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來源：互聯(lián)網(wǎng)

《舌尖上的中國》是由中央電視臺出品的美食類系列紀錄片，分為《舌尖上的中國》第一季、《舌尖上的中國》第二季、《舌尖上的中國》第三季。第一季和第二季由陳曉卿擔任總導演，李立宏解說。分別于2012年5月14日，2014年4月18日在央視綜合頻道（中央電視臺綜合頻道）首播。第三季由劉鴻彥執(zhí)導，李立宏解說，于2018年2月19日在中國中央電視臺綜合頻道和紀錄頻道首播。

該系列紀錄片以中國人對美食和生活的美好追求為主題，通過具體的人物故事，講述了中國各地的美食生態(tài)。以美食為窗口，展示了中國各地的文化和風俗，通過講述美食背后的故事，展現(xiàn)了中國人對生活的熱愛和對美食的追求、中國飲食文化的博大精深，以及中國人對食物的敬畏和感恩之心。

《舌尖上的中國》第一季在央視首播后，引起了社會廣泛關注，收視率超過同時段電視劇。2012年10月，該紀錄片接連獲得“第十二屆中日韓三國制作者論壇大獎”、“第二十二屆中國廚師節(jié)”首枚“中國飲食文化傳播獎”。2012年12月，獲得中國（廣州）國際紀錄片節(jié)“評審團大獎”。2014年6月，《舌尖上的中國》第二季獲得上海電視節(jié)“白玉蘭”獎年度最具影響力紀錄片獎。2014年10月25日，獲得第五屆中國大學生電視節(jié)“最受大學生矚目電視紀錄片獎”。

劇情簡介

《舌尖上的中國》第一季（7集）

第一集《自然的饋贈》介紹了香格里拉市的赤松茸、浙江遂昌的筍、大理白族自治州的鹽和湖北嘉魚的藕等食材。這些珍貴的食材都來自中國的不同地理環(huán)境，展示了自然對人類食物供應的慷慨贈予。

第二集《主食的故事》以陜北地區(qū)的饃饃、蘭州市的拉面、西安市的羊肉泡饃以及嘉興市的粽子和寧波市的年糕等為主角，講述了主食在中華飲食文化中的重要地位和各種不同的制作方法。

第三集《轉化的靈感》介紹了云南的豆腐、烏珠穆沁草原的奶豆腐、安徽的毛豆腐以及紹興市的糜兒酒和東北地區(qū)的醬等，展示了人類如何利用自然食材進行烹和加工，將它們轉化為更具風味的食物。

第四集《時間的味道》通過酸菜、烏魚子、臘肉、火腿、蝦醬等食物的制作，講述了食物保存的重要性以及時間的魔力。

第五集《廚房的秘密》揭示了廚房中的秘密，包括烹飪方法如煮和蒸，以及刀工和烹飪油的選擇等。

第六集《五味的調(diào)和》展示了酸甜苦辣咸五種基本味覺在食物中的巧妙運用。

第七集《我們的田野》講述了貴州省的糯稻、獐子島的海參鮑魚、興化市的芋頭和青藏高原的栽培二棱大麥等食物的故事，展現(xiàn)了人與自然和諧共生，從田野中獲取美食的智慧。

《舌尖上的中國》第二季（8集）

第一集《腳步》講述了人們?yōu)榱松疃疾ǖ墓适拢ㄎ鞑亓种サ姆涿鄄杉摺?a href="/hebeideji/7151355539733086240.html">四川省的職業(yè)養(yǎng)蜂人、秦嶺的麥客、浙江省的漁民和云貴高原上的村民。他們的腳步一刻也不曾停歇，為了生活而努力奮斗。

第二集《心傳》講述了傳統(tǒng)美味的制作方法，包括徽州古法制作菜籽油、陜西掛面、蘇式糕點、莽山瑤族的糍粑、汕頭市小吃蚵仔煎和上海本幫菜等。這些美味是代代相傳的心血結晶，展現(xiàn)了人們對美食的熱愛和傳承。

第三集《時節(jié)》講述了人與自然的和諧交融，人們會在不同的時節(jié)根據(jù)自然作物安排自己的飲食。春天的雷竹筍、夏天的家魚、秋天的子等，都與自然的季節(jié)息息相關。

第四集《家常》講述了各種家常美味，比如紅燒肉、泡菜、面條等。這些美食是人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢苫蛉钡囊徊糠郑休d著家庭的情感和記憶。

第五集《相逢》講述的是各種食材組合裂變產(chǎn)生的奇特美味。比如北方的香杏麗蘑與南方的冬筍組合，花椒與野山椒的相遇等，這些食材的搭配和組合讓食物產(chǎn)生了新的風味和魅力。

第六集《秘境》講述了那些深藏秘境中的美食，比如內(nèi)蒙古自治區(qū)達里諾爾的清蒸華子魚、北海的細點圓趾蟹、阿佤山的雞樅、長白山的蕨苗等。這些美食隱藏在自然的深山老林之中，人們?yōu)榱藢ふ疫@些食材付出了極大的努力和耐心。

