佛豆果（學名Buddha bean fruit）又名佛豆、栗子豆、馬豆、印度豆，是豆類的一個稀缺種類。佛豆或佛豆果勻指佛豆樹結(jié)出的果實。佛豆一般分為兩個品種，野生佛豆和雜交改良佛豆。原產(chǎn)地普遍被認為在印度，我國生產(chǎn)于云南省地區(qū)，佛豆樹為直立灌木，生產(chǎn)于海拔400米—2800米的地區(qū)，多見于山地，現(xiàn)已由人工小面積栽培。
佛豆被收集在南京農(nóng)業(yè)大學建設(shè)的“大豆資源庫”中。是15000多份豆類種子中的一份，或認為國外豆類種質(zhì)。佛豆屬種在中國是“少人知曉”的稀缺品種，它們只在極小的范圍內(nèi)栽培，甚至僅僅是少數(shù)民族村落栽培。
佛豆種子為球形，有灰褐色種皮，似“外衣”，種臍明顯。已加工成糧食狀態(tài)的佛豆果，通常種皮已被破壞，分裂成兩個半球形。佛豆果營養(yǎng)素全面，蛋白質(zhì)、優(yōu)質(zhì)脂肪、礦物質(zhì)、微量元素、維生素等含量非常豐富。佛豆果顏色分為黃色、青色、褐色，以黃色最為常見。
形態(tài)特征
佛豆樹為直立多年生常綠灌木，植株高0.8—1.8米，樹冠1—2米，多次分枝，具縱棱，略被短柔毛。葉互生，三出復葉，具羽狀。托葉小，卵狀披針形，長2—3毫米，葉柄長2—5厘米，具細棱，略被短柔毛。小葉紙質(zhì)，橢圓狀，長5—8厘米，寬1.5—3厘米，先端漸尖或近圓形。
總狀花序長3—5厘米，總花梗長2—4厘米，花數(shù)朵生于花序頂部或近頂部。苞片卵狀，橢圓形。花萼鐘狀，長約5—7毫米，裂片在角形或披針形。花序、總花梗、苞片、花萼均被白色短柔毛。花冠黃色，長約18—21毫米。旗瓣近圓形，背面有縱線紋，基部有附屬體及內(nèi)彎的耳，翼瓣微倒卵形，有短耳，龍骨瓣先端鈍，微內(nèi)彎。雄蕊二體，子房被毛，有胚珠數(shù)顆，花柱長，線狀、無毛，柱頭頭狀。
莢果線狀長圓形或彎鐮形，長約3—7厘米，寬7—11毫米，果實間具明顯溝狀。先端漸尖，具尖頭。果實2—6顆，近圓球形，種皮黃褐色或灰褐色。
佛豆的根系發(fā)達，有主根與側(cè)根之分，主根可深入土層2米左右。在地表至50厘左右的土中，根部生有根瘤，根瘤菌能夠固氮，可供佛豆需氮量的近一半。
地理分布
佛豆多分布于亞洲熱帶高海拔地區(qū)和亞熱帶地區(qū)的山地。印度、孟加拉國、緬甸等南亞國家勻有野生及栽培佛豆生產(chǎn)。云南省（迪慶藏族自治州區(qū)）有野生佛豆及小面積改良佛豆栽培。
生長環(huán)境
佛豆對氣候、溫度、土壤等條件的適應(yīng)范圍較為廣泛。較喜溫涼、溫潤；對土壤的酸堿度不敏感，對有害氣體抵抗性強，有抗旱、耐寒、耐瘠薄等特性。在富含鈣質(zhì)、有機質(zhì)的沙壤土中生長更加茂盛；山地較為常見。
中國梅里雪山是佛豆的主要生長區(qū)域。梅里雪山位于云南迪慶地區(qū)，德欽縣西面20公里的橫斷山脈中段，是金沙江、瀾滄江、怒江三江并流區(qū)域。平均海拔6000米以上，主峰海拔高達6740米，是云南省第一高峰。高山草甸及冰峰間盛產(chǎn)冬蟲夏草、貝母、雪蓮花等。在海拔400—3800米左右地帶覆蓋著茂密的原始森林，多以高山灌木和云杉針葉林為主，濃郁的野生佛豆灌木生長在莽莽高山灌木叢林中，與大自然隔為一體。藏族村落的藏民在自已的田園中從事著自已的原始耕作與栽培。
栽培技術(shù)
育苗
育苗可采用營養(yǎng)袋育苗和苗床育苗兩種方法，一般以營養(yǎng)袋育苗效果最好。營養(yǎng)袋育苗基本步驟為：土壤消毒→土壤拌肥（補充養(yǎng)分）→佛豆浸種→藥劑拌種（喃丹）→播種（每袋1粒）→蓋土（厚度≤2厘米）→澆水→噴藥防病害（甲基硫菌靈）→置于18—26度左右的地方→防鼠偷食。苗床育苗基本步驟、方法為：先擇苗床（平整、疏松、養(yǎng)料足）→整理（施肥）→佛豆浸種→藥劑拌種（呋喃丹）→播種→蓋土（厚度≤2厘米）→澆水→防鼠（投放鼠藥）→1周冒芽→2周出土露出真葉→苗高30厘米噴灑藥劑防病害（甲基托布津）。
