蠶豆（學(xué)名：Vicia faba L.）系豆科野豌豆屬一二年生草本植物，別名胡豆、佛豆果、羅漢豆等。蠶豆因豆莢形似老蠶，故得此名。蠶豆主要分布在溫帶和亞熱帶地區(qū)，世界有超過55個國家和地區(qū)種植蠶豆。多年以來，中國一直是世界上蠶豆種植面積最大、總產(chǎn)量最高的國家。
蠶豆主根粗壯強(qiáng)大，具根瘤；莖為草質(zhì)莖，多汁，外表光滑，無毛，四棱形，中空；葉為偶數(shù)羽狀復(fù)葉，橢圓形或長橢圓形，全緣無毛，肥厚多肉質(zhì)；花為短總狀花序，著生于葉腋間，花色有白、紫、紫紅等色；果實(shí)為莢果，莢呈扁平筒形，莢殼肥厚而多汁，莢內(nèi)有絲絨狀絨毛；種子扁平橢圓形，種皮具多種顏色，基部有一個種柄脫落的黑色或灰白色痕跡為種臍，種皮內(nèi)包含兩片肥大的子葉。
蠶豆的功用價值主要體現(xiàn)在食用、飼用和藥用方面。食用方面，蠶豆?fàn)I養(yǎng)豐富、適口性好，可被制作成多種美食產(chǎn)品；飼用方面，蠶豆蛋白質(zhì)含量高、品質(zhì)好，籽粒和秸稈可作為飼料運(yùn)用在水產(chǎn)、生豬、禽類等養(yǎng)殖業(yè)方面；藥用方面，蠶豆性味甘平，微辛，有健脾除濕、通便涼血的功能，治療小便頻數(shù)、咳血等有顯著療效；生態(tài)方面，蠶豆作為豆科，具有較高的固氮能力，且自身養(yǎng)分含量高，作為綠肥能使土壤有效養(yǎng)分含量顯著提高，改善土壤結(jié)構(gòu)。
歷史演化
蠶豆是人類栽培的最古老的食用豆類作物之一，一般認(rèn)為蠶豆起源于歐洲地中海沿岸、亞洲西南和北非。蘇聯(lián)植物學(xué)家瓦維洛夫環(huán)形山提出中亞地區(qū)的中心地帶是蠶豆最初的起源地。科學(xué)家在以色列的考古學(xué)研究中發(fā)現(xiàn)了蠶豆種子，表明在公元前6500-6800年人類已開始種植蠶豆，而在敘利亞西北部的考古研究發(fā)現(xiàn)說明蠶豆的起源能夠追溯到公元前10000年，以上考古資料均表明亞洲的西南部是蠶豆的主要起源中心。
中國一些研究學(xué)者發(fā)現(xiàn)中國蠶豆與國外蠶豆區(qū)分明顯，中國蠶豆的遺傳多樣性較高，資源遺傳變異更豐富，中國冬性和春性蠶豆資源屬于明顯不同的2個基因庫，并與國外資源分離，由此可以判斷中國可能是蠶豆的一個次生多樣性中心。
形態(tài)特征
根和根瘤
蠶豆的根是圓錐根系，主根粗壯強(qiáng)大，有很多的分生側(cè)根。近地面15-20厘米處，主根和側(cè)根上叢生著許多根瘤，主根上的根瘤達(dá)，呈長圓錐形，常常幾個根瘤密生在一起，呈粉紅色。蠶豆生長及其產(chǎn)量高低與根瘤的發(fā)育狀況好壞有密切關(guān)系。。
莖
蠶豆的莖是草質(zhì)莖，多汁，外表光滑，無毛，四棱形，中空。蠶豆植株一般高度為30—180厘米，不同品種高度不同。蠶豆莖上有結(jié)，莖基部1-3結(jié)能產(chǎn)生一、二級分枝，一級分枝是指主莖上的分枝，二級分枝是一級分枝上長出的分枝，以此類推，但很少有三級分枝，后期分枝多數(shù)不能結(jié)實(shí)。
