粉蒸肉，亦稱米粉肉，歷史悠久，最早可追溯至屈原的《楚辭》“蕙肴蒸兮蘭籍，奠桂酒兮椒香”。用香草（葉）裹上肉蒸，這是蒸肉的最早形態。它首次被記載于詩人袁枚的《隨園食單》中，是一道流行于中國南方地區（如四川省、江西省、湖南省、安徽、湖北、浙江省、福建省、廣東梅州、江蘇省等地）的菜品。粉蒸肉的主要材料是米粉和肉，烹飪[rèn]方式是蒸。這道菜屬于贛菜系，具有糯而清香、酥而爽口的特點，肉中有肥有瘦，紅白相間，嫩而不糜，米粉油潤，香味濃郁。根據烹飪方法的不同，粉蒸肉可以偏辣或偏甜，配料可以輔以香菇、土豆、老藕、南瓜、紅薯等蔬菜。2014年8月，江西南昌松湖鎮米粉肉制作技藝被列入南昌市第四批市級非物質文化遺產名錄。2018年9月，"中國菜"首次向世界發布，（川味）粉蒸肉入選"重慶市十大名菜"，成為340道中國地域經典名菜之一。
菜品特點
五香牛肉干——清香悠長，嫩而不糜，雅香難忘。
榨香——加入榨辣椒，酸香四溢，齒間留香。
香菇——加入香菇，菇香濃郁，留香悠長。
制作方法
做法一
用料
詳細步驟
做法二
用料
詳細步驟
做法三
用料
詳細步驟
做法四
材料：小南瓜1個、肋排400克、粉蒸肉粉1包、黃米酒、醬油。
流程：
1.小南瓜頂部1/3處切開，撈干凈籽和瓤；
2.肋排切小塊，放黃酒和少量醬油抓勻，再撒粉蒸肉粉，用手抓勻；
3.肋排腌漬半個小時后放入南瓜，蓋上南瓜蓋，放蒸鍋蒸30分鐘；
4.開蓋在肉上澆少量水，繼續蒸15分鐘；
5.開吃前可撒點蔥花或者香菜碎。
做法五
主料：豬五花肉（五花肉）400克。
輔料：豌豆300克，面包屑25克，糯米粉50克，雞蛋100克。
調料：花椒粉5克，米酒15克，醬油15克，腐乳汁25克，姜10克，白砂糖5克，菜籽油150克，甜面醬35克，鹽15克，大蔥15克，淀粉（蠶豆）35克。
流程：
1.五花肉切片；
2.五花肉內加花椒面、醪糟汁、醬油、腐乳汁、姜末、白糖、料酒等和勻，再加入米粉拌勻，裝入碗內；
3.豌豆用鹽和米粉拌勻，也加入碗內，上籠蒸軟；
5.將蒸好的粉蒸肉翻扣在盤內，挾出肉片，再把豌豆上籠餾起；
6.然后將肉豆裝在盤的另一端，隨椒鹽味碟上桌即可。
制作要訣：該品有油炸過程，需備菜油約500克；炸制時，要控制好油溫，蒸肉炸至皮金黃時為佳。
做法六
咖喱粉蒸肉
主料：五花肉150g。
調料：蒸肉米粉2大勺、塊狀咖喱2塊。
流程：
1.咖喱切碎，放入鍋中，加入少許水，一邊小火加熱，一邊攪拌，直至咖喱融化至粘稠狀；
2.五花肉片放入咖喱醬，抓勻，腌制半小時；
3.等待的時間里，將胡蘿卜去皮擦絲；
4.取一只空盤，鋪一層胡蘿卜絲；
5.米粉打濕，將腌制好的肉片裹滿米粉，碼入盤中；
6.開水上鍋，大火蒸30分鐘，出鍋后撒上花生碎和蔥花即可。
說明：咖喱塊中含有鹽分，所以腌肉時沒有再添加鹽分；咖喱醬不要過于粘稠，否則難以使肉入味；墊盤的胡蘿卜絲，也可根據個人喜好換成南瓜、陽芋或芋頭；如肉量較多，蒸制的時間需要相應延長。