施肥
佛豆施肥要根據(jù)其用途及生育期來確定。按照用途施肥，首先要施足基肥，以磷肥和有機肥為主，每畝應(yīng)施磷肥25公斤，加工有機肥600公斤。根據(jù)生育期來施肥，如苗期以氮肥為主。初花期以磷、鉀肥為主。佛豆作為豆科，自身具有固氮能力，除苗期需氮較多外，其它時期需氮較少。當苗長至35厘米高時，每畝追施氮肥10公斤左右，主要以磷、鉀肥為主。一般在開花結(jié)莢前1周時間每畝追施磷、鉀肥20公斤，應(yīng)深施地表土下20厘米，施后蓋嚴實，效果更好。
防害
佛豆病蟲害中常見害蟲有卷葉蟲、莢果鉆蛀性害蟲、豆象等。卷葉蟲主要以幼蟲為害嫩葉和芽，其吐絲捆繞，妨礙枝條進一步生長。從苗期直到開花結(jié)莢期，幼蟲在其中吃葉肉、花芽及嫩莢。防治方法一般采用40%柴油死蜱1500倍液噴霧或15%丁硫噠螨1500倍液噴霧。
莢果鉆蛀性害蟲，主要有豆象，棉鈴蟲、扁豆蛀莢蟲、藍蝶、蛾、食莢蜂，其中以豆象為主。根據(jù)害蟲發(fā)生實際情況進行使用，通常連續(xù)防治兩次效果最好，兩次防治間隔為5天左右。
收獲
佛豆果收獲期間應(yīng)注意以下問題：佛豆果成熟，果莢還未開裂脫落時為采收的最佳時期。假如佛豆果未成熟采收會影響果實品質(zhì)及產(chǎn)量。如成熟過度，則會造成果莢開裂脫落導致減產(chǎn)。因佛豆成熟期長且成熟不一致，所以要分批采收，成熟一批采收一批，這樣才能保證產(chǎn)量及品質(zhì)。
儲藏
佛豆果收獲后就要進行保管儲藏，在此期間要注意防霉、防蟲、防鼠。佛豆果在采收后要及時晾曬，曬至其含水量為9%，最好用專用的種子儲藏室進行儲藏，如果用一般倉庫儲藏，則要保證倉庫密封性能良好，可在倉庫底部鋪一層石灰，上面蓋一層厚布墊，然后再把果實放在布墊上面，這樣也能有效地防止佛豆吸濕回潮，同時能抑制果實的呼吸作用和霉菌的生長。此外，佛豆種子可以用殺菌劑拌種后儲藏，防止霉菌寄生。佛豆果入庫前可用防蟲粉、谷蟲凈等藥劑混拌，入庫后可用磷化鋁片劑熏蒸，防止豆象、老鼠為害。
營養(yǎng)成分
佛豆果營養(yǎng)全面，含量豐富。由于品種和產(chǎn)地的不同以及受遺傳和生態(tài)環(huán)境條件的影響，其營養(yǎng)成分的種類和含量略有差別。
佛豆果營養(yǎng)成分表（每100克中含量）
佛豆果蛋白的氨基酸組成
主要價值
營養(yǎng)價值
佛豆果營養(yǎng)素全面，含量豐富。佛豆果蛋白是植物蛋白，屬于完完蛋白，極易被人體吸收，且數(shù)量多質(zhì)量優(yōu)。決定食物蛋白質(zhì)質(zhì)量高低的一個重要因素是必需氨基酸含量。然而佛豆果蛋白質(zhì)中含有人體必需的8種氨基酸且種類齊全。佛豆果蛋白質(zhì)的氨基酸組成和動物蛋白質(zhì)近乎一致，氨基酸近似人體所需的比值，所以容易被消化吸收。佛豆果蛋白質(zhì)的賴氨酸、亮氨酸、精氨酸含量較多，僅甲硫氨酸相對較少，所以在食用佛豆果及其制品時應(yīng)加強與米、面等糧谷類食品混搭使用，兩者可以互補，這樣可以大大提高佛豆果及糧谷食品的營養(yǎng)價值，其總營養(yǎng)價值可堪比肉、蛋、奶。滇西南山區(qū)廣為流傳著一句俗語“米飯加佛豆，營養(yǎng)超過肉。”此話具有深刻的科學意義。
佛豆果的脂肪也具有很高的營養(yǎng)價值，這種脂肪里含有很多不飽和脂肪酸，容易被人體消化吸收。并且佛豆果脂肪可以阻止膽固醇的吸收，所以佛豆果對于動脈硬化者來說，是一種理想的養(yǎng)生保健食品。
