扁豆（學名：Lablab purpureus (L.) Sweet），又名沿籬豆、藤豆、蛾眉豆、小刀豆，為豆科（Fabaceae）扁豆屬（Lablab）的多年生纏繞藤本植物。扁豆原產(chǎn)于東南亞，如今在世界各熱帶、亞熱帶地區(qū)均有栽培。主要在印度、印度尼西亞、埃及和蘇丹等國家種植。 扁豆在中國的分布很廣泛，長江以南地區(qū)栽培較多。喜歡在低海拔的區(qū)域生長，但在熱帶地區(qū)可在2000米海拔處作為旱地作物種植；在印度和緬甸，常生長在裸露的沙質(zhì)河岸上。
扁豆全株幾無毛，莖長可達6米，常呈淡紫色。羽狀復葉具3小葉；小葉寬三角狀卵形，側生小葉兩邊不等大，偏斜。總狀花序直立；小苞片2，近圓形；花2至多朵簇生于每一節(jié)上；花萼鐘狀；花冠白色或紫色，旗瓣圓形，基部兩側具2枚長而直立的小附屬體，附屬體下有2耳，翼瓣寬倒卵形，具截平的耳，龍骨瓣呈直角彎曲，基部漸狹成瓣柄。莢果長圓狀鐮形，長5-7厘米，近頂端最闊，寬1.4-1.8厘米，扁平，直或稍向背彎曲，頂端有彎曲的尖喙，基部漸狹；種子3~5顆，扁平，長橢圓形，在白花品種中為白色，在紫花品種中為紫黑色，種臍線形，長約占種子周圍的2/5；豆莢有綠白、淺綠、粉紅或紫紅等色。
扁豆是重要的中藥材，開白色花的扁豆全株皆可入藥。如成熟種子具有健脾、化濕、消暑的功效。主治脾虛生濕、食少便溏、白帶過多、暑濕吐瀉、煩渴胸悶。其營養(yǎng)豐富，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪和礦物質(zhì)。是印度、蘇丹和東南亞地區(qū)的重要的糧食作物。扁豆還常用作飼料、綠肥和覆蓋作物。
傳播
扁豆的野生種只在非洲東部和南部出現(xiàn)，因此這些地區(qū)可能是其起源中心；在公元前2000年之前扁豆和其他作物一起傳入印度，而從印度又進一步傳播至緬甸、泰國、日本、菲律賓和印度尼西亞等國家。在公元850年，扁豆開始在西非種植；17世紀，從非洲傳入巴西和加勒比海域，非洲奴隸在巴西東北部、幾個加勒比海島嶼中種植扁豆。
栽培歷史
扁豆在中國的栽培至少已有1700多年的歷史。在公元二世紀，東漢的《四民月令》就有“五月可種豆”的記載。六世紀前期，南北朝陶弘景的《名醫(yī)別錄》提到當時的人們就以扁豆種之于籬垣間，用其莢蒸食，并記載了扁豆的藥性。 《唐本草》中記載：“扁豆北人名鵲豆，以其黑而白間故也。”明代《本草綱目》的記載更為詳盡：“扁豆蔓生延纏，葉大如杯，團而有尖，其花狀如小蛾，有翅尾形…… 一種莢硬不堪食，其豆子粗圓而色白者可入藥。”
形態(tài)特征
扁豆為多年生纏繞藤本。
莖、葉
全株幾無毛，莖長可達6米，常呈淡紫色。羽狀復葉具3小葉；托葉基著，披針形；小托葉線形，長3~4毫米；小葉寬三角狀卵形，長6~10厘米，寬約與長相等，側生小葉兩邊不等大，偏斜，先端急尖或漸尖，基部近截平。
花
總狀花序直立，長15~25厘米，花序軸粗壯，總花梗長8~14厘米；小苞片2，近圓形，長3毫米，脫落；花2至多朵簇生于每一節(jié)上；花萼鐘狀，長約6毫米，上方2裂齒幾完全合生，下方的3枚近相等；花冠白色或紫色，旗瓣圓形，基部兩側具2枚長而直立的小附屬體，附屬體下有2耳，翼瓣寬倒卵形，具截平的耳，龍骨瓣呈直角彎曲，基部漸狹成瓣柄；子房線形，無毛，花柱比子房長，彎曲不逾90°，一側扁平，近頂部內(nèi)緣被毛。
