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來源：互聯網

酸辣粉發源于川渝地區，是四川省、重慶市、貴州省等地的傳統特色小吃。其特點是麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩。酸辣粉主粉是紅薯粉，由紅薯，番薯，豌豆按比例調和，然后用傳統手工漏制而成。

制作酸辣粉時，將豬腿骨、雞架放入鍋中，大火開鍋后轉小火熬制，成底湯備用。將豌豆苗、熟花生沫、豆芽、榨菜沫倒入鍋中炒好，放入碗中作為配料備用。將紅薯粉條放入鍋中，加水煮開。取底湯大火煮開，倒入碗中，放入紅薯粉條，加入炒制好的配料，再加上調味料攪拌均勻即可食用。

相傳三國時期劉、關、張桃園結義后，桃園的主人專門為他們做了這道美食。選了當時人們喜歡的紅苕粉做主料，寓意是他們三人的友情像這粉條一樣綿長，又要他們三人明白酸甜苦辣都不要怕。后人因為其酸辣入味，漸漸就成了現在的“酸辣粉”了。2019年9月，四川省旅游協會副會長、成都旅游協會常務會長兼秘書長溫儒杰和餐飲專委會會長姚席平共同向顧先秀“顧大姐酸辣粉”頒發了川菜申報非遺入圍類型牌匾和證書。2022年度，嗨吃家供應鏈管理有限公司被中國餐飲協會授予“酸辣粉大王”稱號。

歷史由來

酸辣粉起源于中國西南地區（涵蓋川渝、貴州及該區域其他部分），其歷史淵源中存在廣泛流傳的典故。相傳三國時期劉、關、張桃園結義后，桃園的主人專門為他們做了這道美食。選了當時人們喜歡的紅苕粉做主料，又加了一種特辣的小尖椒，和老壇酸菜，以及紅糖與黃蓮在里面，寓意是他們三人的友情像這粉條一樣綿長，又要他們三人明白酸甜苦辣都不要怕。后人因為其酸辣入味，漸漸就成了現在的“酸辣粉”了。

口味特點

酸辣粉是川渝地區傳統特色小吃，粉要軟而有韌性，柔而有勁道，外表晶瑩剔透。味道麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩，即要能達到麻而不苦，辣而不燥，鮮而純正，酸而不痙、香而厚實有回味，吃完后，口齒留香，不乏味，且湯色紅亮。

制作方法

食材

制作酸辣粉的主要原料包括紅薯粉、豌豆苗、熟花生沫、豆芽、榨菜沫、酸筍；常用調味料有鹽、醬油、陳醋、胡椒粉、蔥花、姜、蒜、芝麻、辣椒油、香油、花椒、花椒油、糖及鮮湯。

甘薯淀粉由紅薯，番薯，豌豆按最佳比例調和，然后由農家用傳統手工漏制而成。酸辣粉分為兩種：一種為“水粉”，即用紅薯淀粉自己調配制作的；另一種為“干粉”，即加工成粉條狀的干粉條。由于干粉條制作的酸辣粉較為簡易方便，一般都采用干粉的制作方式。而“水粉”的調制操作就相對復雜一些。

制作步驟

熬湯

將豬腿骨、雞架放入鍋中，加入蔥段、蒜粒、花椒、鹽，加水，大火開鍋后轉小火熬制，成底湯備用。

炒料

鍋內倒入植物油，燒至八成熱，放入辣椒、花椒，煸炒30秒后，加入豌豆苗、熟花生沫、豆芽、榨菜沫，炒1分鐘左右，放入碗中作為配料備用。

煮粉

將紅薯粉條放入鍋中，加水煮開。

調味

取底湯大火煮開，倒入碗中，放入紅薯粉條，加入炒制好的配料，再倒入醬油、醋的運用、鹽，撒上蔥末、姜末、蒜末、胡椒粉、芝麻，淋上辣椒油、香油，攪拌均勻即可食用。

營養價值

資料來源

代表品牌

2000年~2015年，酸辣粉企業數量進入穩定增長期。其間，白家陳記、海底撈、蔡林記、來伊份、良品鋪子等品牌紛紛布局酸辣粉賽道。根據企查查數據顯示，2015年為酸辣粉相關企業注冊成立的高峰期。這一年，康師傅控股、白象食品、南街村等廠家也相繼推出了自己的速食酸辣粉產品。

2018年，嗨吃家、食族人等酸辣粉品牌紛紛研制出爆款酸辣粉產品，并用三到五年時間完成了向10億級酸辣粉頭部企業的進階。同時，開封市麗星食品有限公司乘風而立，迅速成為酸辣粉代工龍頭，烹小鮮等專門的酸辣粉調料企業亦注冊成立，并實現快速發展。酸辣粉產業鏈愈發細分，且由生產驅動向品牌驅動轉變。

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歷史由來

口味特點

制作方法

食材

制作步驟

營養價值

代表品牌

文化影響

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