沙河粉，又稱河粉，是一種由大米制成的寬面條，是中國南方地區以及越南等地的一種特色小吃，屬于粵菜。沙河粉起源于清朝末年（1860-1865之間），因源自廣州市沙河鎮，因而得名，在新加坡稱為粿條。沙河粉是將米洗凈后磨成米漿，加水調制成糊狀，上籠蒸制成片狀，冷卻后劃成條狀而成。除了炒制之外，沙河粉也可以用下湯煮，廣東人稱之為“湯河粉”或“湯河”。“薄而透明、韌而爽滑”是沙河粉的獨特之處。沙河粉傳統制作技藝于2011年6月30日入選市級“非物質文化遺產”名錄，2012年2月21日入選廣東“省級非物質文化遺產”名錄。在東南亞地區，沙河粉也被稱為“kway teow”、“kwetiau”或“kuetiau”。在北美的中餐館中，常見的沙河粉炒菜是“炒粉”，而廣東人則稱之為“炒河粉”。
風味特點
沙河粉粉薄而透明，韌而爽滑。沙河粉可湯煮，又可炒吃。配制方面，酸甜苦辣咸五味俱全，炒、撈、湯、蒸各式俱全。
所獲榮譽
2021年6月，入選第五批國家級非物質文化遺產代表性項目名錄。
制作工藝
主料：大米
制作方法
1.制粉，將大米去凈雜質，用清水浸泡1小時，磨成稀粉漿10千克。取適量的粉漿倒在密眼竹箕內，攤平，放入大鍋沸水上，加蓋用旺火蒸熟，晾涼后切成帶狀。
2.煸炒沙河粉，配料主要用牛肉、豆芽、韭黃。鍋內加入花生油燒熱，姜絲爆香，加入用花生油、醬油腌制過的牛肉片，炒至八成熟時，加入豆芽，炒至將熟，加入沙粉、花生油，炒至粉質變軟，再加入韭黃，炒至韭黃剛熟即成。
3.湯泡沙河粉，將沙河粉300克放在籬內，置沸水中燙熱，瀝干水后倒在碗內，加鮮湯、熟菜心、熟魚片或其他熟肉料，調味即成。
提示事項
粉漿磨細，并濾去粗渣。攤漿的厚度適宜，不宜太厚。另外，沙河粉還可醬拌、滑炒等。
2012年，大型美食紀錄片《舌尖上的中國》介紹了干炒牛河這一嶺南特色做法。
軼事典故
沙河粉起源于廣州北郊的沙河鎮，經過100多年不斷傳播，如今已經是廣東大部分地方的日常小吃食物了。據說沙河粉究竟起源于何時，由何人所創，其實并沒有詳細的記載，但有一種說法得到了較為廣泛的流傳，頗具傳奇色彩。
清末，廣州市沙河鎮有一個小店鋪，名叫“義和居”，店主名叫樊阿香，已經成婚，還有一個老父親，叫樊官秀，一家三口以賣白粥油器、飯食為生。日子不算富裕，但也還過得去。一天，樊阿香吃了些上火的東西，又著了涼，有些發熱，頭重腳輕，不思飲食。父親樊官秀很是發愁，便想做些新鮮食品給兒子開開胃。做什么好呢？想來想去，自己別的不會做，只會用米漿蒸蒸糕做點粉條，但都粗糙大塊，口感不怎么樣。要想兒子胃口好，還是做點薄的米粉吧。怎樣做米粉才能薄呢？他抬頭一看，看見平常曬東西用的窩籃，心里突然靈光一閃：在上面倒一層薄薄的米漿，蒸熟后不就是一層薄薄的米粉了嗎？于是馬上洗凈窩籃，又浸好米，磨了米漿，燒開了蒸鍋里的水后，舀了一勺倒在窩籃上。然后輕輕一搖，讓米漿薄薄地攤在上面，放在鍋里，用猛火蒸上一兩分鐘，米漿就熟了，成了薄薄的一片粉皮。樊官秀揭起粉皮，切條，再加上蔥鹽香油，將其炒好后，送到阿香床前。樊阿香一嘗十分可口，胃口好多了，邊吃邊問父親這粉叫什么名字。樊官秀說：“這是見你不開胃，試著蒸的，還沒有名字。”妻子說：“這粉是在沙河創制的，不如就叫沙河粉吧。”樊阿香父子也齊聲叫好。第二天，樊阿香便把沙河粉推了出去，十分受歡迎。生意越來越好，樊阿香干脆停了粥、面、飯的制作，把自己的“義和居”改為專營沙河粉。他買來優質的安南米，請人揀去里面的沙子雜質，用白云山水浸上兩個多鐘頭，待米浸軟后，又用白云山水磨成米漿，蒸成米粉。由于白云山水水質優良，制成的沙河粉又薄又韌，細滑可口，本地居民，過往客商都喜歡光顧，生意十分紅火，沙河粉就成了沙河鎮的特產。也有說法認為沙河粉是由以打石為業的“東江客家人”創制。
參考資料 >
沙河粉.豆果網.2014-08-06
第五批國家級非遺名錄公布.澎湃新聞.2021-06-10