炒河粉是廣東省廣州市著名的傳統風味小吃，屬于粵菜小吃。其最早流行于廣州市沙河鎮，后來傳至廣東各地乃至全國。
該菜品常見于廣東、海南省、廣西壯族自治區、福建省、江西省等地。制作原料有沙河粉、豬肉、雞蛋、各種青菜等。炒制方法很講究，需要大火急炒，這樣炒出來的河粉才不會弄散。
制作方法
做法一
材料
河粉（六兩）、牛肉（一兩）、芽菜（二兩）、老抽、味精、生抽、糖適量混合待用。
制作步驟
1、放入芽菜炒到八成熟后，起鍋待用。
2、放油燒熱再放入河粉，并將調好的味汁攪勻淋在粉上，翻炒幾下。
3、倒進炒好的牛肉芽菜，再撒適量的蔥花，炒勻后即可出鍋上碟。
做法二
用料
河粉250克，綠豆芽200克，韭菜100克，老抽二湯匙，生抽二匙，鹽1/4茶匙，胡椒粉少許，水二湯匙。
制作步驟
1.將沙河粉挑松或剝開。
2.洗凈綠豆芽，瀝干水。
3.韭菜洗凈，瀝干水，切成小段。
4.鍋里下油三湯匙燒熱，放入綠豆芽炒數下，倒入河粉炒勻，加入調味品及韭菜炒至汁干，顏色均勻上碟即成。
做法三
原料：河粉500克，蝦仁200克，雞蛋三個，蔥三條切成小段。
調味品：生抽一茶匙，鹽1/3茶匙，油一湯匙。
芡汁：生粉一茶匙半，水七湯匙半。
制作步驟
1.蝦仁洗凈，瀝干水，加腌料腌十分鐘；泡油，或在漏勺里，瀝干水和油。
2.雞蛋加調味品打散，加入蝦仁。
3.將沙河粉挑松或剝開，往鍋里下油二湯匙燒熱，放入河粉，加鹽1/3茶匙，水二湯匙炒至河粉熟，水又開，盛在碟里。
4.鍋里下油二湯匙燒，勾芡煮開，立即把雞蛋，蝦仁倒入炒熟，盛起鋪在河粉上即成。
做法四
用料
詳細步驟
做法五
用料
詳細步驟
做法六
用料
詳細步驟
注意事項
1.油要稍多點，油鍋要燒得夠熱再放河粉，這樣才不會粘鍋；
2.炒的時候，要大火急炒，若時間過長會將河粉戳碎。
3.如果炒的河粉比較多，用鍋鏟難以弄散時，最好用筷子來幫忙，左手拿筷子，右手拿鍋鏟，把河粉弄散再來炒，才不會粘成一團；
4.炒沙河粉最好用生抽或鮮味汁來調味，不用放鹽，如果配菜比較多時，可以分開炒，配菜可以放鹽炒，先炒好配菜再跟河粉混合。
參考資料 >
陽江人吃炒河粉，很有一套！_南方網.南方網.2023-11-23