佛豆果中含有豐富的鈣、磷、鎂、鉀等無機鹽，鐵、鋅、錳、碘、硒、銅等微量元素及胡蘿卜素、B族維生素、維生素a、C、E等。佛豆果還含有一般食物所不具有的營養(yǎng)成分，如低聚糖、異黃酮、卵磷脂、植物固醇等。佛豆果中的鈣、磷與蛋白質(zhì)相結(jié)合，易被人體消化吸收。鐵和碘對人體很重要，缺鐵的人會得貧血病，碘缺乏病的人會得甲狀腺腫大病。鎂、鉀具有調(diào)節(jié)心臟、維持神經(jīng)健康、預防中風、協(xié)助肌肉正常收縮及降壓等作用。銅元素對人體血液、中樞神經(jīng)、免疫糸統(tǒng)、頭發(fā)皮膚、骨骼組織、腦子肝臟、及心臟的發(fā)育和功能有重要影響。微量無素硒具有防癌、抗癌、抗氧化、延緩衰老等功能。
營養(yǎng)功效
佛豆果淀粉含量略高于其它豆類少低于油栗，每100克佛豆果中碳水化合物含量達到38克左右。由于其特性味甘，性微溫，所以佛豆果除了具有豆類的功能之外，還具有栗子的一些特性，入脾、胃、腎經(jīng)，有健脾養(yǎng)胃、益氣、補腎、壯腰、強筋、止血消腫和強心之功用。久食佛豆果對腰膝酸軟、腰腿不利、脾胃虛寒引起的慢性腹瀉有明顯的改善作用。
佛豆果蛋白質(zhì)不僅數(shù)量高而且質(zhì)量優(yōu)，其蛋白質(zhì)含有人體所需的多種氨基酸，國內(nèi)外實驗，佛豆果蛋白質(zhì)有降低血壓的作用，其中精氨酸和賴氨酸含量高，有助改善血管的功能，在降壓的過程中發(fā)揮了作用。
佛豆果含有一定量的脂肪，多為不飽和脂肪酸（亞油酸、油酸、亞麻酸）其中亞油酸含量最為豐富。亞油酸能促進兒童的神經(jīng)發(fā)育，還具有降低血中膽固醇的作用，人體中亞油酸缺乏會導至皮膚干燥、鱗屑增厚、兒童發(fā)育遲緩、成人引起白內(nèi)障及心腦血管病變等。油酸可幫助人們降低“壞膽固醇”減少心肌缺血的發(fā)生。亞麻酸對于預防動脈硬化有很大作用。
佛豆果含有1.66%的磷脂。磷脂是構(gòu)成細胞的基本成分，對維持人的神經(jīng)、肝臟、骨骼及皮膚的健康均有重要作用。
佛豆果是豆類中稀缺的功效型食品，為山林作物，與馬栗豆、鷹嘴豆并稱為三大奇豆。它含有一般食品所不具備的功能性營養(yǎng)成分—低聚糖、異黃酮、卵磷脂、皂，植物固醇等。
佛豆低聚糖是佛豆果中所含可溶性碳水化合物的總稱乎，與大豆低聚糖同類，是功能性低聚糖，它集營養(yǎng)、保健、食療于一體。佛豆低聚糖（棉子糖、水蘇糖）可以改善人體內(nèi)微生態(tài)環(huán)境，促進腸道中有益菌的繁殖，抑制腐敗及有害菌的生長，調(diào)節(jié)胃腸功能，刺激腸道蠕動，增加糞便的濕潤度并保持一定的滲透性，改變大便性狀，從而雙向調(diào)節(jié)腸道內(nèi)環(huán)境，既防治便秘，也防止腹瀉的發(fā)生；同時增加維生素合成，提高人體免疫功能。佛豆低聚糖能改善血脂代謝，降低血液中的膽固醇和三酸甘油脂的含量。因為其屬非胰島素所依賴，不會使血糖升高，適合高血糖人群和糖尿病人食用。由于其難于水解，發(fā)熱量很低，很難轉(zhuǎn)化為脂肪，不易發(fā)胖。因此佛豆果對于中老年人、肥胖及糖尿病患者有很好的保健作用。
佛豆低聚糖可減少體內(nèi)有毒代謝物質(zhì)產(chǎn)生，減輕肝臟解毒負擔，故食用佛豆果在防治肝炎和預防肝硬化方面也有一定的療效。所以佛豆果作為一種食物配料被廣泛用于乳制品、谷物食品和保健食品中，尤其是嬰幼兒奶粉和中老年人的食品中。經(jīng)過實驗研究證明，每日食用70克佛豆果可明顯減少腐敗產(chǎn)物，可抑制腸內(nèi)致癌物質(zhì)的生成。長期食用可減緩衰老、通便、抑菌、防癌、抗癌、減輕肝負擔、提高營養(yǎng)吸收率，特別對鈣、鐵、鋅等離子的吸收。
