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泉州鹵面是福建泉州著名的傳統小吃，材料有面條、香菇、蝦、豬肉、蠔、雞蛋、芫荽菜、蛋絲、胡椒粉、糖、鹽等。泉州鹵面風味獨特。
泉州鹵面并非鹵水汁作湯之鹵面，而是由各種配料做成鹵湯與面條混起來的“鹵面”，一碗好吃的泉州鹵面的精華也就在鹵汁里，能讓鹵汁的味道融入原本無味的生面中，才是泉州鹵面的上乘品。
做法
做法一
用料
詳細步驟
做法二
用料
詳細步驟
原料及做法
調“鹵面”的湯都是新鮮的骨湯或肉湯。湯料亦很講究，都是上好的香菇、蝦仁、豬肉、魷魚、筍 絲；佐料扁魚和芫荽、韭菜、豆芽、胡椒粉、沙茶醬、蒜香、蛋絲等。煮“鹵面”時先將香菇、豬肉等料倒人湯中煮透，然后添加紅薯粉調稠，另加一些糖、鹽、味精，以增加香甜、滑潤的口感。
主料“面”的選擇也頗有講究，通常選擇生面，但生面必需要Q，否則做出來會因入鍋時間太長而導致面條斷掉，失去賣相。入鍋時間一定要充足，否則鹵汁難以進入面條，這樣的鹵面就是失敗的。
出鍋盛面時，加上芫荽菜、蛋絲、胡椒粉或沙茶醬，吃起來風味獨特。
筆者后記
做出一盤色香味俱全的泉州市鹵面不是一件容易之事，在泉州的酒店吃生日宴一般都能吃到比較正宗的“干鹵面”，想吃到正宗的“鹵汁鹵面”，現在在泉州好像在百源路的百匯購物中心對面那家。喜歡的朋友不妨到那看看。
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