紅薯粉，別名番薯、地瓜粉，主要是用紅薯制作而成的。紅薯粉是一種廣泛分布于江西省、廣西、陜西、湖南等十余省份的地方特色小吃，部分產區如廣西石陵、湖北鄖陽、光山縣等地因其傳統工藝被列為非遺項目或地理標志產品。其成品呈灰色細長條狀，晶瑩剔透，具有久煮不爛、柔韌勁道的特性，與粉絲相似。其吃法多種多樣，每個地區都有自己不同的特色。
衍生食品做法
做法一
用料
詳細步驟
做法二
用料
詳細步驟
做法三
用料
詳細步驟
做法四
原料：
牡蠣科、紅薯粉、土豆粉、雞蛋、小白菜、姜、番茄醬、蒜蓉辣醬。、花生油（最好是豬油）。
做法：
1、紅薯粉（地瓜粉）/太白粉（土豆粉）/水 以2：1：4.5的比例調勻備用；
2、鍋子燒熱后 倒入適量油將海蠣子煎至微熟 撒入少量姜末（去腥）再倒入調好的粉漿 稍稍凝固后打入雞蛋并將蛋黃鏟破；
3、撒上小白菜（切小段）將煎餅翻面 煎至微微焦黃 出鍋；
4、將番茄醬 蒜蓉辣醬按個人口味各取適量 加少量清水煮開 再淋入適量水淀粉熬成醬汁（也可加少少量生抽等調味）；
5、蚵仔煎裝盤，澆上醬汁就可以開動了。
做法五
做法：
1、先用熱水將紅薯粉泡軟，泡好了之后將水瀝干。
2、將雞蛋打散，放點鹽。將包菜手撕，再切成細條。
3、將油燒熱，雞蛋倒進去，稍微凝固時用筷子攪散，再裝進碗內。
4、將油燒熱，把紅薯粉倒進去，稍微翻炒一下，放鹽、生抽、老干媽，再翻炒3分鐘，放手撕包菜，跟雞蛋。繼續翻炒，直到包菜熟了，紅薯粉有點黏度，就可以出鍋了。
5、出鍋后，撒上蔥花，就可以開動了。
做法六
原料：紅薯粉、小米辣、蒜末、蔥、生抽、醋、辣椒油
做法：
紅薯粉熱水煮沸過涼水備，要是想吃比較原味的紅薯粉可以把煮沸的湯水留著備用。
小米辣、蒜末剁碎裝在碗里，起鍋熱油，潑在辣椒和蒜末上讓調料的味道能更好的散發，再放入適量生抽、辣椒油和醋攪拌均勻就可以得出一份酸辣粉的調料啦。
把備用的原味湯水煮沸倒入碗中，再把備用的紅薯粉撈出控水放入碗中，攪拌入味，就可以得到一碗香噴噴的酸辣粉啦！
紅薯粉糖制作
(2)工藝操作：①制麥芽：將大麥或小麥用水浸泡3-4小時后取出瀝干，并在20-24攝氏度條件下發芽，5-7天后，紅薯粉待麥芽現青長到3厘米長即為鮮麥芽。將鮮麥芽干制，即為干麥芽。將鮮麥芽或干麥芽兌水，用石磨或磨漿機磨成麥芽漿，要隨磨隨用，磨得越細越好。②薯粉糊化：按干紅薯淀粉10千克加冷水15千克的比例調化，濕紅薯淀粉加水量要適當減少，再加入1千克鮮麥芽或0.75千克干麥芽調成薯粉麥芽乳，倒入45千克沸水中攪勻，并加熱煮開，一定要煮熟透。麥芽不易過多或過少，多者顏色發黃，少者熬不成糖。③糖化：將煮熟后的甘薯淀粉麥芽乳退火降溫至50攝氏度左右，再加入1千克鮮麥芽或0.75千克干麥芽，讓乳液在鍋中充分糖化。一般2小時后；糖渣就會全部沉淀，上面現一層清水。此時再燒火煮開，用布過濾。濾出液即為糖液，糖渣可作飼料。④熬糖：將糖液盛入鍋內，燒大火煎熬，使水分蒸發，中途不得停火，經4-6小時后，糖液即成狀，取少許滴入冷水中，冷卻后一敲即成碎塊時，熄火取糖。不要熬過，否則會炭化，味變苦。1千克干紅薯淀粉可熬糖0.8-0.9千克。⑤加工成糖：紅薯糖可加工成塊糖、豆粑糖和米花糖。塊糖：從鍋中取出來的糖冷至35攝氏度時，加少許熟芝麻和橘子皮粉拌勻，拉成條，一端放在潔凈的木樁上，另一端用圓棒穿起，雙手來回扯動，直到顏色由黃變白為止，就成為塊糖；豆絲糖：將冷至35攝氏度的糖，粘上熟干生粉，并加倍挽圈拉扯，由細條拉成細絲時，就成為豆絲糖；米花糖：先在鍋中放50克食用油煎熟，取3千克糖加溫火溶化，加入3千克炒米花，再撒一點熟芝麻和橘子皮。待全部拌勻后，從鍋內趁熱取出放在干凈的木板上，再用另一木板加壓成長條形，壓得越緊越好，并立即用鋒利的快刀塊成小塊，即為米花糖。
參考資料 >
石陵紅薯粉——絲絲縷縷 剔透晶瑩.廣西壯族自治區市場監管局.2025-10-02
鄖陽紅薯粉條.湖北省人民政府.2025-10-02
光山這里:傳承百年老手藝，紅薯粉條制作忙!.微信公眾平臺.2025-10-02
紅薯粉 - 咸寧網.咸寧新聞網.2023-11-21