佛豆異黃酮是大豆異黃酮的一種，主要存在于豆科中，因為其分子結(jié)構(gòu)與雌激素的分子結(jié)構(gòu)非常相一致，被人們稱為“植物雌激素”。在婦女絕經(jīng)前后，由于卵巢功能減退，體內(nèi)雌激素水平下降，引起器官組織的功能調(diào)整不相適應(yīng)，出現(xiàn)一系列病癥，而補充佛豆異黃酮可以很好地達到預防和治療這類病癥的目的。婦女更年期常表現(xiàn)為：潮熱、出汗、畏寒、胸悶、心悸、氣短、頭眩、血壓波動等；出現(xiàn)情緒不穩(wěn)定、煩燥、易激動或抑郁、失眠、多慮、記憶力減退、思想不集中，綜合判斷力下降；經(jīng)常食用佛豆果可有效改善這些癥狀或延緩疾病的發(fā)展。
佛豆異黃酮具有雙向調(diào)節(jié)作用，提高雌激素和降低雌激素作用。雌激素過高乃是引發(fā)乳腺癌的主要原因之一，佛豆異黃酮能與雌激素受體相結(jié)合，從而降低雌激素的活性，減少女性因雌激素水平高而患乳腺癌的危險性；美國乳腺癌科學研究發(fā)現(xiàn)，成年女性每天進食佛豆果蛋白50克，含有中等高水平的異黃酮，半年后，可降低或杜絕乳腺癌的發(fā)病危險。食用佛豆食品除了對乳腺癌有療效之外，還能對結(jié)腸癌、肺癌、前列腺癌和皮膚癌及白血病有明顯的治療作用。有規(guī)律的食用佛豆果還可以預防心血管疾病及早老性癡呆，促進護膚美容、延緩衰老，改善經(jīng)期不適，提高性功能，防止骨質(zhì)疏松癥等功效。
佛豆果食品在加工烹調(diào)過程中容易損失各種功能性營養(yǎng)成分，從這個角度考慮，以全豆果制作食品最佳，如用整粒佛豆果烹制的佛豆飯、佛豆?jié){、佛豆湯、佛豆粉、佛豆羹等，因為它們中的功能性營養(yǎng)成分基本上沒有受到損失。
佛豆果中含有一種卵磷脂的物質(zhì)，與蛋白質(zhì)、維生素并列被譽為“第三營養(yǎng)素”。佛豆卵磷脂由磷脂和膽堿組成，主要分布在人體的腦、肝、心、腎等重要器管。佛豆卵磷脂對活化細胞、維持新陳代謝、基礎(chǔ)代謝及荷爾蒙的均衡分泌、增強人體的免疫力和再生力都發(fā)揮了重大的作用。
佛豆卵磷脂具有強大的乳化作用和分解油脂的作用；日常生活中肉類攝入過多，造成膽固醇、脂類沉積于血管壁，導致血管變窄，引發(fā)高血壓；血液中血脂塊及膽固醇塊脫落造成堵塞形成栓塞（血栓），此時佛豆卵磷脂可以乳化沉積在血管壁上的膽固醇及脂類等危害物，形成白色液體排出體外，同時可分解過高的血脂和過高的膽固醇；從而達到改善血清脂質(zhì)、清除過氧化物、增進血液循環(huán)、減少脂肪在血管壁的滯留時間，促進粥樣硬化斑的消散；其還具有增強記憶的功效，對阿爾茲海默癥有一定的預防作用；對膽結(jié)石患者也有功效。醫(yī)學臨床驗證，每天食用一定量的佛豆果，可以有效降低過高的血脂和膽固醇，進而防治現(xiàn)代文明病（心肌缺血、高血壓、糖尿病、心肌梗死、腦血栓、腦出血、動脈硬化、脂肪性肝病、肝炎等）的發(fā)生。
佛豆皂苷是佛豆果中所含的一種重要的功能性營養(yǎng)成分，它是一類比較復雜的化合物。佛豆皂苷與大豆皂苷系同類，佛豆果中含量較高，每100克佛豆果中含量超過5毫克。
佛豆皂苷具有增強免疫調(diào)節(jié)功能；抗腫瘤作用；抗氧化、抗自由基的作用；抗凝血藥、抗血栓、抗糖尿病；調(diào)節(jié)心腦血管系統(tǒng)及其他功能。
