白砂糖，又稱石蜜，白糖，白霜糖，糖霜，GB 13104-2014中將白砂糖定義為以甘蔗或甜菜為原料，經提取糖汁、清凈處理、煮煉結晶和分蜜等工藝加工制成的蔗糖結晶。
白砂糖是食用糖中最主要的品種，其顆粒為結晶狀，均勻，顏色潔白，甜味純正，甜度稍低于紅糖，含蔗糖95%以上，比綿白糖含水率低，結晶顆粒較大，經過精煉及漂白而制成，是一種常用的調味品，也是最常用的甜味劑。白砂糖味甘、性平，歸脾、肺經，適當食用有和中緩急，生津潤燥，潤肺生津、止咳，和中益肺、舒緩肝氣、滋陰、調味、除口臭、療瘡去酒毒、解鹽鹵毒的功效；另外，糖尿病人不宜直接食用食糖，最好以甜味劑替代，如木糖醇；對白砂糖不適的人需禁食或少食白砂糖。在國外基本上100%食用糖都是白砂糖，在中國白砂糖占食用糖總量的90%以上。
食品成分
白砂糖類分為白砂糖和精幼砂糖，白砂糖是甘蔗汁、甜菜汁或原糖液清凈處理后，經濃縮、結晶、分蜜及干燥所制得的潔白蔗糖結晶。精幼砂糖是用原糖或其他蔗糖溶液，經精煉處理后制成的顆粒較小的糖。
加工流程
白砂糖的制糖澄清技術分亞硫酸法、碳酸法、二步法三種，三種制糖澄清技術生產的白砂糖產品質量存在一定的差異性，主要體現在產品白砂糖的色值上。二步法澄清技術，主要澄清劑為石灰、二氧化碳、活性炭等，澄清效果較其他工藝更佳，色素除去率較高，白砂糖產品色素殘留量較低，因此可生產低色值高品質的白砂糖產品；但其生產流程較長，能耗大，制糖成本較高。
工藝流程
甘蔗預處理→蔗汁提取→糖汁清凈→糖汁濃縮蒸發→果露結晶→分離→干燥、包裝
操作要點
蔗汁提取
從甘蔗提取蔗汁的方法有壓榨法與滲出法。壓榨法是對甘蔗通過預處理和壓榨設備與滲浸系統相配合提取蔗汁的方法。滲出法是甘蔗經預處理破碎，通過滲出設備和采用一定的流汁系統，蔗料經水和稀糖汁淋滲，使甘蔗糖分不斷被浸瀝而洗出的方法。
蔗汁清凈
通過中和、沉淀等處理，除去蔗汁中非糖分雜質，提高糖汁的純度，并降低其黏度和色值，為煮糖結品提供優質的原料糖漿。一般采用傳統工藝處理方法，在蔗汁中添加(生石灰、磷酸、二氧化硫)澄清劑(必要時加入絮凝劑)使某些非糖分雜質沉淀析出，經過沉降和過濾，得出清汁，最后送往蒸發系統蒸發成為濃度65°Bx的糖漿。蔗汁清凈的方法主要有亞硫酸法和碳酸法。
(1)亞硫酸法
采用石灰、磷酸和二氧化硫為主要清凈劑。混合汁經預灰、一次加熱、硫熏中和、二次加熱后人沉降器，分離出清凈汁和泥汁，泥汁經過濾得濾清汁，它與清凈汁混合再經加熱、進行多效蒸發而成糖漿，糖漿再經二次硫熏成為清凈糖漿。
(2)碳酸法
以生石灰和二氧化碳為主要清凈劑的蔗汁清凈法。混合汁經一次加熱、預灰，然后再加人過量的石灰乳的同時通入二氧化碳進行一次碳酸飽充，使產生大量鈣鹽沉淀，隨即加熱、過量得一碳清液，再經第二次碳酸飽充，然后加熱、過濾，得二碳清汁，又經硫熏、加熱、蒸發成果露。然后進行硫漂使pH降至5.8~6.4，供結晶之用。
蔗汁濃縮蒸發
蔗汁經過澄清處理后除去各種雜質成為清汁，清汁濃度一般在15°Bx左右(即含水分85%左右)，為了減少煮糖時間和保證產品質量，必須先進行蒸發濃縮成65°Bx的糖漿才能去結晶。
糖漿結晶
蒸發得到的粗糖漿經過二次硫熏以達到漂白的目的。經過二次硫熏處理的糖漿，成為清凈糖漿，一般含有35%~45%的水分，還需要進一步濃縮煮制至有蔗糖晶體析出，并使晶粒在一定的飽和度下，長到大小符合要求。
分蜜
將晶體從結晶和糖蜜的混合物中分離出來的過程，一般是借助離心機快速旋轉時產生的離心力的作用，將糖蜜甩出去，而蔗糖晶體則因篩網的阻擋而留在篩籃里。
