火蔥（學名：蔥屬 cepa var. aggregatum），是石蒜科蔥屬洋蔥的變種，為多年生草本植物。其原產于亞洲西部，在中國南方較為廣泛地栽培，歐洲和亞洲的一些地區也有栽培。
火蔥植株高30~44厘米，鱗莖聚生，矩圓狀卵形、狹卵形或卵狀圓柱形；鱗莖外皮紅褐色、紫紅色、黃紅色至黃白色，葉為中空的圓筒狀，在野生條件下能開花結實。其適合的生長溫度為15~25℃，如果生長到某一程度，遇到10℃以下的低溫，且持續一段時間，花芽就開始分化。花芽分化后，在長日照、高溫條件下，就會開花結果。火蔥采用鱗莖分株的方式繁殖。
火蔥可作為調料蔬菜食用，也可以作為教學材料，用于制作植物表皮細胞的臨時裝片。
形態特征
火蔥植株高30~44厘米，鱗莖聚生，矩圓狀卵形、狹卵形或卵狀圓柱形；鱗莖外皮紅褐色、紫紅色、黃紅色至黃白色，膜質或薄革質，不破裂。葉為中空的圓筒狀，向頂端漸尖，深綠色，常略帶白粉。栽培條件下不抽葶開花，用鱗莖分株繁殖。但在野生條件下是能夠開花結實的。
分布范圍
火蔥原產于亞洲西部，在中國南方較為廣泛地栽培，歐洲和亞洲的一些地區也有栽培。
生長習性
火蔥適合的生長溫度為15~25℃，如果生長到某一程度，遇到10℃以下的低溫，且持續一段時間，花芽就開始分化。花芽分化后，在長日照、高溫條件下，就會開花結果。
火蔥的收獲季節比較短，儲存過程中容易發芽，含硫的成分容易揮發，久置后會變成空殼。
繁殖栽培
繁殖
火蔥采用鱗莖分株繁殖。
栽培
地塊選擇
選擇地塊時，應選擇大氣環境、土壤、水質符合無公害蔬菜生產基地要求的地塊；火蔥適宜土層深厚、保水力強的肥沃土壤；選地勢平坦，排灌方便，土質肥沃，且近3年未種過蔥蒜類蔬菜的地塊。
苗期管理
苗床準備：選擇未種過蔥蒜類蔬菜的沙壤土作苗床，每667平方米施1500-2000米腐熟有機肥作為基肥。
種子催芽：選擇無病蟲損傷、當年收獲的粒大飽滿的新種子，抗病蟲性強、抗逆性強、豐產性、商品性好的火蔥良種。溫湯浸種先用清水浸泡10分鐘，再用55熱水浸泡30分鐘，期間要不停地攪拌，撈出瀝干，然后置于20℃環境下催芽。藥劑處理用0.2%高錳酸鉀溶液浸種20-30分鐘，再用清水沖凈。每天用清水沖洗1次，約6天左右種子露白時進行播種。
播種：9月18日至9月28日播種。澆足底水，水滲后將種子均勻撒播于床面，覆細土0.8-1.0厘米。在播種后出苗前，控制禾本科雜草及地下蟲害。
苗床管理：苗出齊后，保持土壤見干見濕。封凍前澆1次封凍水。幼苗株高8-10厘米，3片葉時越冬最佳。翌年立春后及時澆返青水，結合澆返青水，每667平方米追施尿素7.5千克。間苗1-2次，株距1.5-2.5厘米，經常保持苗期土壤見于見濕。
定植：管理3月下旬至4月中旬定植。選擇健壯、大小一致、無傷病殘的秧苗在開好的蔥溝內，將蔥苗插入溝底，深度以不埋住心葉為宜，兩邊壓實后再澆水。每667平方米21.5-2.5萬株，行株距60-80厘米×5-7厘米。
田間管理
定植緩苗后，因氣候條件極其適合火蔥生長，應特別注意肥水供應，促使植株迅速生長。中耕除草定植緩苗后，天氣逐漸進入炎熱夏季，植株處于半休眠狀態，一般不澆水，中耕保墑，清除禾本科雜草，雨后及時排出田間積水。澆水進入8月份，火蔥開始旺盛生長，要保持土壤濕潤，逐漸增加澆水次數和加大水量，收獲前7-10天停止澆水。追肥追肥品種以尿素為主。結合澆水，每667平方米追施尿素15千克。
生長中后期還可用0.5%磷酸二氫鉀溶液等葉面追肥2-3次。培土火蔥進人旺盛生長時期，隨著葉鞘生長，結合追肥澆水進行3-4次培土，培土厚度已不埋沒心葉為宜。
病蟲害防治
各農藥品種的使用要嚴格遵守安全間隔期。火蔥常見病害主要有：霜霉病、紫斑病、灰葡萄孢等。火蔥常見蟲病主要有：蔥組、蔥潛葉蠅、甜菜夜蛾和斜紋夜蛾等。