果實和種子
莢果長圓狀鐮形，長5-7厘米，近頂端最闊，寬1.4-1.8厘米，扁平，直或稍向背彎曲，頂端有彎曲的尖喙，基部漸狹；種子3-5顆，扁平，長橢圓形，在白花品種中為白色，在紫花品種中為紫黑色，種臍線形，長約占種子周圍的2/5。
分布
分布區(qū)域
扁豆原產(chǎn)于非洲，如今在世界各熱帶、亞熱帶地區(qū)均有栽培，主要在印度、印度尼西亞、埃及和蘇丹等國家種植。扁豆在中國的分布很廣泛，長江以南地區(qū)栽培較多。
生境
扁豆喜歡在低海拔的區(qū)域生長，但在熱帶地區(qū)可在2000米海拔處作為旱地作物種植；在印度和緬甸，常生長在裸露的沙質(zhì)河岸上。
習性
扁豆花期4-12月。其基礎生長溫度在18~30℃，最低生長溫度為3℃，不耐寒，輕微的霜凍會損害葉片；較耐旱但不耐澇，適宜生長在年降水量750~2500毫米的地區(qū)，根系較深，可充分利用土壤中的水分；對土壤要求不嚴，在pH值5~7.8的砂土到重黏土中都可生長良好。
繁殖
扁豆主要是一種自花授粉的作物，但昆蟲介導的異花授粉高達6~10%，如端大薊馬（Megalurothrips distalis）就可為扁豆傳粉，且扁豆花的生長期和端大馬的生命周期相互對應。在發(fā)育早期，雄蕊較短，隨著時間的推移，雄蕊長度的增長快于花柱長度的增長，導致雄蕊開始超過花柱長度。最后，大多數(shù)雄蕊超過花柱長度，這時柱頭完全可授，是自然自花授粉最高效的階段。
栽培
選地
選擇連續(xù)兩年未種過豆科作物，肥力中等以上，地勢平坦，肥力均勻，茬口一致，溝系配套，排灌方便，無遮陰，無禽畜危害的田塊進行種植。定植前施優(yōu)質(zhì)腐熟農(nóng)家肥、過磷酸鈣或復合肥等，并結合施肥深翻，施肥后精細整平，然后起壟。
播種
選擇大小整齊、飽滿、顏色一致、有光澤、無蟲孔、無病斑的種子，將選好的種子放在陽光下晾曬，浸種洗凈后播種。出苗前保持適宜溫度促進幼苗迅速出土，出苗后降低苗床溫度。嚴冬時，若遇短時冷涼天氣，應采取臨時增溫措施。
移栽定植
扁豆露地定植一 般在3月底4月上旬進行，選擇晴天移栽，淋透定根水。移栽后15天左右，應及時引蔓支架，支架搭成 “人”字形，以防倒伏。
田間管理
當扁豆主蔓長至50厘米及80厘米時，進行兩次摘心以提高產(chǎn)量；當子蔓纏繞到架頂時也要摘心，摘除第一花序以下各節(jié)側芽，此時，還應及時摘除植株下部老葉、病葉，并在莖葉過密處疏去部分葉片和抹掉晚生的嫩芽。種植前期應適當控制肥水，在苗后15天左右澆一次經(jīng)無害化處理的稀薄糞肥。待第一花序莢座住后，視田間長勢，可追施復合肥或有機肥。中耕蹲苗，初花期控制澆水，防止徒長，第一花序莢座住后，結合追肥澆促莢水，結莢盛期每隔一段時間澆足一次水。
病蟲害防治
扁豆的主要蟲害有豆莢螟、蚜蟲等，豆莢可用溴氰菊酯乳油、定蟲隆稀釋溶液噴施防治；蚜蟲可用吡蟲啉、吡蚜酮懸浮劑稀釋溶液噴施防治。扁豆的主要病害有銹病、葉斑病、煤霉病等，葉斑病和銹病可于發(fā)病初期用甲基硫菌靈稀釋溶液噴施防治，煤霉病可通過及時拔除病株集中燒毀及噴施多菌靈可濕性粉劑稀釋溶液進行防治。