國內(nèi)學者李百祥等同研究結(jié)果表明，佛豆果中的皂苷對人胃腺癌細胞具有明顯抑制作用。加拿大學者A．V．RADc7I對佛豆皂苷的抗腫瘤作用機理總結(jié)為：①具有免疫調(diào)節(jié)功能。②對腫瘤細胞直接毒殺作用和生長抑制作用。③佛豆皂苷與膽汁酸結(jié)合可以形成較大的混合微團，從而防止結(jié)腸癌的發(fā)生。④防止上皮細胞增生，使增生細胞正常化，從而起到殺傷腫瘤細胞的作用。
研究發(fā)現(xiàn)，佛豆果中的皂苷能通過增加SOD（超氧化物歧化酶）的含量，降低LPO（過氧化脂質(zhì)），清除自由基，減輕自由基的損害作用，促進修復。通過白鼠等大量動物實驗發(fā)現(xiàn)，佛豆果中的皂苷可以抑制血小板凝聚，并使纖維蛋白減少，還可抑制體內(nèi)毒素引起纖維蛋白的凝聚作用，并可以抑制凝血酶引起的血栓纖維蛋白的形成，可降低血糖、血小板的凝聚率，這表明佛豆果中的皂苷具有抗凝血藥、抗血栓、抗糖尿病的功效。佛豆皂苷可以調(diào)節(jié)中樞單胺類神經(jīng)遞質(zhì)的釋放，進而影響心律及血壓，所以佛豆果是極具前景的治療預防心血管疾病的保健食品。
有關(guān)佛豆皂苷的營養(yǎng)功效的研究報道還有很多：可以促進人體膽固醇和脂肪代謝；改善心肌供氧；提高肌體的耐缺氧功能；可以降脂減肥；可以加強中樞交感神經(jīng)的活動；還有抗衰老，防止動脈粥樣硬化；抗石棉塵毒性等作用。
佛豆果中含有一種類似膽固醇的物質(zhì)，其化學結(jié)構(gòu)與膽固醇相似，被稱為植物固醇。
研究顯示，植物固醇有降低血液膽固醇、防治前列腺肥大、抑制腫瘤、抑制乳腺增生癥和調(diào)節(jié)免疫等作用。國內(nèi)外研究表明，植物固醇在腸道內(nèi)可以與膽固醇竟爭，能較多地被腸道吸收，從而減少對膽固醇的吸收，有效地降低高血脂癥患者血液中的“壞膽固醇”（包括總膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇）含量，而不影響血液中的“好膽固醇”（高密度脂蛋白膽固醇），對高血脂患者有很好的降脂效果。佛豆果中的植物固醇是一種自然存在的化合物，能阻止小腸對膽固醇的吸收。
臨床實驗表明：經(jīng)常食用佛豆果的受試者，比對照組未食用者的膽固醇平均降低12%。它可阻斷食物中膽固醇的吸收。從食療功效的針對性出發(fā)，建議下列人群在日常生活中加強對佛豆果食品的攝入，以求達到受益自身效果。⒈老年性骨質(zhì)疏松癥癥的中老年人。⒉患有佝僂病、軟骨病的兒童患者。⒊高血壓、高血脂、動脈硬化的人群。⒋應(yīng)酬多、常飲酒的肝臟負擔重的人群。⒌美容護膚、延緩皮膚衰老的廣大女性。⒍皮膚鱗狀細胞癌、宮頸癌、前列腺癌、結(jié)腸癌等腫瘤患者。
食療功效
佛豆果味甘、性微溫，入脾經(jīng)、胃經(jīng)、腎經(jīng)及大腸經(jīng)。具有益氣養(yǎng)血、健脾寬中、養(yǎng)胃補腎、強筋壯骨、潤燥行水、通便解毒之功效。
佛豆果淀粉含量高，味甘、性溫，入脾、胃、腎經(jīng)。又稱為油栗豆，具有栗子的特性及功能。
【性味】
甘，溫。
【歸經(jīng)】
入脾、胃、腎經(jīng)。
【功能主治】
養(yǎng)胃健脾，補腎強筋，活血止血。治反胃，泄瀉，腰腳軟弱，吐，，便血，金瘡，折傷腫痛，。
①《名醫(yī)別錄》：主益氣，厚腸胃，補腎氣，令人忍饑。
②《唐本草》：嚼生者涂痛上，療筋骨斷碎、疼痛、腫。
③《食性本草》：理筋骨風痛。
佛豆果具有益氣養(yǎng)血、健脾寬中、潤燥行水、通便解毒等作用，可用于治療氣血雙虧、脾胃不和、消化不良、積瀉痢、便秘腹瀉、瘡腫毒、外傷炎癥等癥。
佛豆果中含的鈣、磷可防治小兒佝僂病、老年人易患的骨質(zhì)疏松癥癥及神經(jīng)衰弱和體虛者。
佛豆果中的鉀可用于預防中風，輔助降壓等病癥。
