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一般來說，蝦的腸道等消化系統，往往容易聚集重金屬，烹飪[rèn]前應該把蝦線拉出來，蝦背上的蝦線里有蝦未排泄完的廢物。
去蝦線，既是因為蝦的消化道里有臟東西，還因為蝦線影響口感，尤其是白蒸和酒燜的時候，蝦線中含有苦味的物質，在熱量作用下會掩蓋鮮蝦清甜的味道。
經過烹調（做熟）后，蝦線里的細菌會被高溫殺滅，是安全的，就是可能味道會差一些。
定義
蝦線中含有苦味的物質，在熱量作用下會掩蓋鮮蝦清甜的味道。建議自己做菜時一定要去掉蝦線。
去除蝦線
方法一
使用牙簽插入蝦背第二節，劃開后直接挑出蝦線。
方法二
剪掉頭尾，用手擠出蝦線和臟東西。
方法三
摘蝦頭時，不要一下擰斷，慢慢轉動蝦頭，蝦腸也就跟著抽出來了。
方法四
蝦去頭去殼，留蝦尾，沿著蝦背切開兩邊，用手將蝦背撥開，是不是看到蝦腸啦，用手取出即可。
參考資料 >
去蝦腸的三種方法.www.meishij.net.2015-03-03