采收和儲存
在扁豆嫩莢已長大但尚未變硬、豆粒未膨大時采摘，通常3~5天采摘一次；采摘時，要一手捏住花穗枝，一手輕摘，盡量不要損壞花穗枝。采收后在低溫高濕的條件下保存，可延長扁豆的儲存時間。在東南亞，扁豆的種子在干燥和清洗后通常儲存在陶器或金屬容器中，種子上覆蓋一定厚度的沙子。
輪作間作
扁豆常和其他作物輪作或間作。可與高粱和棉花等作物輪作，與指粟、木豆、玉米和咖啡間作，與玉米間作時，扁豆的產(chǎn)量增加。
用途
醫(yī)學藥用
扁豆中含有抗菌蛋白、Caspase-3抑制劑等生物活性物質(zhì)，及扁豆淀粉、扁豆皂苷等化學物質(zhì)。開白色花的扁豆全株皆可入藥。成熟種子具有健脾、化濕、消暑的功效。主治脾虛生濕、食少便溏、白帶過多、暑濕吐瀉、煩渴胸悶。種皮主治暑濕內(nèi)蘊、嘔吐腹瀉、胸悶納呆、腳氣浮腫、婦女帶下病。花可解暑化濕，和中健脾，主治夏傷暑濕、發(fā)熱、泄瀉、痢疾、赤白帶下、跌打傷腫。葉具有消暑利濕，解毒消腫的功效，主治暑濕吐瀉、瘡腫毒、蛇蟲咬傷。藤莖能化濕和中，主治暑濕吐瀉不止。根具有消暑、化濕、止血的功效。主治暑濕泄瀉、痢疾、淋濁、帶下、便血等。
食用營養(yǎng)
扁豆的營養(yǎng)豐富，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪和礦物質(zhì)。是印度、蘇丹和東南亞地區(qū)的重要的糧食作物，在非洲的小農(nóng)戶中也廣泛種植。在東南亞，扁豆的嫩葉、花和豆莢被用作蔬菜，嫩豆煮食或用于咖喱，未成熟的綠色種子煮食或烤食，葉子、嫩芽和花序煮熟食用；在亞洲其他地區(qū)，主要食用扁豆成熟的種子。中國主要將扁豆的嫩莢和嫩豆作蔬菜食用，但其中含氫氰酸及一些抗營養(yǎng)因子，食前應充分煮熟。扁豆種子為滋補佳品，常作各類粥的原料，還可制成軟性飲料。
其他用途
白扁豆淀粉中的直鏈淀粉含量高，剪切力強，成膜性能好，宜作為膨化食品、低脂食品、食品包裝材料、食品添加劑等使用。扁豆還常用作飼料、綠肥和覆蓋作物。扁豆的新鮮莖葉含有豐富的營養(yǎng)成分，是家畜的優(yōu)良飼料，在青貯飼料中加入扁豆可以提高飼料的發(fā)酵特性和營養(yǎng)價值及提高奶牛的產(chǎn)奶量和乳蛋白；扁豆在土壤改良中可用作綠肥，并常在稻田中作為第二季作物種植。
相關品種
扁豆有許多優(yōu)良的栽培品種，其品種特性如下：
相關研究
李文娟等研究了白扁豆多糖對 II 型糖尿病大鼠高血糖和下丘腦垂體腎上腺軸的影響，結果表明多糖可減少葡萄糖吸收入血，改善 II 型糖尿病大鼠胰島素抵抗水平，發(fā)揮降血糖作用。任嬌艷等發(fā)現(xiàn)白扁豆提取物對人胃黏膜上皮細胞增殖具有良好的促進作用，同時，可明顯抑制螺旋菌生長。
參考資料 >
Species.物種2000中國節(jié)點.2023-04-29
CABI.Lablab purpureus.2023-05-01
Lablab purpureus.植物智.2023-04-29