技巧：
1.打底的洋芋片沒有拌調料也沒有拌米粉，吃的時候是清淡的，略有一點米粉肉的香味。味口較重的話，可以把土豆加點鹽，還有蒸肉米粉先拌拌再蒸。
2.蒸肉米粉大約用了100克，按個人喜好調整，但至少要讓每一個肉片都均勻的裹上米粉。
3.蒸五花肉，盡量挑層次豐富，肥瘦相間的上好五花肉。另外，肉片切薄些更好吃。
做法七
做法八
用料：五花肉1塊。
輔料：土豆1個、全料蒸肉粉1袋。
調料：料酒、生抽、老抽適量，胡椒粉少許，高湯適量，硬皮蔥5克。
流程：
1.上好的五花肉連片一起切成薄片（五花肉整理好，大塊時放入冰箱冷凍到稍厚時再拿出來，更容易切出漂亮的肉片）；
2.切好的五花肉片，加料酒，老抽，生抽，少許胡椒粉拌勻腌制3—4個小時（料酒，老抽，生抽的比例約為1：1：3）；
3.腌好的肉片加蒸肉米粉，澆一大勺高湯再次拌勻；
4.陽芋去皮洗凈切厚片；
5.蒸籠底墊上蒸籠紙，先鋪一層土豆，再放步驟3里處理好的五花肉；
6.入鍋蒸，大火至水開后，轉中小火30分鐘左右，撒上蔥花即可。
技巧：
1、打底的洋芋片我沒有拌調料也沒有拌米粉，吃的時候是清淡的，略有一點米粉肉的香味。味口較重的話，可以把土豆加點鹽，還有蒸肉米粉先拌拌再蒸。
2、蒸肉米粉我大約用了100克，這個按個人喜好調整，但至少要讓每一個肉片都均勻的裹上米粉。
3、蒸五花肉，盡量挑層次豐富，肥瘦相間的上好五花肉。另外，肉片切薄些更好吃。
做法九
主料：豬五花肉（五花肉）。
調料：醬油、米酒、黃酒、腐乳汁、花生油、姜末、花椒面、蔥花。
流程：
1.將蒸肉米粉用溫水浸泡三個小時左右。
2.豆瓣剁細，蔥姜蒜切末。
3.五花肉洗凈切片。
4.鍋燒熱，放入花生油，油溫后下入豆瓣、蔥蒜炒香，炒出紅油后關火。
5.五花肉中加入醬油、米酒、黃酒、腐乳汁。
6.再加入姜末、花椒面和炒好的豆瓣。
7.拌勻腌制1個小時，中途再攪動2次。
8.將泡好的米粉瀝干水分加入到腌好的五花肉中拌勻。
9.陽芋洗凈去皮切塊。
10.在蒸籠底部鋪上菜葉，放上一層土豆。
11.土豆上面鋪上拌好的米粉肉，放進上汽集團的蒸鍋中蒸半小時。
12.蒸好趁熱撒上蔥花即可。
流行地域
該菜發源于江西省，主要流行于中國南方，現已經滲透全國市場，并進入國際市場，成為中國調味品代表之作。{有觀點認為，江西可能較早將“鲊肉”稱為“粉蒸肉”。隨著“湖廣填四川”移民活動的推進，“粉蒸肉”這一名稱逐漸傳入川渝地區，最終形成“鲊肉”與“粉蒸肉”兩種名稱并存的局面。在南方地區，吃粉蒸肉是每年立夏這一天一項重要的傳統習俗，謂之"撐夏"，而且過年也是必吃的傳統菜，重慶粉蒸肉不但蒸煎，還有榨（鲊）肉粉，榨辣椒，都是粉蒸肉的極好材料。不同地域的粉蒸菜在配菜選擇上存在差異，常見配菜包含紅薯、南瓜、蓮藕、芋頭、青豆等。具體來看，陜西西安的粉蒸牛羊肉以獨特的調料腌制與蒸制技藝為特點；湖南鳳凰的小米粉蒸肉因歷史上商賈往來與民族交融的背景，逐步融入當地飲食文化；江西傳統粉蒸肉注重采用柴火灶蒸煮工藝，突出食材本味；湖北沔陽三蒸則強調以荷葉墊底蒸制，并結合肉皮燒制工藝。