佛豆果中所含的鐵，鋅對生長發(fā)育中的兒童少年非常重要。鐵不僅對缺鐵性貧血病人有很好療效，對老年人的耳聾耳背同樣有明顯的治療作用。
佛豆果中所富含的高密度脂肪，有助于去掉人體內(nèi)多余的膽固醇，因此，經(jīng)常食用可預防心臟病、冠狀動脈粥樣硬化性心臟病等。
佛豆果中的低聚糖具有通便潔腸、降低血清膽固醇、和保護肝臟等功能，所以便秘腹瀉者、肝炎、肝硬化患者、肥胖、糖尿病患者應(yīng)多攝入佛豆果食品，以達到食療的效果。
佛豆果中所含的異黃酮物質(zhì)，能抑制腫瘤的生長，防治癌癥，尤其是乳腺癌、前列腺癌、結(jié)腸癌、皮膚癌等；
佛豆果所含的植物雌激素，可以調(diào)節(jié)更年期婦女體內(nèi)的激素水平，防止骨骼中鈣的流失，可以緩解更年期綜合征，骨質(zhì)疏松癥癥。
佛豆果中的異黃酮的類雌激素作用，可滋潤女性重要的性器官---陰道，增加性腺分泌，增厚陰道上皮，使女性陰道肌肉彈性增強，從而提高性生活質(zhì)量。
男性經(jīng)常食用佛豆果，對治療消除前列腺疾病很有幫助。
佛豆卵磷脂可增加組織機能，降低膽固醇，改善脂質(zhì)代謝，預防和治療腦動脈、冠狀動脈粥樣硬化性心臟病，它還有助于肝臟健康，對肝炎、脂肪性肝病都有一定的療效。另外，佛豆卵磷脂還能促進脂溶性維生素的吸收，防止體質(zhì)及各組織器官酸化。
佛豆果中的皂苷是防治腫瘤、血栓、糖尿病、結(jié)腸癌、心血管疾病等病癥的天然食品。
佛豆果中的植物固醇是治療高血壓、高血脂、動脈硬化等病癥的克星
祖國醫(yī)學認為：佛豆可以令人長肌膚、益顏色、填精髓、增力氣、補虛開胃，是適宜虛弱者使用的補益食品。具有益氣養(yǎng)血、健脾寬中、養(yǎng)胃補腎、健身寧心、下利大腸、潤燥消水之功效。
中醫(yī)盛贊：“兒童食之不老，婦人食之不衰，常人食之深固，老人食之延年。”
中醫(yī)文獻選錄
·《食療本草》：“益氣潤肌膚”。
·《本草匯言》：“煮汁飲，能潤脾燥，故消積痢”。
·《日用本草》：“寬中下氣，利大腸，消水脹，治腫毒。”
佛豆果針對下列癥狀及生理功能有很好的食療價值和養(yǎng)生保健價值。
⒈填精固腎、強筋壯骨
佛豆果味甘、性溫，入脾經(jīng)、胃經(jīng)、腎經(jīng)及大腸經(jīng)，常食佛豆果能夠達到養(yǎng)胃健脾，補腎強筋的功效。
⒉增強免疫功能
佛豆果含有豐富的植物性蛋白質(zhì)，還含有多種人體必需的氨基酸，對人體組織、器管、細胞起到重要的營養(yǎng)作用，可以提高人體免疫功能；佛豆果中的皂苷具有增強免疫調(diào)節(jié)功能。
⒊抗缺鐵性貧血
佛豆果中的鐵不僅含量多，而且易被人體所吸收，對缺鐵性貧血有一定療效。
⒋促進骨骼發(fā)育
佛豆果中含有多種礦物質(zhì)，補充鈣質(zhì)，防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松，促進骨骼發(fā)育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。
⒌治便秘防腹瀉功能
佛豆果中的低聚糖（可溶性膳食纖維）具有雙向調(diào)節(jié)腸內(nèi)糞便的功能，既可治療便秘，又可防治腹瀉的發(fā)生。還有降低血液中膽固醇含量的作用。
⒍治療絕經(jīng)期綜合征
絕經(jīng)期的女性，由于卵巢功能減退，雌激素下降，表現(xiàn)出潮熱、出汗、煩燥、多慮……等一系列綜合性癥狀，因此日常生活中多攝入佛豆果食品，利用佛豆果植物雌激素來補充體內(nèi)缺失的雌激素，從而達到治愈的效果。
⒎防治血管硬化
佛豆果中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇及脂類等危害物，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟。還有治療脂肪性肝病、肝硬化的作用。
