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鰩柱醬是一種由干貝、蒜、蝦米等食材制成的調(diào)味品。
制作方法
準(zhǔn)備工作
將干貝放入碗中，加入足夠的冷水浸泡約30分鐘，然后將其放入蒸鍋中蒸約15分鐘，取出后剝成細(xì)絲，同時(shí)保留蒸煮時(shí)產(chǎn)生的湯汁。
蝦米先用冷開水浸泡約15分鐘，隨后用熱水焯水并清洗干凈，晾干水分后再略微切碎備用。
炸制過程
在熱油鍋中，分別將處理好的干貝絲和蝦米炸約10秒鐘，直到表面呈金黃色，之后撈出控油備用。
同樣在熱油鍋中，將蒜末和紅蔥末炸約1分鐘，直至微微發(fā)黃，同樣撈出控油。
最終烹調(diào)
鍋中留下適量的香料油，大約400毫升，然后依次加入之前準(zhǔn)備的所有材料以及調(diào)味料，包括辣椒粉、雞心辣椒、鹽、雞粉和糖，還有保留下來的鰩柱湯汁。
保持中火，不斷翻炒約3至4分鐘，直至湯汁收干，此時(shí)干貝醬就完成了。
食材列表
干貝100克
蒜末50克
紅蔥末50克
蝦米100克
辣椒粉1茶匙
雞心辣椒20克
鹽1又1/2茶匙
雞粉1/2茶匙
糖1/2茶匙
參考資料 >
干貝醬.下廚房.2024-11-16
干貝醬.樂做菜.2024-11-16
干貝醬.下廚房.2024-11-16