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清國醬又名，臭醬、爛醬、清曲醬，是我國朝鮮民族和韓國人喜歡吃的一種湯料。有些類似大醬，但是比大醬發酵長，豆子已經很軟，而且有拔絲，味道也更濃郁。
歷史淵源
據說高麗人把煮熟的大豆放在馬鞍上隨時抓著吃。煮好的大豆正好利用了馬的體溫自然發酵形成了易吸收的高蛋白食物。1760年出版的《增補山林經濟》中記載：將大豆清洗干凈，與鋯石放在溫暖的地方會變得粘稠。以前被人們叫做“全國醬”的食物與如今的“清國醬”是同一種類。清國醬與大醬不同，只要經過2-3天的成熟期即可食用，是一種有效吸收營養的大豆發酵食品。
制作方法
這種醬與中國的豆瓣醬有些相似，但其做法不同，其味道也不一樣。制作方法簡單如下：把黃豆挑選洗凈后煮熟成很軟，放入干凈的盆里，上面覆蓋洗凈的布和能保溫的包被，經過30~40度下發酵3天后，（城市里可用電辱子加熱，但上面不能用它來蓋！）豆的表面拉出白色粘液絲后，加適當的食鹽調整咸味后，用絞肉餡機加工成豆瓣醬狀儲藏在陶瓷容器里或做成小球狀，放入冰箱里冷凍備用即可。
臭醬湯制作
材料
清曲醬（韓食或大超市可以買到）100g﹐豆腐1塊﹐白菜泡菜200g﹐牛肉50g﹐青椒3個﹐蔥1棵﹐蒜3塊﹐辣椒面2小勺﹐鹽﹐淘米水3杯
做法
1)把豆腐分半﹐切成1cm大小﹐白菜泡菜切成3-4cm寬。青椒切后去子。牛肉也切成絲并與蔥﹑蒜拌好。
2)在沙鍋里放3杯水﹐再放牛肉和酸菜煮熟。
3)煮一會兒沖清曲醬﹐并放上青椒和豆腐煮一會兒﹐用辣椒面和鹽調味。把青蘿卜切薄或泡好的香菇放進去更好
參考資料 >
韓式 臭醬湯 清國醬湯的做法.下廚房.2024-09-24
新浪博客.新浪博客.2024-09-24
清國醬湯的做法.新浪博客.2016-02-19