⒏降糖、降脂的功能
通過白鼠等大量動物實驗發(fā)現(xiàn)，佛豆果中的皂苷可以抑制凝血酶引起的血栓纖維蛋白的形成，可降低血糖、血小板的凝聚率，具有抗血栓、抗糖尿病的功效；還具有促進人體膽固醇和脂肪代謝，降脂減肥等功能。
⒐預防骨質(zhì)疏松
骨質(zhì)疏松是指骨組織減少而導至骨骼脆而易碎。多見更年期后女性及中老年男性。佛豆果中的異黃酮可與骨細胞上的雌激素受體結(jié)合，減少骨持流失，同時增加機體對鈣的吸收，增加骨密度。
⒑降低膽固醇
一研究實驗，給膽固醇水平高的人平均每天進食40克佛豆果，可使總膽固醇水平降低10%，使低密度脂蛋白膽固醇水平降低16%。這是佛豆果中植物固醇的功能作用。
⒒預防癌癥
佛豆果中的異黃酮對乳腺癌、前列腺癌及其他一些癌癥的發(fā)生、發(fā)展有顯著的防治效果。實驗證明，人們攝入佛豆食品及異黃酮的水平愈高，這些癌癥發(fā)病率就愈低。佛豆果還含有蛋白酶抑制素，紐約大學研究員實驗發(fā)現(xiàn)，它可以抑制多種癌癥，對乳腺癌的抑制效果最為明顯。佛豆果對絕經(jīng)前婦女乳腺癌的發(fā)生有顯著預防作用。
⒓抗氧化抗衰老
佛豆果中的皂苷能清除體內(nèi)的自由基，具有抗氧化的作用；能抑制腫瘤細胞的生長；改善心肌供氧；提高肌體的耐缺氧；抗衰老等功能，從而生物體表現(xiàn)出較強的免疫功能。
⒔美容護膚的功效
佛豆果富含異黃酮，這種植物激素能改善皮膚衰老，還能緩解更年期綜合征；此外，日本專家發(fā)現(xiàn)佛豆果中含有的亞油酸可以有效阻止皮膚細胞中黑色素的形成。
⒕智慧人的大腦
腦神經(jīng)細胞中卵磷脂的含量約占其質(zhì)量的17%~20%。“膽堿”是卵磷脂的基本成分，卵磷脂的充分供應(yīng)保證充分的“膽堿”與人體內(nèi)的“乙”合成為“乙酰膽堿”，“乙酰膽堿”是大腦內(nèi)的一種信息傳導物質(zhì)，從而提高腦細胞的活性化程度，提高記憶與智力水平；佛豆果含有優(yōu)質(zhì)的卵磷脂，可預防老年癡呆癥。
⒖強健人體組織器官
卵磷脂能促進脂溶性維生素的吸收；強健人體各組織器官；它還可以降低膽固醇，改善脂質(zhì)代謝，預防和治療冠狀動脈粥樣硬化性心臟病等現(xiàn)代文明病。
⒗振奮精神、消除抑郁
佛豆果的蛋白質(zhì)可以增加大腦皮層的興奮和抑制功能，提高學習和工作效率，還有助于緩解沮喪抑郁的情緒。
⒘增強聽力功能
補充鐵質(zhì)可以擴張微血管、軟化紅血球，保證耳部的血液供應(yīng)，可以有效阻止聽力下降。佛豆果中的鐵和鋅比其他食物高很多，對治療老年人耳聾、耳背有一定的效果。
⒙降壓功能
飲食中高鈉血癥、鉀過少是導至高血壓的原因之一，生活中食入高鉀食物，能夠促進體內(nèi)多余的鈉排出體外，起到降壓的作用。佛豆果含有豐富的鉀，高血壓患者經(jīng)常食用佛豆果，能及時補充體內(nèi)不足的鉀元素有很重要的意義。
其他用途
佛豆果走入市場，便被廣泛應(yīng)用。佛豆果被作為一種工業(yè)原料，經(jīng)過加工提純制成各種保健品及營養(yǎng)補充劑—乳化劑、保濕劑、增稠劑等。營養(yǎng)保健品有高蛋白粉、異黃酮膠囊、卵磷脂膠囊等，具有生理調(diào)節(jié)功能的食品有嬰幼兒奶粉食品、中老年食品等。