霜霉病主要危害葉片花梗。中下部葉片染病，病部以上漸干枯下垂。假莖染病多破裂，彎曲。濕度大時，表面長出大量毛霉。防治可選地勢高，排水好的地塊種植，并與蔥蒜韭類蔬菜實行3年以上輪作；選用抗病品種，種子消毒，清理田間病殘株、葉片禾本科雜草，集中燒毀或深埋。發病初期采用70％三乙磷酸鋁錳鋅可濕性粉劑600~800倍，或25％甲霜靈霜霉威可濕性粉劑500~1000倍，或50％安克可濕性粉劑2500倍，或70%品潤干懸浮劑500~700倍，或72.2％撲霉特700~1000倍液。每隔7~10天噴1次，連噴3~4次。
紫斑病主要危害葉和花梗，初期產生水浸狀白色小點，擴大后病斑呈橢圓形或紡錘形，由淡褐色變為紫褐色，周緣具有黃色暈圈。發病嚴重時，病斑可繞葉和花梗一周，使葉和花枯死或折斷。防治可選擇地勢平坦、排水方便的肥沃壤土種植，施足基肥；要與非蔥類作物進行2~3年輪作；選用抗病種子和種子消毒；在發病初期，采用75％百菌清可濕性粉劑600~800倍液（每667m2用藥量130~170g)，或64％殺毒礬可濕性粉劑800倍液（每667m2用藥量130g)。每隔7~10天噴1次，連噴2~3次。
灰葡萄孢主要為害葉片，初期在葉上呈白色橢圓形或近圓形斑點，多由葉尖向下發展，逐漸連成片，使葉尖卷曲枯死。濕度大時，枯葉上出現大量的灰色霉層。防治可選用抗病品種；增施有機肥料，合理增施磷鉀肥；合理輪作；及時中耕散場降濕；噴施50%多菌靈或70%甲基硫菌靈可濕性粉劑800~1000倍液。
蔥組美國白燈蛾蛀入蔥、蒜等鱗莖內取食，引起腐爛，致使上部葉片枯黃，萎蔫至死亡。防治時施充分腐熟的有機糞肥或餅肥；把蟲葉和拉秧后的殘枝落葉徹底清除出田外深埋或燒毀，可減少蟲源；定植時，用3500~4000倍的阿維菌素溶液浸根3min。
蔥潛葉蠅幼蟲終生在葉肉內曲折穿行，潛食葉肉，只留上下兩層表皮。葉片上可見迂回隧道，嚴重時葉片枯萎，影響火蔥生長及品質。防治：冬天深翻蔥田，凍死蟲蛹；蔥收獲后，田間植株殘體和禾本科雜草及時徹底清除；初期用2％阿維菌素乳油2000倍液、2.5％溴氰菊脂乳油2000倍液、48％氯吡硫磷乳油1500倍，間隔7d噴1次，連噴2~3次。
甜菜夜蛾一般從4齡后開始嚼食蔥葉，當蔥管被啃食穿后，鉆入蔥管內隱藏并取食葉肉，只留下表皮，成透明的小孔，輕者被吃成缺刻、孔洞或網狀，重者全部吃光，甚至失收。防治：鏟除雜草，減少該蟲的滋生場所；利用自然天敵（天敵昆蟲、病原物、昆蟲寄生線蟲等）以及生物農藥和性誘劑進行生物防治。
主要價值
火蔥可作為調料蔬菜食用，同時可作為教學用制作植物表皮細胞臨時裝片的材料。
新鮮火蔥苗每100g含水分85.0g、維生素c87.4mg、鉀435.0mg、鈉6.8mg、鈣187.0mg、鎂42.2mg、磷51.9mg、銅0.2mg、鐵2.4mg、鋅0.4mg、錳0.8mg、鍶1.0mg，以及硫醇、二甲基二氯硅烷二硫化物等，不含脂肪。
區分
火蔥與蔥（蔥屬 fistulosum）的區別在于，蔥植株高大，鱗莖單生，葉色較淺，栽培條件下能開花結實，用種子繁殖。而火蔥植株較矮小癥，栽培條件下不抽孝開花，用鱗莖分株繁殖。野生條件下是能夠開花結實的。
相關研究
在對火蔥的研究中發現了強烈阻礙血小板凝集的活性成分，且分離得到了腺苷和脫氧腺嘌呤核苷及其乙酰化產物：乙酰腺苷和乙酰基脫氧腺等4種活性物質。研究發現，從天然物中分離得到乙酰化腺苷類本身具有阻礙血小板凝集的活性，脫除了乙酰基的腺苷類也具有明顯的阻礙血小板凝集作用。經測定，上述活性成分（物質）乙酰基腺苷源于火蔥。但是乙酰基腺苷類活性物質在加和分切加工時十分不穩定，火蔥醋漬后，完全不能檢出乙酰基腺苷等活性物質。因此，特有的生食火蔥飲食習慣就成了獲取乙酰基腺苷等活性物質的來源，也是長壽的主要原因。
參考資料 >
火蔥 Allium cepa var. aggregatum植物志.植物智.2024-07-31
Allium cepa var. aggregatum 火蔥.火蔥.2021-11-24
Allium cepa var. aggregatum L..物種2000中國節點.2026-02-25
AlliumcepiformeG. Don.植物智.2026-02-25
Alliumcepavar.aggregatumL..植物智.2026-02-25