嚴(yán)格遵守國(guó)家有關(guān)食品、衛(wèi)生、防疫、環(huán)保、節(jié)能、消防、安全、規(guī)劃等法律法規(guī)的要求，合法經(jīng)營(yíng)。應(yīng)符合中華人民共和國(guó)《食品衛(wèi)生法》等國(guó)家有關(guān)的開業(yè)條件，開業(yè)手續(xù)齊備，各項(xiàng)證照齊全合格。樹立綠色經(jīng)營(yíng)理念和遵守綠色企業(yè)的規(guī)范條件。
經(jīng)營(yíng)理念
1.1 嚴(yán)格遵守國(guó)家有關(guān)食品、衛(wèi)生、防疫、環(huán)保、節(jié)能、消防、安全、規(guī)劃等法律法規(guī)的要求，合法經(jīng)營(yíng)。
1.2 應(yīng)符合中華人民共和國(guó)《食品衛(wèi)生法》等國(guó)家有關(guān)的開業(yè)條件，開業(yè)手續(xù)齊備，各項(xiàng)證照齊全合格。
1.3 樹立綠色經(jīng)營(yíng)理念和遵守綠色企業(yè)的規(guī)范條件。
綠色管理
2.1 企業(yè)最高管理者應(yīng)指定一名成員為綠色企業(yè)代表，負(fù)責(zé)本企業(yè)的綠色工作。
2.2 明確規(guī)定綠色企業(yè)代表和相關(guān)人員的管理職責(zé)。
2.3 制定綠色工作計(jì)劃，明確目標(biāo)和措施，建立有效的食品安全、公共安全的預(yù)防、管理體系和環(huán)境管理體系。
2.4 建立和健全有關(guān)食品安全、公共安全、節(jié)能降耗、環(huán)保的規(guī)章制度，不斷更新和發(fā)展，企業(yè)管理者定期檢查目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)情況及規(guī)章制度的執(zhí)行情況。
2.5 通過(guò)各種形式如燈箱廣告、標(biāo)語(yǔ)及宣傳品等傳遞綠色信息。
2.6 餐廳內(nèi)以告示、宣傳牌等形式鼓勵(lì)并引導(dǎo)顧客進(jìn)行綠色消費(fèi)，使顧客關(guān)心綠色行動(dòng)。
2.7 企業(yè)的綠色行動(dòng)受到社會(huì)的贊同，顧客對(duì)該企業(yè)的綜合滿意率達(dá)到80%以上。
2.8 建立綠色企業(yè)的相關(guān)文件檔案，不能發(fā)生衛(wèi)生事故和安全事故，無(wú)不良記錄。
采購(gòu)
3.1 企業(yè)應(yīng)建立采購(gòu)程序文件，以確保所采購(gòu)的商品符合科學(xué)管理要求。
3.2 明確采購(gòu)人員的職責(zé)，合理掌握節(jié)約采購(gòu)成本與保證原料質(zhì)量的平衡點(diǎn)，提高采購(gòu)人員的素質(zhì)。
3.3 應(yīng)建立對(duì)供應(yīng)商評(píng)價(jià)系統(tǒng)，選擇合格的供應(yīng)商，并保存供應(yīng)商檔案。
3.4 嚴(yán)格按照合法渠道進(jìn)貨。積極采用綠色食品、有機(jī)食品和無(wú)害蔬菜等環(huán)保產(chǎn)品。
3.5 保證采購(gòu)檢疫合格的肉禽食品，鮮貨類注意保鮮期，確保食品安全。
廚房及廚房設(shè)備
4.1 廚房中各功能區(qū)明確，消毒間單獨(dú)設(shè)立，有檢驗(yàn)區(qū)，做到生熟分開等。
4.2 廚房?jī)?nèi)部布局合理，廚房面積應(yīng)與營(yíng)業(yè)場(chǎng)所面積比例合理。
4.3 廚房裝修、裝飾建材標(biāo)準(zhǔn)達(dá)到國(guó)家相關(guān)部門的規(guī)定要求。其中溫度、換氣、落塵、通風(fēng)和排油煙系統(tǒng)達(dá)到一定要求，二氧化碳含量在0.1%以下。
4.4 廚房設(shè)備應(yīng)持久耐用、抗腐蝕和耐磨擦。按操作規(guī)程運(yùn)行，保持設(shè)備設(shè)施清潔衛(wèi)生。
4.5 廚房設(shè)備所有與食品接觸面都應(yīng)易于清潔和檢查。
4.6 食品容器、包裝材料、食品用工具、設(shè)備必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定，產(chǎn)品應(yīng)便于清洗和消毒。
4.7 保鮮設(shè)備運(yùn)行良好。冷菜、點(diǎn)心及原輔料要按照規(guī)定設(shè)備及溫度、時(shí)間進(jìn)行保鮮。
加工過(guò)程
5.1 按標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行加工操作。原料加工得法，減少浪費(fèi)，提高出凈率。
5.2 對(duì)原料盡量統(tǒng)一粗加工和調(diào)配，提高邊角原料的利用率。
5.3 加工三次的食用油不再使用；蔬菜加工前要浸泡，并積極采納果蔬農(nóng)藥降解設(shè)施。
5.4 提高菜品營(yíng)養(yǎng)素的利用率。
5.5 減少使用各種人工添加劑，提倡原汁原味。
5.6 制作經(jīng)營(yíng)的菜品為綠色食品。
餐廳
6.1 餐廳與廚房之間具有有效的隔音、隔味設(shè)施。
6.2 餐廳內(nèi)有良好的通風(fēng)系統(tǒng)，無(wú)油煙味、無(wú)怪味異味。
6.3 推行綠色環(huán)保裝修，采用空氣凈化設(shè)施。
6.4 餐廳設(shè)有無(wú)煙區(qū)，無(wú)煙標(biāo)志明顯。
6.5 不使用一次性發(fā)泡塑料餐具、一次性木制筷子。
6.6 餐廳內(nèi)有男女分用衛(wèi)生間，潔凈無(wú)異味。衛(wèi)生間面積及廁位與餐廳面積和餐位成恰當(dāng)比例，衛(wèi)生間各項(xiàng)用品齊全并符合環(huán)保衛(wèi)生要求。
6.7 積極采用循環(huán)排風(fēng)系統(tǒng)。
6.8 餐廳環(huán)境整潔、衛(wèi)生、無(wú)異味, 服務(wù)主動(dòng)熱情。
標(biāo)識(shí)
7.1 應(yīng)采用綠色設(shè)計(jì)及標(biāo)識(shí)。 7.2 菜單應(yīng)注有綠色菜品標(biāo)識(shí)。
參考資料 >