第七集《三餐》講述了人們的一日三餐。無論是早餐的豆?jié){油條、午餐的米飯炒菜還是晚餐的面條餃子，都是人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢苫蛉钡囊徊糠帧＿@些美食承載著人們的情感和記憶，也是人們生活的基石。

第八集則是這一季的拍攝花絮。

《舌尖上的中國》第三季（8集）

第一集《器具》主要講述了各種烹飪器具的發(fā)展史，從古老的陶器到現(xiàn)代的不銹鋼廚具，展示了人類智慧和創(chuàng)造力的結晶。同時，也介紹了各種廚具和餐具的制作工藝和材料。

第二集《小吃》主要展現(xiàn)了各種地方特色小吃的獨特魅力，從街頭巷尾的小吃攤到家庭廚房的手藝。不同地區(qū)的小吃有著不同的風味和特色，反映了當?shù)刈匀毁Y源和飲食習慣的差異。

第三集《宴席》以宴會為主題，展示了中國不同地區(qū)的宴會文化。從家庭聚餐到正式宴請，從婚宴到壽宴，每一種宴會都有其獨特的禮儀和文化內(nèi)涵。同時，也探討了飲食與社會的關系。

第四集《食養(yǎng)》主要講述了如何通過飲食來養(yǎng)生保健，介紹了各種具有養(yǎng)生功效的食材和菜肴。從傳統(tǒng)的滋補品到現(xiàn)代的健康食品，人們通過食療和食補來保持身體健康和精神愉悅。

第四集《廚人》主要講述了人與食物的關系，展示了不同地區(qū)的飲食文化和傳統(tǒng)美食制作技藝。從廚師到家庭主婦，每一個人都在用自己的方式詮釋著對美食的熱愛和追求。

第五集《點心》主要講述了各種點心里折射出的時代變遷和人情禮儀。點心是中國的傳統(tǒng)美食之一，它不僅僅是一種食物，更是一種文化和情感的傳承。不同地區(qū)和不同節(jié)日的點心都有其獨特的制作技藝和風味。

第六集《節(jié)氣》主要講述了根據(jù)節(jié)氣安排農(nóng)事勞作和生活的方式，介紹了中國傳統(tǒng)文化中節(jié)氣的意義和作用。二十四節(jié)氣是中國古代農(nóng)耕文明的產(chǎn)物，它反映了人們對自然的敬畏和對生活的熱愛。

第七集《融合》主要講述了人口遷徙帶來的飲食文化的融合以及餐桌文化的改變。隨著社會的進步和發(fā)展，不同地區(qū)之間的飲食交流和融合已經(jīng)成為一種趨勢。人們通過品嘗不同地區(qū)的特色美食來拓寬自己的味蕾和文化視野，同時也促進了不同地區(qū)之間的文化交流和融合。

紀錄片制作

創(chuàng)作背景

據(jù)陳曉卿透露，《舌尖上的中國》最早的策劃是在2002年，當時他正在制作一個美食節(jié)目，節(jié)目之后突然有了想做紀錄片的想法。于是陳曉卿開始向臺里申請選題，最初申請的選題名是“柴米油鹽醬醋茶”，后改為“舌尖上的旅行”，最終經(jīng)過劇組導論定為“舌尖上的中國”。《舌尖上的中國》選題于2002年申報，2011年才正式通過、立項然后拿到資金，成立攝制組。

前期準備

執(zhí)行導演任長箴最初對美食并不了解，為了完成導演陳曉卿安排的任務，她購買了大量關于美食的書籍，但始終沒有找到思考問題的方向。直到一本名為《慢食運動》的書籍出現(xiàn)，作者卡羅·佩特里尼是意大利美食專欄作家和社會活動家，“慢食運動”創(chuàng)始人。這本書中提到西方美食學的概念，包括植物學、遺傳學、物理學、化學、農(nóng)業(yè)、畜牧業(yè)、作物學、生態(tài)學等多個領域。任長箴受此啟發(fā)，根據(jù)這個定義來劃分《舌尖上的中國》每一個分集。

在確定了《舌尖上的中國》的大框架之后，劇組需要填充具體的內(nèi)容。在與中國烹飪協(xié)會的座談中，劇組得到了一本《中國烹飪大全》的工具書。這本書類似于《辭海》，詳細地介紹了與烹飪相關的所有素材，包括道具、調(diào)料、菜系的師徒譜等。任長箴從這本書中獲得了許多關于具體食材和烹飪方法的靈感。她復印了其中關于“醬板鴨”、“調(diào)味料”、“湘西臘肉”等具體的材料，并讓三、四集的兩位導演在網(wǎng)上購買了同樣的書籍進行深入研究。這些具體的食材和烹飪方法也成為了《舌尖上的中國》中重要的內(nèi)容。

