XO醬是精選品牌火腿肉、優(yōu)選大粒瑤柱及正宗海蝦米等優(yōu)質原料，經過數(shù)道工序熬制而成。“XO醬”其意為世界頂級醬料的意思，它效仿法國頂級酒類的稱呼，而“XO醬”就是醬料里的頂級調味品了，它所使用的都是上好的原材料，不含防腐，因此口味鮮美純正，營養(yǎng)再次升級，尤其適合烹制各類高檔食材。
XO醬首先出現(xiàn)于1980年代香港一些高級酒家，并于1990年代開始普及化。
名稱由來
“XO醬”其意為頂級醬料的意思，它效仿法國頂級酒類的稱呼，比如，軒尼詩XO或人頭馬XO等，都是世界上著名的頂級白蘭地酒類產品，而“XO醬”就是醬料里的頂級調味品了，它所使用的都是上好的原材料，因此味道也是極鮮美的。
食品用料
XO醬的材料沒有一定標準，但主要都包括了瑤柱、蝦米、金華火腿及辣椒等，味道鮮中帶辣。在澳大利亞的悉尼，由于當?shù)貙κ澄锶肟诘南拗疲偈巩數(shù)厝A人要就地取材來炮制XO醬，他們使用三文魚來取代瑤柱和蝦米。但意外地發(fā)現(xiàn)這種獨特的風味亦甚吸引人。以至于有不少港人都愛拜托在澳大利亞的朋友回港時把三文魚XO醬帶回來。而事實上，當XO醬在全世界的中華料理界開始普及，各家餐館所制作的XO醬亦有所不同，當中的配方亦成為了各餐館的商業(yè)秘密。
在日本，在當?shù)刂腥A料理界名廚周富德的推廣下，XO醬亦在日本開始普及。
制作方法
材料
鰩柱150克、比目魚3片、火腿75克、蝦米20克、大蒜10瓣、辣椒3個。
調味料
酒2大匙、蠔油4大匙、糖1大匙、胡椒粉1/2茶匙、干貝汁1杯。
做法
1.干貝洗凈、泡軟，連同水一同入鍋蒸半小時取出，撕碎備用。
2.比目魚用一碗油以小火炸酥，撈出后切碎；其他材料分別切碎。
3.用一碗油先炒蒜末，再放入干貝及其他材料拌炒均勻，待香味散出時加入所有調味料，炒勻后以小火熬煮半小時。
4.待湯汁收至稍干，水分已吸收且鍋內溢出油時即可盛出，裝罐。
小秘訣
1.鰩柱是這道醬料的主材料，但是不需用太大顆粒的干貝制作，也不能太小，以色澤金黃、外表光潤、大小適中的干貝最為適用。
2.干貝蒸好可以撕成絲后直接炒，切碎則可增加分量，并且較容易與配料融合。
3.裝罐保存的干貝醬一定要讓油沒過醬料，以免醬料太干；每次夾取時要用干凈的筷子或湯匙，不要沾到生水，可保存1個月之久。
4.如果能買到四指馬鲅制成的咸魚最好；火腿要先煮過一次，去除多余的咸味再切碎，否則不但咸，還會有腥味。
經典菜品
【材料】
XO醬開背蝦的食材主要包含印度對蝦500克、蒜末30克、西亞火蔥粒25克、黃米酒2湯匙、油3湯匙、XO醬5茶匙、鹽適量。
【做法】
1. 將蝦多過幾遍水洗凈，然后劃開背部，將蝦線挑出，如果嫌麻煩可省略此步驟。將洗好的蝦放在碗里，放入鹽和1湯匙黃酒攪拌均勻，腌制5分鐘。
2.鍋中放油燒至四成熱，先放入蒜末小火慢慢煸香，注意不要掉，待聞到香味的時候轉大火，將蝦放入鍋中不斷翻炒。
3.當蝦變色之后，放入黃酒烹香，然后加入XO醬，繼續(xù)大火翻炒2分鐘左右至蝦熟透，最后均勻地在鍋中撒入香蔥粒，翻炒片刻盛出裝盤即可。
參考資料 >
花式月餅 闖入中秋.m.toutiao.com.2022-05-26