干燥、 包裝
一般情況下，自離心機卸下的白砂糖還含有0.5%~1.5%的水分，必須經干燥機冷卻才能進行包裝。白砂糖的干燥基本是以空氣為介質，使空氣流過砂糖表面，從而將砂糖中所含的水分帶走。干燥降溫一般采用震動輸送機自然降溫干燥，也可采用滾筒干燥機、震動流化床等強制干燥降溫。
質量標準
白砂糖質量標準應符合 GB/T 317-2018《白砂糖》，按技術要求的規定分為精制、優級、一級和二級共四個級別，評判主要指標有感官指標、物理化學指標、食品安全要求、原料要求和定量包裝要求等。
感官指標
(1)晶粒應均勻，粒度在表5-8中某一范圍內應不少于80%。
(2)晶粒或其水溶液應味甜、無異味。
(3)糖品外觀應干燥松散、潔白、有光澤，每平方米表面積內長度大于0.2mm的黑點數量不多于15個。
色澤、滋味、氣味、狀態按CB13104-2014規定的方法測定;粒度、黑點按 GB/T 35887-2018規定的方法進行測定。
理化指標
參考資料
食品安全要求
白砂糖安全要求應符合 GB13104-2014的規定。
原料要求
(1)以甘蔗為原料應符合GB/T10498-2010的規定。應符合CB/T10496-2018的規定。
(2)以甜菜為原料(3)以原糖為原料應符合GB/T15108-2017的規定。
定量包裝要求
凈含量應符合《定量包裝商品計量監督管理辦法》的規定。
藥理作用
1.適當食用白糖有助于提高機體對鈣的吸收，但過多就會妨礙鈣的吸收。
2.具有較強的鎮痛效果。
產區分布
廣西
作為全國最大的糖料種植基地和食糖主產區，廣西糖料蔗種植面積和食糖產量連續19個榨季占全國60%左右，是名副其實的中國“糖罐子”。2023年，全區糖業發展總體趨穩向好。2023/2024年榨季，全區糖料蔗種植面積約1124萬畝，同比增加4萬畝。截至2024年，廣西糖料蔗種植面積和食糖產業已經連續32個榨季居全國第一。
云南
? 云南是全國第二大蔗糖基地，“十二五”期間，全省甘蔗年均種植面積已達530余萬畝，涉及10個州市49個縣約600多萬蔗農。? 據不完全統計，從2011年至2014年云南省甘蔗種植面積從456萬畝增加到536萬畝，甘蔗產量從1981萬噸增加到2273萬噸，全省甘蔗畝產從3.7噸提高到4.2噸，甘蔗糖分從14.2%提高到14.71%，甘蔗產糖量從176.15萬噸增加到230.6萬噸，工農業總產值達250余億元。
儲藏
為了防止砂糖在儲藏過程中發生變質，對糖倉地址的選擇和糖倉的建筑應有一定要求，而且應有一套儲藏管理制度。加工質量好、氣候條件好、保管條件好的情況下，白糖可存放二、三年;而在加工質量差、氣候條件差、保管條件差的情況下，只能保存半年左右。白砂糖正常保管要求:
一是作好入庫驗收，對人庫的食糖品種、數量、質量、包裝等進行認真檢查。品種不同、水分含量不同的白砂糖應分別堆放。
二是配備必要的設施，嚴格遵守堆碼、保管操作規范。庫房應配備必要的通風除濕降溫設施。垛底應有防濕墊板及隔濕層，垛周圍應有適當的空隙及通道，垛高及每垛數量不能超過規定。
三是加強庫內檢查與養護。為防止庫存白砂糖溶化變質，必須加強在庫檢查，按時測定白砂糖的水分。特別是在7~9月份，庫內溫度應不超過30℃，相對濕度不超過 75%。氣溫較高、潮濕多雨的地區應對糖庫或糖垛進行密封，必要時進行吸濕處理。
參考資料 >
廣西“甜蜜事業”連續32年領跑全國.今日頭條.2025-06-05
自主創新引領云南蔗糖產業長足發展.中華人民共和國科學技術部.2025-06-05