豌豆苗，又稱龍須菜、芽苗、豌豆藤、豌豆尖、鳳蝶總科菜，為豆科豌豆（豌豆屬 sativum）枝蔓中長出的嫩梢，中國各地均有。豌豆苗作菜，以其托葉和初芽要張開而未張開時(shí)采摘為最佳。
豌豆苗的栽培一般以青豌豆、麻豌豆系列的品種較合適。將種子提前進(jìn)行曬種和清選。剔除蟲蛀、破殘、霉?fàn)€、畸形、腐粒種子，然后用清水淘洗，再浸種。浸種時(shí)間冬季稍長，夏季稍短。浸種后再用清水淘洗，然后即可播種。
豌豆苗可用于涼拌、清炒、煮湯，含有豐富的維生素c和胡蘿卜素，味甘，性平。其具有清熱解毒，涼血平肝的功效。主治暑熱，消渴，高血壓，疔毒，疥瘡。
形態(tài)特征
豌豆苗
豌豆苗為豆科豌豆（豌豆屬 sativum）枝蔓中長出的嫩梢，有傷害豌豆苗、黑目、美國豆苗等品種，具體見下。
上海豌豆苗
匍匐生長，葉大，長4cm，寬3cm，淺綠色。
黑目
分枝多，葉較大。
美國豆苗
蔓長185~195cm，復(fù)葉有卷須，葉片較小。
無須豆角一號
蔓長約180cm，莖葉粗大，復(fù)葉五卷須。
豌豆植株
一年生攀援草本，高0.5-2米。全株綠色，光滑無毛，被粉霜。葉具小葉4-6片，托葉比小葉大，葉狀，心形，下緣具細(xì)牙齒。小葉卵圓形，長2-5厘米，寬1-2.5厘米；花于葉腋單生或數(shù)朵排列為總狀花序；花萼鐘狀，深5裂，裂片披針形；花冠顏色多樣，隨品種而異，但多為白色和紫色，雄蕊 (9+1) 兩體。子房無毛，花柱扁，內(nèi)面有髯毛。莢果腫脹，長橢圓形，長2.5-10厘米，寬0.7-14厘米，頂端斜急尖，背部近于伸直，內(nèi)側(cè)有堅(jiān)硬紙質(zhì)的內(nèi)皮；種子2-10顆，圓形，青綠色，有皺紋或無，干后變?yōu)辄S色。
生長環(huán)境
光照
豌豆苗對光照條件不嚴(yán)格，有較廣的適應(yīng)性。但光照過強(qiáng)易促使纖維提前形成，影響質(zhì)量，因此夏天宜適當(dāng)避光。光照太弱，易引起下胚軸或莖葉細(xì)弱、徒長，葉子不易放開，影響外觀質(zhì)量。
溫度
豌豆苗形成期生長適溫范圍為18℃—23℃，最高溫不要高于30℃，最低溫度不能低于14℃。可通過暖氣、防風(fēng)管理、降溫設(shè)施等進(jìn)行溫度調(diào)控。適宜溫度下，生長周期為8—12天。
水分
豌豆苗需小水勤澆，一般每天要進(jìn)行2—3次噴淋，需要時(shí)可澆水3—4次。澆水量以苗盤內(nèi)基質(zhì)濕潤、不大量滴水為度，同時(shí)還要澆濕地面，以保持空氣有足夠的相對濕度。另外，陰、雨、霧、雪天氣及氣溫低時(shí)要少澆，高溫、晴朗、空氣濕度小時(shí)多澆。
病害
豌豆苗管理不好易發(fā)生種子霉?fàn)€及爛根等現(xiàn)象。發(fā)生原因主要有：苗盤清洗不干凈、種子質(zhì)量不佳、溫濕度管理不合適。防治方法：采取措施，避免使用化學(xué)農(nóng)藥。出現(xiàn)爛根時(shí)，可提前剪割。如種子質(zhì)量不佳，則要在浸種前、浸種后、置入栽培室前進(jìn)行多次清選，挑出破爛、霉?fàn)€、不發(fā)芽的不良種子。
栽培技術(shù)
豌豆苗苗盤紙床栽培方式具有潔凈、無毒、質(zhì)輕、美觀、活體采摘等特點(diǎn)。
品種
一般以青豌豆、麻豌豆系列的品種較合適。選擇發(fā)芽率高、純度和凈度高、種粒大、芽菜生長速度快、粗壯、產(chǎn)量高、纖維形成慢、品質(zhì)柔嫩以及價(jià)格便宜、貨源穩(wěn)定、充足且無任何污染的當(dāng)年新種子。
種子清選及浸種
將種子提前進(jìn)行曬種和清選。剔除蟲蛀、破殘、霉?fàn)€、畸形、腐粒種子，然后用清水淘洗2—3次，再浸種，浸種水量需超過種子體積的2—3倍。浸種時(shí)間冬季稍長，夏季稍短，一般為18—24小時(shí)。
播種催芽
浸種后再用清水淘洗2—3遍，以清除種子表面的黏液，然后即可播種，并將播完的苗盤摞疊放置，每5—6盤為一摞，置于催芽室的栽培架上。其作業(yè)程序一般為：清洗苗盤、鋪基質(zhì)、撒播種子、種子二次清選、鋪勻種子、疊盤上架、覆蓋保濕層（如無紡布浸濕）、置入催芽室、催芽管理、完成催芽、移入栽培室置于栽培架上。
當(dāng)苗盤放入催芽室進(jìn)行催芽時(shí)，除必須保證室內(nèi)溫度外，每天進(jìn)行1次倒盤和澆水，調(diào)換苗盤上下前后位置，同時(shí)均勻地進(jìn)行噴淋。一般以噴濕后苗盤內(nèi)不存水為度，以免種子發(fā)生霉?fàn)€。注意每摞盤之間保持適當(dāng)空間，以加強(qiáng)通風(fēng)透氣，利于均勻出芽。
豌豆苗播種量一般每盤以0.4—0.5千克干種子為宜，再18℃—22℃的適溫下催芽2—3天，當(dāng)苗長至1.5—3.0厘米時(shí)即可出盤，放入栽培室繼續(xù)生長。
藥用價(jià)值
性味功效
豌豆苗味甘，性平。其具有清熱解毒，涼血平肝的功效。
主治
暑熱，消渴，高血壓，疔毒，疥瘡。
用法用量
內(nèi)服：煎湯，9~15g；或鮮苗搗絞汁；或作蔬食，外用：適量，鮮葉搗敷。
應(yīng)用
治消渴（糖尿病）
嫩豌豆苗，搗爛榨汁。每次半杯，每日2次。
治高血壓病、心臟病
豌豆苗一握。洗凈搗爛，包布榨汁，每次半杯，略加溫服，每日2次。
食用價(jià)值
營養(yǎng)成分
豌豆苗中含有豐富的維生素c和胡蘿卜素，除此之外，豌豆苗富含粗食纖維，并且豌豆苗的熱量也很低，每100克僅含有34千卡熱量，也適合減肥人士食用。
相關(guān)菜品
豌豆苗的做法有很多，涼拌、清炒、煮湯皆可，如豌豆苗扒銀耳、清炒豌豆苗、清湯豌豆苗、生煸豌豆苗、雞柳豌豆苗、蝦仁扒豌豆苗等，其中清炒豌豆苗清香可口，原汁原味，適合飲食較為清淡的人群。
參考資料 >
Pisum sativum L..生物2000官網(wǎng).2024-12-02
3種讓你很會拉屎的芽菜，堪稱“腸道拖把”！還是“肝臟守護(hù)神”，春天必吃.今日頭條.2024-11-28