葉
蠶豆的葉為偶數(shù)羽狀復(fù)葉，由2-8片小葉組成，小葉橢圓形或長橢圓形，全緣無毛，肥厚多肉質(zhì)，葉面綠色，背面略帶白色。在葉柄與莖相連處的兩側(cè)有一對托葉，很小，似三角形，有保護(hù)葉芽的作用。
花和花簇
蠶豆的花為短總狀花序，著生于葉腋間的花梗上，花朵聚生成花簇，每個花簇有2-6朵花。花朵為蝶形完全花，花冠由5片花瓣組成，最上面1片大的叫旗瓣，旗瓣兩側(cè)內(nèi)各有1片形狀和大小相同的翼瓣，一般翼瓣為白色，中央有一個黑色大斑（也有的是紫紅斑、淺黃斑）。花色具有白色、紫色、紫紅色、淺紫色、紫褐色等。蠶豆花具雄蕊10枚，其中9枚雄蕊的花絲下部連在一起成管狀，將雌蕊包圍，另1枚雄蕊單獨(dú)分離，稱為二體雄蕊；具雌蕊1枚，細(xì)長，花柱稍向上彎曲，子房長扁形1室，內(nèi)著生胚珠1枚至多枚。
莢果和種子
蠶豆果實(shí)為莢果，莢長一般10-15厘米，寬2厘米，莢呈扁平筒形，未成熟時為綠色，莢果外覆蓋細(xì)茸毛，果壁內(nèi)層有海綿狀茸毛，成熟后莢變成黑色。每莢種子一般2-4粒，最多6-7粒。蠶豆種子扁平橢圓形，種皮顏色因品種而異，有青綠、褐色、紫色等多種顏色，種子的基部有一個種柄脫落的痕跡，成為種臍，黑色或灰白色。種皮內(nèi)包含兩片肥大的子葉，子葉肉質(zhì)，多為淡黃色，也有綠色，富含養(yǎng)分。
物種分布
蠶豆主要分布在溫帶和亞熱帶地區(qū)，世界有超過55個國家和地區(qū)種植蠶豆，中國、埃塞俄比亞、摩洛哥、澳大利亞等國家是世界上蠶豆栽培面積較大的國家。
多年以來，中國一直是全球蠶豆種植面積最大，總產(chǎn)量最高的國家。在中國，除東北地區(qū)外，其余各省、直轄市、自治區(qū)均有蠶豆種植，分布廣泛。另外，蠶豆在生產(chǎn)上根據(jù)播種時間不同分為春播蠶豆和秋播蠶豆，春播蠶豆主要分布在華北北部和西北，秋播蠶豆主要分布在長江流域以及中國西南地區(qū)。
生長習(xí)性
蠶豆從播種到成熟的全生育過程可分為出苗期、分枝期、現(xiàn)蕾期、開花期、結(jié)莢期和鼓粒成熟期。蠶豆是長日性植物，耐寒但不耐熱，喜濕潤環(huán)境，忌干旱，種子發(fā)芽最低溫度為4℃，適宜溫度為10-16℃。幼苗不耐嚴(yán)寒，生長的最適溫度為18-27℃，氣溫在32℃以上時，生理受阻，種子不飽滿，甚至植株枯死。生育期間要求比較濕潤的條件，開花結(jié)莢期需水較多。蠶豆對土壤的適應(yīng)性較廣，但以耕作層深厚，富含有機(jī)質(zhì)，排水良好，保水保肥強(qiáng)的粘土質(zhì)為宜，土壤pH值在6.5-8.0為宜。
繁殖方式
自然繁殖
蠶豆為常異花授粉植物，風(fēng)媒或蟲媒傳粉，開花結(jié)莢并進(jìn)，開花期可長達(dá)50-60天，開花期最適溫度16-20℃，結(jié)莢期最適溫度16-22℃，這時對低溫的反應(yīng)最敏感，平均氣溫在10℃以下時花朵開放很少。
