蛋白粉是一種干燥均勻的白色粉末狀產品，主要成分是提純的大豆蛋白、酪蛋白、乳清蛋白中的一種或幾種蛋白質的組合體。2023年10月，國家市場監督管理總局會同相關部門發布的《保健食品原料目錄 大豆分離蛋白》《保健食品原料目錄 乳清蛋白》開始施行。2024年1月，保健食品蛋白粉首張備案憑證、蛋白粉復配產品首張備案憑證相繼發放。其主要用途是為缺乏蛋白質的個體補充蛋白質，同時可以增強機體的免疫力、修補因損傷受損的機體組織，使機體盡快恢復健康。蛋白粉分為飼料級和食品級蛋白粉，食品級蛋白粉適用的人群有蛋白質攝入或吸收不足的人群、蛋白質消耗量增加的人群、蛋白質需求量增加的人群。部分人群慎用蛋白粉，否則可能出現肝腎功能受損、疲勞、嬰兒腹瀉、頭痛等副作用。蛋白粉的選用具體應根據醫師推薦選擇。
種類
蛋白粉產品主要分為純蛋白粉和混合營養粉兩類，可通過產品標簽的營養成分表進行區分。混合營養粉除蛋白質外，通常還含有碳水化合物、脂肪、礦物質等成分，部分產品可能添加中藥材；純蛋白粉則以蛋白質為主要成分。其中增肌粉屬于混合營養粉的一種，主要適用于瘦體質人群或高強度訓練后有恢復需求的群體。其配方通常包含三重蛋白矩陣（如濃縮乳清蛋白、分離乳清蛋白、水解乳清蛋白等）及功能性碳水（如酶解燕麥粉），碳蛋比控制在3:1至5:1之間。部分產品會添加益生菌或小麥肽以提升利用率，有助于在增重的同時增加肌肉占比。
產品應用
飼料級蛋白粉：蛋白質是濃縮飼料的主要原料。我國蛋白質資源短缺，大部分蛋白質原料需要進口，如魚粉約70%需要進口，大豆生產的豆粕約70%需要進口，超過50%的合成氨基酸需要進口。濃縮飼料又稱蛋白質飼料，是由蛋白質飼料、礦物質飼料、微生物飼料和添加劑等按比例混合的均勻混合物，其中蛋白質飼料占主要成分。濃縮飼料與能量飼料按照一定比例混合，制成可直接供動物食用的配合飼料。
食用級蛋白粉：蛋白質是人體不可缺少的七大重要營養素之一。食用級蛋白粉主要用途是作為營養補充劑，而這類膳食營養補充劑是營養保健產業里最重要的產品類別之一。在膳食營養補充劑市場中約占3.1%。人體通過日常的動物性食物和植物性食物攝取蛋白質。因此，人們通過對含有蛋白質的動物性食物或植物性食物進行加工，提取高純度的蛋白質原料，廣泛用于食品、醫藥、保健品等行業的生產加工，以實現更健康的蛋白質攝取。
主要功能
蛋白粉功能
蛋白粉的主要用途是為缺乏蛋白質的個體補充蛋白質。蛋白質是保證機體健康的重要營養素，不僅影響機體組織（如肌肉）的生長，還參與激素的產生、免疫功能的維持、其他營養物質和氧的轉運，以及血色素的生成等。科學合理地補充蛋白粉，能起到促進新陳代謝、提高機體免疫力、維持心血管健康、增長肌肉等作用。根據蛋白質來源的不同，蛋白粉可分為植物性蛋白粉和動物性蛋白粉。
蛋白質功能
《中國居民膳食營養素參考攝入量（2013版）》推薦健康成年男性每日攝入蛋白質65克，女性每日55克就可以滿足身體所需。健康人群只要飲食搭配合理，種類齊全，就能保證蛋白質攝入充足，無需額外補充蛋白粉。如果攝入過多蛋白質，反而會造成肝、腎負擔，影響健康。選擇蛋白粉除了要查看蛋白質的來源、種類，也要看蛋白粉中各種蛋白質的含量，蛋白質含量在70%~80%為宜。
蛋白質是關乎機體健康的重要營養素，不同種類的蛋白質（尤其是動物性蛋白質和植物性蛋白質）其營養價值有所區別，不同食物來源的蛋白質能被人體消化、吸收和利用的程度也不同（這與動物性蛋白質和植物性蛋白質所含的氨基酸不同直接相關），而決定蛋白質營養價值的主要因素是蛋白質中必需氨基酸的種類和含量。不僅與機體組織的生長有關，還參與激素生成、免疫功能維持、其他營養物質和氧氣的轉運，以及血紅蛋白的合成等功能。如果人體長期供給的蛋白質不足，可能導致肌肉萎縮、免疫功能下降，甚至出現水腫和營養不良等現象。對健康成年人來說，只要均衡膳食一般是不會出現蛋白質缺乏的現象。
蛋白質是人體的重要組成部分，具有多種生理功能：
①構成和修復組織：蛋白質約占細胞內物質的80％，是構成機體組織和器官的關鍵成分，對兒童的生長發育尤為重要。蛋白粉是健身者最基本的營養補劑之一，必不可少。它不僅能夠在健身后提供必要的蛋白質，還能為肌肉提供能量，加速恢復和增長。