佛豆果可用來制作各種食品，主食有佛豆米飯、佛豆糕、佛豆包等；湯類有佛豆湯、佛豆羹等；小吃有佛豆燒年糕、佛豆高湯米線等。早餐食用佛豆?jié){除了其營養(yǎng)價值超過牛奶、其健康堪比黃豆?jié){外，其對胃病患者具有獨到的護理功能。“佛豆果燒油菜”是一道爽口素炒菜，具有補充蛋白質(zhì)，美容養(yǎng)顏、降脂減肥、養(yǎng)肝護肝等作用；是素食者、時尚女士、肥胖者、飲酒過量及常飲酒者必食的一道菜。“桂花紅棗佛豆羹”是一道羹類湯菜，具有益氣生血、健脾養(yǎng)胃、補腎強筋的功效；對于腰膝酸軟者，氣短乏力者，病后體虛者，筋骨痛疼者可多食。
由于佛豆果含有抗胰蛋白酶和凝血酶，所以不宜生食。佛豆果清洗時會出現(xiàn)一些氣泡，這是佛豆果中皂苷的作用；蒸煮時會聞到一種特殊的氣味，這是佛豆果中異黃酮和卵磷脂遇熱揮發(fā)產(chǎn)生的氣味。
宜忌人群
宜食人群
生長發(fā)育期的兒童少年；青春期雄性荷爾蒙分泌過盛而導至面部生長痤瘡、粉刺、痤瘡者；月經(jīng)失調(diào)，月經(jīng)紊亂、經(jīng)量或多或少無規(guī)律者；月經(jīng)淋漓不斷、失血性貧血者；更年期前后的女性；女性更年期障礙者；骨質(zhì)疏松癥；中老年男性；腎虛精虧引起的腰膝酸軟，氣短乏力者；病愈體弱者；營養(yǎng)不良氣血不足者；心血管病患者（動脈硬化、心肌缺血、心肌梗死等）；腦血管病患者（腦出血、腦血栓、腦梗死等）；“三高”人群（高血脂、高血壓、高血糖）及糖尿病患者；肥胖癥欲減肥者；便秘腹瀉及前列腺肥大者；膽結(jié)石患者；阿爾茲海默癥者；癌癥患者（乳腺癌、結(jié)腸癌、肺癌、前列腺癌、皮膚癌及白血病等）；欲增強記憶，提高效率的學生、知識分子等；過量飲酒者或肝功能失常者；皮膚粗糙，有黃褐斑、脂溢性角化病，欲美容養(yǎng)顏、抗衰老者；長期飲酒，營養(yǎng)過剩及脂肪性肝病患者；作息時間不規(guī)律，三餐不定時定量，經(jīng)常熬夜者；電腦族，腦力勞動、壓力大、缺乏運動者；社會應(yīng)酬多、易失眠等亞健康者。
忌食人群
佛豆果雖然營養(yǎng)全面、豐富，且價值高食療功效明顯，但并不是每個人都可以享用。由于佛豆果在消化吸收過程中會產(chǎn)生一定的氣體造成脹肚，故消化功能不良，有慢性消化道疾病的人應(yīng)盡量少食。患有嚴重肝病、腎病、痛風、消化性潰瘍、低碘者應(yīng)忌食
植物文化
佛豆果現(xiàn)狀
佛豆果屬種是豆類（大豆）的一個稀缺種類。中國地區(qū)的佛豆果野生居多，栽培較少，幾乎是藏族村落內(nèi)部專用食品，外面世界“少人知曉”。佛豆果一直保持著“藏在深山無人問”的狀態(tài)。不知何時“聰明偉大”的國人興起吃“山貨”、“野生”食品，玩起了“回歸生活”。至此佛豆果才被從深山灌木林中請出來，改變了佛豆果只是村落專有食品的狀態(tài)。
中國慢性病報告，全國每年死亡的人數(shù)大概是731萬人。單單死于心血管疾病的占了34%，也就是說有250萬人死于心腦血管疾病；另外，有140多萬人死于癌癥，占了19%。這才是國人“回歸生活”的真正原因。
當轉(zhuǎn)基因大豆引發(fā)廣泛爭議的時候，佛豆果被猛烈地由幕后推進社會市場大舞臺，引起世人的關(guān)注，得到廣泛的應(yīng)用。
宗教傳說
公元700年前后，7世紀的印度是分裂和混亂的，基層印民過著顛沛流離的生活，食品是他們最迫切的物品。有一位名叫摩多的和尚看到哀鴻遍野的難民，佛心滿懷，一定要普渡眾生；摩多看著滿目瘡的國家，哪里還會有果腹的食物？他徒身一人走進了古木參天、林莽如海的野人山（本帕本山），尋找可食用的東西，最后發(fā)現(xiàn)了一種豆果，救助很多人的生命。因為摩多是佛教僧侶，受普渡的難民為了感謝他的佛心，便把這種救命的果實尊稱為佛豆果。
另外一個板本說法：印度和尚信奉“普渡眾生”的教義，就是一只巨大無比的船，能運載無數(shù)眾生從生死此岸世界到達涅磐解脫的彼岸世界，從而“成就佛果”。所以后人就稱此物為佛豆果。
參考資料 >