人工繁殖
蠶豆的人工繁殖主要是以播種為主，播種方法有條播、撒播和穴播。蠶豆種植忌連作，其高產(chǎn)高效栽培技術(shù)要點(diǎn)如下：首先，要選好良種，適時播種；其次蠶豆雖然有根瘤固氮，但仍需少量氮肥，以補(bǔ)齊不足，磷、鉀肥對生長發(fā)育很重要，應(yīng)作基肥使用；再次，田間管理是重要保障，蠶豆出苗后應(yīng)進(jìn)行查缺補(bǔ)苗，科學(xué)追肥，適時灌水，以及了解和掌握病蟲害的發(fā)病特點(diǎn)并進(jìn)行有效的防除雜草和病蟲害防治，開花前應(yīng)摘除無效分枝，盛花期打頂防止徒長，以利增產(chǎn)；最后，要及時收獲分揀、保存處理。
功用價值
蠶豆的功用價值主要體現(xiàn)在食用、飼用、藥用和生態(tài)方面。
食用價值
蠶豆?fàn)I養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、糖類、脂質(zhì)、粗食纖維以及鈣、鐵、胡蘿卜素、維生素等，其蛋白質(zhì)平均含量30%左右，淀粉含量48%～62%，膳食纖維含量3.1%；蠶豆中的氨基酸種類齊全，對于人體中不能合成的8種必需氨基酸，除色氨酸和甲硫氨酸含量稍低外，其他6種含量都較高，尤其是賴氨酸含量較高，且適口性好。蠶豆不僅可以通過多種烹方法進(jìn)行食用，還可以蠶豆為原料制作出多種蠶豆加工產(chǎn)品，如蠶豆醬、蠶豆罐頭、蠶豆零食等。
飼用價值
蠶豆不僅是一種營養(yǎng)價值豐富的食品, 也是一種用途廣泛、物美價廉的蛋白質(zhì)飼料原料。蠶豆中蛋白質(zhì)含量高、品質(zhì)好，且其來源比其他蛋白飼料更廣、成本比其他蛋白飼料更低，故蠶豆已開始替代傳統(tǒng)的蛋白質(zhì)飼料。蠶豆作為飼料主要是對蠶豆籽粒和蠶豆秸稈的加工和利用，主要運(yùn)用在水產(chǎn)、生豬、鳥綱等養(yǎng)殖業(yè)方面。
藥用價值
據(jù)記載，蠶豆莖、葉、花、莢殼和種皮均可入藥。據(jù)《中醫(yī)學(xué)大辭典》介紹，蠶豆有健脾除濕、通便涼血的功能，蠶豆中含有鈣、鋅、錳、磷脂、膽石堿等調(diào)節(jié)大腦和神經(jīng)組織的重要成分，可促進(jìn)人體骨骼的生長發(fā)育、預(yù)防心血管疾病、延緩動脈硬化。蠶豆性味甘平，微辛。除食用外，還有快胃、祛濕、利臟腑，"補(bǔ)中益氣，澀精實(shí)腸"等功能。
生態(tài)價值
蠶豆作為豆科，具有較高的固氮能力，能夠充分地利用空氣中的氮，自然界中分子態(tài)氮轉(zhuǎn)化為氮素化合物，增加土壤氮素含量。另外，蠶豆自身養(yǎng)分含量高，富含氮、磷、鉀，作為綠肥壓青后能使土壤有效養(yǎng)分含量顯著提高，使土壤結(jié)構(gòu)得到顯著改善。
參考資料 >
蠶豆.植物智.2025-05-09
嫩豆，被忽視的纖維高手.中國網(wǎng) 食品中國.2025-06-17
春夏吃蠶豆，年輕又長壽，快來收取你的長壽知識！.珠海市市場監(jiān)督管理局-今日頭條.2024-06-15