②調節生理功能：蛋白質在體內構成重要的生物活性物質，參與調節多種生理功能的正常運作，核蛋白構成細胞核，影響細胞功能 ；酶蛋白能促進食物消化 ；免疫蛋白可維持免疫功能 ；收縮蛋白，如肌球蛋白調節肌肉收縮等。
③供給氨基酸：蛋白質在消化過程中分解成氨基酸和小肽，并在體內合成成人體蛋白質的基本單位。有9種必需氨基酸需要從食物中攝取，11種非必需氨基酸可以自行合成。
營養價值
必需氨基酸
蛋白質粉可補充蛋白質，蛋白質在消化過程中分解成氨基酸和小肽，有9種必需氨基酸需要從食物中攝取。
蛋白質的互補作用
蛋白質的互補作用是指在傳統飲食中，將兩種或更多種食物蛋白質混合食用，從而使其中的必需氨基酸互相補充，取長補短，達到更好的比例。這種混合食用可以提高蛋白質的利用率，增加蛋白質的營養價值。在理論和實踐中都被證明是合理和科學的做法。
適用人群
蛋白粉適用的人群包括蛋白質攝入不足的人群、蛋白質消耗過多的人群、蛋白質需求增加的人群。
蛋白質攝入或吸收不足的人群包括素食主義者、厭食者、減肥者、功能性消化不良患者和小腸吸收障礙患者等。
蛋白質消耗量增加的人群包括甲亢患者、燒傷患者和惡性腫瘤患者等，運動人群在運動時會消耗大量能量，而肌肉主要由蛋白質構成，適當補充蛋白質可以促進肌肉修護和增長。
蛋白質需求量增加的人群包括哺乳女性、飲食量減少的老年人，以及感染或術后需要補充蛋白質的人群等。中老年人隨著年齡增長，蛋白質流失加劇，代謝也會減緩，因此，中老年人可以適度增加蛋白質的攝入量，若擔心膽固醇問題，可以適量減少動物蛋白，增加攝入植物蛋白，如豆類、堅果和大豆蛋白粉。熬夜人群長期熬夜會導致免疫力下降，內分泌失調，新陳代謝減慢，因此，熬夜人群更需要補充蛋白質，增強免疫力，促進新陳代謝；免疫力低下人群蛋白質缺乏會降低身體免疫力，因為蛋白質是構建人體免疫系統的重要組成部分，包括免疫器官、組織、細胞和因子，因此，補充優質蛋白質也能提高免疫力。
慎用人群
推薦用量
蛋白質合成代謝需要攝入充足的能量作為前提。攝入超過安全攝入量3-4倍的蛋白質可能帶來風險，特別是對于腎功能不全需要限制蛋白質攝入的患者。健康成人所需的蛋白質可以通過日常膳食充分滿足。蛋白質攝入量因人的年齡、體重及勞動強度不同而存在一定的差異。生長發育期的兒童和青少年、懷孕期或哺乳期的婦女，蛋白質的需要量一般高一些。每日食用適量主食（男性300克以上，女性250克以上）、1-2袋鮮牛奶（250-500毫升）或同等份量的酸奶或豆漿、1個雞蛋、150克瘦肉、100~150克豆制品等，足以滿足健康成人每日所需的全部蛋白質。過度攝入蛋白質，例如額外補充蛋白粉，可能使蛋白質攝入量超過需要，導致體內出現過多蛋白質，這種“高蛋白負荷”的狀態對健康人來說是不必要的，并且可能對身體造成負面影響。因此，長期保持高蛋白狀態對機體是有害的。
副作用
蛋白粉的副作用有①肝腎功能受損：蛋白質分解產物在體內積聚可能影響肝腎功能，攝入過多的蛋白粉會導致免疫力下降，增加心臟病的風險。此外，食用過多的蛋白質還會增加患癌癥的風險。②疲勞：蛋白粉應該與健康飲食一起食用，單獨攝入蛋白粉缺乏其他營養的支持，容易導致疲勞。③嬰兒腹瀉：嬰兒對于攝入過多的蛋白質很難消化，因此過量攝入蛋白粉可能引起嬰兒腹瀉。④頭痛：蛋白粉中含有乳清蛋白質，這是導致偏頭痛和其他類型頭痛的因素之一。
注意：以上是蛋白粉可能出現的副作用，但并不是每個人都會出現，攝入蛋白粉時要適量并結合健康飲食。如有擔憂或身體不適，請咨詢醫生。
選用原則
市場上的蛋白粉產品有特醫食品和保健食品兩種批準文號，執行標準不同，推薦選用特醫食品，具體應根據醫師推薦選擇。
參考資料 >
保健食品蛋白粉首張備案憑證發放 .中華人民共和國中央人民政府.2025-07-20
蛋白粉怎么選？湯臣倍健蛋白粉怎么樣？-中國網.中國網浪潮新聞.2023-07-26
健康科普丨如何科學選擇蛋白粉.太原新聞網.2025-08-15
蛋白粉 怎么選才正確.陜西省衛健委.2025-05-26