含鎂、鋅、碘和，熱量和脂肪較低，具有食療的功效，對身體虛弱、病后調養的人，是很好的補充。
傳承發展
2021年，邛海醉蝦制作技藝入選西昌市第二批非遺代表性項目名錄。
相關傳說
相傳明朝奸臣嚴蒿是歷史上首位敢吃活醉蝦的人，而醉蝦是其門人嚴平甄特意為取悅他而創作的。嘉靖十一年（1532年），嚴蒿至浙江省檢查政務，當地巡撫熱情款待。然而，在宴會時，侍者卻誤將一盤生蝦當做熟菜端上了桌。嚴蒿蘸上醬汁便食用起來?；爻毯?，嚴蒿對生蝦的味道難以忘懷。于是，浙江巡撫年年上貢鮮蝦，然而，無論用何種方法烹制，都無法令嚴蒿滿。門人嚴平甄為了討好嚴蒿，決定創造出一道新的菜肴——活醉蝦。
參考資料 >
跨文化交流視域下餐飲服務英語翻譯實踐.中國食品報網.2024-04-29
金華味道丨醉蝦.微信公眾平臺.2024-04-29
魯迅:中國的筵席上有一種醉蝦，蝦越鮮活，吃的人便越高興，越暢快。.微信公眾平臺.2024-04-29
西昌，四川的異類.涼山彝族自治州人民政府.2024-04-29
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