雞心，是雞雜之一，富含脂肪，具有維持體溫、保護內臟、鎮靜神經、補血益氣、緩沖貧血、提高免疫力的功效，同時還能健腦、消除水腫、促進脂溶性維生素的吸收，具有較高的食療營養價值，安全性較高，可以食用。但雞心外附有油脂和筋絡，內含污血，需要漂洗后才能食用。
營養成分列表
特殊禮儀
苗族禮儀。舊時嶺南一帶苗民以雞鴨為待客上品，又視雞心、鴨心為最貴重部分。在舉行宴請的時候，主人或席間最有威望的人即把雞心或鴨心拈給客人，以表敬重。但客人不能獨自吃掉，應與同席的尊長同吃。
烹飪方法
烤雞心
原料：
雞心、腌料、水、植物油。
做法：
1、雞心洗凈，腌料腌一夜
2、烤箱預熱后，把雞心放在烤架上，用190度烤10分鐘，翻面后再烤5分鐘即可
醬雞心
主料：雞心約500克
調料：花椒1小把，大料4粒，香葉3片，姜3大片，蔥4段。老抽少許，適量鹽.
方法：
1、將雞心去油洗凈（不能切開，要整個雞心）。
2、將雞心放在開水里焯一下，把血水和臟東西都焯出來。
3、另換新水。將焯好的雞心放入水中，同時放入花椒1小把，大料4粒，香葉3片，姜3大片，蔥4斷‘老抽少許，適量鹽。用大火煮開，后用文火煮至變成深紅色（老抽一定要放得能看出很紅的顏色；鹽也要放適當些，方能把雞心煮出味道）。
4、用筷子插下雞心，能插透，為熟。但要嘗下咸味進到雞心里沒有，如果沒有接著煮。
鐵板雞心
制法：
1、雞心洗凈，在雞心尖上切四刀成菊花形，入清水中漂凈血水，撈出控干，拿碗用鹽、蔥姜水、料酒腌漬入味。
2、凈鍋上火，清水燒沸，放少許蔥姜水、料酒，下雞心焯水至定形，起鍋投涼備用。
3、凈鍋上火，入色拉油燒熱后，放姜米、蒜苗段、干紅椒節和郫縣豆瓣炒香出色，摻雞湯，調入適量鹽燒沸，下雞心燜燒，湯汁快干時，調入味精，起鍋裝碗待用。
4、鐵板上火燒熱后，置放于托盤上，鐵板上淋入少許香油，取碗中的雞心倒在鐵板上，點綴上香菜葉，即可上桌。
特點：雞心形美，麻辣鮮香。
爆炒雞心
主料：雞心，尖椒
烹制方法：
⒈雞心切十字花或對切，尖椒切絲
⒉用大料、生抽、料酒和雞精腌制雞心半小時，去除多余水分。
⒊油鍋燒熱，入多量花椒烹成花椒油后撈出花椒。
⒋將雞心入油鍋，大火不停翻炒。
⒌待七分熟時，加入尖椒絲，繼續翻炒，最后用鹽調味即可出鍋。
孜然雞心
基酒：雞心400克
調料：孜然芹25克辣椒粉5克五香粉1克 鹽 3克 醬油 5克 白砂糖 2克 花生油 30克 各適量
烹制方法：
⒈ 將雞心洗凈，去掉油脂，用刀在雞心頂部切十字花刀； 2. 然后再洗凈雞心內的血塊，加醬油糖腌上；
⒊ 炒鍋注油燒至五成熱，下雞心炸熟撈出，倒出余油；
⒋ 炒鍋重新置火上，加孜然粉、辣椒粉、五香粉、鹽、雞心、翻炒均勻，出鍋即成。
彩椒炒雞心
原料：
雞心、青椒一個、紅椒一個、醬油、鹽、蒜，姜、干紅辣椒3個、料酒、淀粉。
做法：
1、把雞心洗凈，切片。青紅椒洗凈切塊。蒜姜切末，干紅辣椒切絲。
2、雞心片用料酒、淀粉、少許鹽抓勻腌5分鐘。
3、鍋內放油燒熱，放入蒜姜和干椒絲爆香。
4、放入切好的雞心翻炒至八分熟。
5、再放入切好的青紅椒繼續翻炒幾下，加少許鹽，醬油，繼續翻炒均勻，出鍋前放幾滴小磨香油即可。
材料
草果1顆
花椒甘草桂皮八角 茴香 各5克
[調味料]：
蔥 辣椒 姜米酒
醬油 水冰糖
[做法]：
1、將材料裝入棉布袋中，收口綁緊備用。
2、蔥拍扁后切大段；辣椒拍扁后切末備用。
3、取鍋，放入藥材，調味料煮滾。
⒋雞心洗凈后用滾水焯一下 然后放入鹵汁中小火鹵15-20分鐘即可
萵苣辣椒雞心
原料：雞心、萵苣、辣椒、小蔥、香菜、大蒜、姜、花椒。
做法：
1、萵苣去皮，切丁；
2、雞心剪去外層包裹的油脂，縱向剖開，洗凈內部淤血，瀝干水分切成兩半；
3、萵苣入開水中焯一下，迅速沖涼水，瀝干水分備用；
4、起油鍋，把辣椒小火慢炸出香味
5、加入郫縣豆瓣醬炒出紅油；
6、下入蔥姜蒜炒香；
7、下入雞心大火翻炒至變色；
8、烹入料酒和生抽，添加一點點糖，翻炒均勻；
9、下入焯好的萵苣，繼續大火翻炒一分鐘；
10、調入適量的鹽和味精翻炒均勻即可出鍋。
雞心粥
1、所需主料：大米、雞心、姜片、色拉油、姜絲、白胡椒粉、鹽；
2、雞心清洗干凈，去掉外層的脂肪。加入姜片、適量冷水，煮熟，撈出過清水備用；
3、大米加足清水和色拉油，煮到軟糯，加入處理好的雞心、姜絲，大火煮10分鐘；
4、加白胡椒、鹽調味，即可。
參考資料 >