營養價值
脂肪豐富，并含有一定量的蛋白質、糖類、磷、鈣、鐵等微量元素和磷酯、煙酸等營養物質，有利于人體消化，便于吸收，是進補佳品。
營養成分
所含營養素熱量3349.53千卡、蛋白質60.21克、脂肪296.60克、碳水化合物113.08克、粗食纖維5.10克、維生素a66.30微克、胡蘿卜素102.80微克、硫胺素0.95毫克、維生素B20.40毫克、尼克酸14.66毫克、維生素c117.13毫克、維生素e3.40毫克、鈣166.75毫克、磷768.97毫克、鈉3535.06毫克、鎂192.83毫克、鐵11.79毫克、鋅10.30毫克、23.30微克、銅0.75毫克、錳3.95毫克、鉀1861.56毫克、碘1.72微克、吡哆醇（0.15毫克）、維生素B50.45毫克、葉酸7.35微克、維生素k500.00微克、生物素165.00微克、維生素B12（15.00微克）、膽固醇545.00毫克。
故事傳說
重慶
重慶粉蒸肉是武隆區乃至中國西南地區傳統名吃之一。據傳宋朝時武隆有個朱姓縣官，此人貪污受賄罪，致使民不聊生，老百姓對他無可奈何。當時，衙門外一個飯館的師傅體察民情，想出一種吃食叫“繩綁捆豬吃”，“豬”即暗諷“朱”的意思。他把豬肉切成片，剁成末，用薄面皮包住后纏上粉條，粉條即繩子，意為把“朱”繩捆索綁，剁成肉醬。消息傳出，百姓心花怒放，都想去啃“朱”幾口，出出心中悶氣。就這樣，一傳十，十傳百，這家餐館生意興旺。一天，朱縣官也來吃“繩綁”，飯館師傅忙抓一把面撒在其上，蓋上籠蒸。因為味香撲鼻，縣官就問籠中是什么吃食，師傅說是蒸肉，饞得縣官直流口水，大叫：“快快，把籠揭開，讓老爺吃點蒸肉！”這次，朱縣官吃了大半篦子蒸肉，之后又天天來吃。后來，他聽說這蒸肉的暗喻之意后，一氣死在衙門里。此后，蒸肉慢慢流傳，成為重慶市的獨特小吃。
湖北
“粉蒸肉”舊時盛行于沔陽州（包括天門、洪湖市、潛江市、沔陽現改名為仙桃市），素有“蒸菜之鄉”之美譽，是著名的“沔陽三蒸”之一。而關于“沔陽三蒸”的故事更是家喻戶曉。“沔陽三蒸”相傳始自元末農民起義領袖陳友諒的故事。當時，陳友諒從家鄉沔陽率兵遠征采石磯前夕，為了犒慰兵勇，鼓舞士氣，令隨軍包廚按“征”字做一些家鄉菜肴，寓意取得遠征的勝利。聰明的廚師按“征”“蒸”同音不同字的意思做出了蒸魚、蒸肉、蒸圓子。陳友諒的夫人羅氏又乘興用現成青菜――商蒿洗凈切斷，用蒸魚肉的米粉加入調料拌勻蒸熟，送上餐桌，眾將士極喜食，贊不絕口。從此這一帶的老百姓紛紛效仿，在喜慶的日子里，也用“三蒸”作為大菜宴請賓客，流傳至今。
