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白菜泡菜是韓國料理的一種家常菜品，主要由白菜制作而成，口味咸，制作工藝為腌制，難度屬于中級。白菜泡菜含有豐富的粗纖維，能起到潤腸、促進排毒的作用。
制作方法
制作方法一
原料
調料
結球白菜1顆、白蘿蔔1/2條、水梨1/2個、姜末、芹菜段各適量、蔥段6支、大蒜(切末)10粒、鹽1杯、水(水煮過后放涼較佳)適量、腌咸蝦(或咸魚)2大匙、辣椒粉1/3杯
制作流程
(1)將所有材料洗凈后徹底瀝干，切好備用。
(2)將鹽1/3杯溶于3～4杯的水中，將大白菜浸于鹽水中腌軟，約12小時后撈起備用。
(3)再以2/3杯的鹽均勻撒于大白菜上，繼續腌至完全軟化出水。之后將大白菜洗凈瀝干水份，并切成5×5公分的大方塊備用，白蘿卜亦切絲備用。
(4)將材料(2)與調味料(2)拌勻，再將腌料均勻塞入結球白菜葉中，放入容器中，最上面壓置重物并加蓋蓋好，讓酸菜自然或冷藏發酵約3～5天即可取出食用，約可保存2週[zhōu]。
制作方法二
食材用料
1.準備一個蓮白；
2.洗凈手撕成片晾干；
3.做酸水，白開水放涼，加鹽，和其它調料；
4.把菜放入菜壇子；
5.放入菜后加白酒；
6.加水入菜壇沿，一般第一次泡48小時即可。
參考資料 >
白菜泡菜鈉含量不達標 青島韓大叔食品被處罰.今日頭條.2023-12-23