豆粑（別名豆絲）是大別山地區(qū)（涵蓋湖北、安徽等地）傳統(tǒng)特產(chǎn)，具有非常可口、營(yíng)養(yǎng)均衡的特點(diǎn)。豆粑不含防腐劑，儲(chǔ)藏時(shí)需低溫密閉或曬干。豆粑起源于古時(shí)人們?cè)谇锸蘸蟮霓r(nóng)閑時(shí)期趁天晴制作，某些地區(qū)在中秋節(jié)那天團(tuán)聚時(shí)節(jié)集中制作。豆粑主要為了在寒冷的冬天提供方便的早餐和晚餐。許多人為了嘗鮮，不分季節(jié)地制作豆粑，甚至將制作豆粑的目的也改變了。豆粑是武漢市黃陂區(qū)三大特產(chǎn)和武漢八大名吃之一，主要食材有綠豆和大米。
制作方法
概述
豆粑的原材料以大米為主，豆類(lèi)為輔，也有摻小麥和蕎麥的。摻和的黃豆子可以是綠豆、紅豆、豌豆、黃豆、蠶豆等食用豆子的一種或幾種。
豆粑的制作工藝很特別，主要包括把各種豆類(lèi)大米等浸泡，再磨成漿，再在鍋里燙成速凍春卷，然后將餅切成絲，晾曬干等步驟。每一個(gè)環(huán)節(jié)都很有講究，比如各種原料的比例啦，磨漿的粗細(xì)啦，以及在鍋里燙時(shí)的火候等等。
制作
豆粑的制作工藝較復(fù)雜，制作豆粑是農(nóng)村冬季的一件大事。選質(zhì)量上乘的秈[xiān]米制出的豆粑才有韌性，先把精選好的原料添水浸泡14小時(shí)左右，按10斤秈米配3斤雜糧（如綠豆、黃豆、蕎麥、芝麻等）的比例，拌和均勻后按5：1兌好水磨漿。豆粑漿磨成了，接著就是燙豆粑了。燙豆粑約需五、六個(gè)人配合才行，首先要安排一個(gè)有經(jīng)驗(yàn)的人，站在鍋邊，等鍋燒紅后用絲瓜莆蘸油擦鍋，然后用長(zhǎng)柄木瓢或鐵瓢舀半瓢豆粑漿，沿鍋邊均勻倒上薄薄一層，有空缺的地方用河蚌殼或刷子迅速刷勻，使薄餅厚度一致。約五分鐘后，一張豆粑餅就燙好了。之后把燙好的豆粑餅鋪在倒放過(guò)來(lái)的竹筲箕上，由等候在旁邊的人快速端走，把它放到一個(gè)直徑約五尺的扁平曬筐中冷卻。豆粑餅冷卻后便折成長(zhǎng)一尺五寸寬一寸半的條狀，交給另一個(gè)人切成狀的豆豆粑。接下來(lái)就把切好的細(xì)條狀豆粑放到曬筐里晾曬，直到曬干為止。
分類(lèi)
豆耙的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，而且食用的方法也很多：
1.豆粑餅：剛燙好的豆粑餅可以放油烙著吃，新鮮的豆粑餅沾上點(diǎn)辣椒醬，十分的美味可口，在安徽省安慶市望江縣大多加點(diǎn)糖或就著其他可口的小菜吃；在江西省九江市湖口縣、彭澤縣，大多時(shí)候是使用面油，烙的時(shí)候再放些醬油和蒜葉，不用蘸醬也非常好吃。
2.煮豆粑：無(wú)論是新鮮的豆粑絲還是晾干的豆耙絲放在雞湯里煮著吃，再放點(diǎn)青菜，好吃又營(yíng)養(yǎng)，可當(dāng)早餐；
3.炒豆粑：炒豆絲非常好吃，非常流行的快餐小吃。跟炒河粉面條不同，做法比較講究，通常是把臘肉和蘿卜絲等先燒好了放在下面墊著，再把豆耙放在上面，再放入適量的水，等水快干了后，再翻炒均勻即可。
在江西省九江市各地區(qū)，一般在年前做，喜氣十足，是很隆重的事情。其他地方豆粑一般在秋天開(kāi)學(xué)之后一段時(shí)間做，除了現(xiàn)吃的，其他的都切絲曬干儲(chǔ)存，冬天拿來(lái)煮了吃，像煮面條一樣，放點(diǎn)青菜，打幾個(gè)雞蛋，再放點(diǎn)米粑粑呀，糍粑呀，高粱粑什么的，在冬天吃起來(lái)整個(gè)人都是暖暖的。
名稱由來(lái)
由于原材料中都是豆類(lèi)，而且在鍋中燙成了餅（部分地區(qū)方言中叫粑），所以豆粑的名字由此而來(lái)
文化意義
豆粑在江西省九江市各地區(qū)不僅是一種特產(chǎn)，而且是一種獨(dú)特的文化和風(fēng)俗。每到臘月快過(guò)年時(shí)，家家戶戶都要燙上一些豆粑，燙豆粑對(duì)每個(gè)家庭來(lái)說(shuō)都是大事，通常要定好日子，各家的日子互相要錯(cuò)開(kāi)。主人則會(huì)用新鮮的豆粑餅和臘新鮮肉炒豆粑絲來(lái)招待大家，直到把所有的原料全部磨完，燙完，切完絲，幫忙的人才會(huì)陸續(xù)回去，通常要持續(xù)到深夜甚至到第二天天亮。豆粑承載著山里人的勤勞和善良，也承載著很多快樂(lè)。
參考資料 >
又聞豆粑香-九江頻道-中國(guó)江西網(wǎng)首頁(yè).中國(guó)江西網(wǎng).2023-11-30