江西
袁枚的《隨園食單》中關于粉蒸肉的記載“用精肥參半之肉，炒米粉黃色，拌面醬蒸之，下用白菜作墊，熟時不但肉美，菜亦美。以不見水，故味獨全。江西人菜也。”
在江西一帶，每年立夏這一天吃米粉肉是固定的傳統民俗，謂之“撐夏”。《隨園食單》出版于乾隆五十七年（1792），在“特牲單”中，袁枚記載了一道大家尤其熟悉的美食，那就是“粉蒸肉”。作為粉蒸肉的起源地，江西南昌松湖地區還保留了最為古法的粉蒸肉做法，用菜葉做墊。流行于于南昌新建和豐城市地區的籠床宴則是獨具特色的以粉蒸肉為主角的傳統宴席形式，一籠床粉蒸肉有近桌子大，十分霸道。在江西米粉肉除了粉蒸肉，還有香椿粉鲊肉，粉糊肉，粉煎肉，粉薰肉，粉曬肉，粉酥肉，粉炒肉和粉燒肉等。這些表現形式的豐富性在別的省份是很少見的。
河南
明末清初崇禎皇帝微服南巡，到了鄭韓，在一次郊游時，來到名嶺（封后嶺），天色已晚，加至腹中饑渴，天黑店遠，無法回店，于是便投宿在一姓丁的農夫小店，善良的丁氏夫婦，非常好客，把家中準備過年才吃的扣碗肉拿了出來，經過加工送于崇禎進食。崇禎食后大悅，當丁氏夫婦告訴他這是他們祖傳的粉蒸肉時，更是留戀剛才的味道，甜中帶咸；肥而不膩，回味無窮。
第二天，天亮走時崇禎對丁廚說到：“食之粉肉也，妙哉；來到鄭韓城不來封后嶺是一大遺憾也！不食丁氏粉蒸肉又是一大遺憾也！”隨后，崇禎告訴他們了自己的身份，并奉丁廚為御廚，和他一起進宮，從此丁氏粉蒸肉一直流傳至今。
杭州
粉蒸肉是杭州享有較高聲譽的一款特色名菜。它始于清末，相傳其名與西湖十景之一的“曲院風荷”有關。“曲院風荷”在蘇堤北端，此處荷花甚多，每到炎夏季節，微風拂面，陣陣花香，清涼解暑，令游人流連忘返。
粉蒸肉是當時杭州菜館廚師，為適應夏令游客賞景品味的需要，用“曲院風荷”的鮮荷葉，將炒熟的香米粉和經調味的豬肉裹包起來蒸制而成，其味清香，鮮肥軟糯而不膩，夏天食用很適胃口。后來隨著西湖“曲院風荷”美名的傳揚，粉蒸肉也聲譽日增，成為杭州著名的特色菜肴。
獲得榮譽
2018年9月10日，在河南鄭州舉辦的2018首屆向世界發布“中國菜”活動暨全國省籍地域經典名菜、名宴大型交流會上上榜。
參考資料 >
【傳統技藝】松湖米粉肉制作技藝(南昌市).非遺網.2023-11-19
美好鄉村看江西|一味一鄉愁 松湖米粉肉.南昌新聞網.2023-11-19
江西南昌:蒸一鍋米粉肉 “品嘗”立夏的味道.騰訊網.2023-11-19
南昌市現有非物質文化遺產名錄名單.南昌市人民政府.2023-11-19
新建區松湖鎮:時值立夏之際 米粉肉香正濃(圖).南昌新聞中心.2023-11-19
做起來！一分鐘學會粉蒸肉做法.今日頭條.2023-11-19
粉蒸肉代表江西 你知道嗎？-蒸肉,江西-江西新聞網.中國江西網.2023-11-19
2000年粉蒸肉簡史 要從這個鲊字開始.上游新聞.2026-01-13