到了《舌尖上的中國》第二季，就不是單純按照食物來設定主題，而是透過食物這個窗口，展現(xiàn)出中國社會的不同面貌。每個分集的主題都是經(jīng)過仔細研究和調(diào)查后確定的，然后以符合主題的人物故事為載體進行拍攝。在確定每個分集的主題后，分集導演需要先進行深入的文案寫作，了解和研究與主題相關的信息和文化背景，并形成詳細的拍攝計劃。接著是是調(diào)研階段，導演需要尋找符合主題的美食種類和拍攝地點，并在這個過程中與各種各樣的人交流，獲取美食的相關線索和故事。

拍攝過程

《舌尖上的中國》是中國中央電視臺大手筆投資的制作，邀請了美食家蔡瀾和沈宏非作為顧問。前期調(diào)研組派出了3名調(diào)研員，最終由8位導演、15名攝影師和3位剪輯師共同完成。拍攝歷時13個月，橫跨了包括港澳臺在內(nèi)的國內(nèi)70多個拍攝地點。這部紀錄片是國內(nèi)首次使用高清設備拍攝的大型美食類紀錄片，對于食物的展現(xiàn)采用了微距攝影的方式，讓觀眾能夠更加清晰地看到食物的細節(jié)和美味。

《舌尖上的中國》第二季中出現(xiàn)了四川省元素，引起了四川網(wǎng)友的關注和討論。陳曉卿在接受采訪時表示，這對夫婦是四川人，因此以他們?yōu)橹鹘恰Ｋ裾J了這是為了補償?shù)谝患局兴拇ㄔ剡^少的做法，并表示攝制組確實無法照顧到每個地方。他還透露，在第二季中，攝制組還去了樂山市、雅安等地方。

《舌尖上的中國》第三季的整個團隊將近200人，除了央視自己的團隊之外，也有來自荷蘭和臺灣地區(qū)的攝影師和剪輯師加入。在短短10個月里，團隊的拍攝地點橫跨中國20多個省份，拍攝記錄了400多種美食。

幕后花絮

陳曉卿在接受采訪時表示，因為《舌尖上的中國》第一季的成功，團隊原本以為第二季的拍攝會非常順利，很多地方會搶著要求攝制組去拍攝。可是在拍攝過程中遭到了許多拒絕。他透漏，《舌尖上的中國》團隊到貴州省拍第二季片子，一戶店家主人對他們說，不知道什么《舌尖上的中國》，你們拍哪兒無所謂，我只看過《致富經(jīng)》（CCTV7一檔農(nóng)業(yè)欄目）。對此陳曉卿自嘲到：“你看，都說《舌尖》紅遍全國，換個地方，我們的知名度真不夠，所以，我不敢妄自說走紅。”

陳曉卿表示，《舌尖上的中國》拍攝第二季并沒有帶來更多的便利，反而有了了更多的困難和挑戰(zhàn)。他指出，找人是最痛苦的事情之一，因為每天都會收到大量的自薦信，但是很多只是簡單的推薦食物，缺少了故事、工藝、人生等方面的支撐，這讓篩選和評估變得非常困難。

《舌尖上的中國》第三季的整個主創(chuàng)團隊完全不同于前兩季，由劉鴻彥擔任總制片和總導演，團隊更加年輕。而前兩季的總導演陳曉卿于2017年10月23日，由于“個人原因”正式從中國中央電視臺離職。離職后，陳曉卿與《舌尖上的中國》系列紀錄片的原班團隊組建了新公司，繼續(xù)從事紀錄片創(chuàng)作。

紀錄片特點

在《舌尖上的中國》中，陳曉卿導演通過精準的節(jié)奏設計和畫面鏡頭的運用，為觀眾帶來了強烈的視覺沖擊。他通過高剪輯率和豐富的內(nèi)容，使影片的外部敘事節(jié)奏更加緊湊。同時，影片的內(nèi)部節(jié)奏也得到了提升，通過增強故事性、增加戲劇性和設置懸念等手法，使敘事更加引人入勝。在敘事時間上，導演遵守了故事本身的時間線，運用適當?shù)氖÷院蛪嚎s手法，突出了故事的關鍵點和人物命運的高潮，使觀眾更容易產(chǎn)生共鳴和情感上的投入。《舌尖上的中國》成功地將食物與人、文化與歷史交織在一起，展現(xiàn)了中華美食的博大精深和豐富多樣性。

《舌尖上的中國》第二季減少了對實物的特寫和描述,以美食和故事為敘事中心,故事性明顯增強,每一道美食背后都有一道故事。同時用單個小故事和整體故事相結合,一集中有多個故事穿插其中。第二季延續(xù)第一季的敘事風格,畫面制作更為精致細膩,真實而充滿質(zhì)感。在色彩上采用明亮、鮮艷的色調(diào),并利用小景別避免色彩的混亂,突出食物的主要顏色,保證食物色澤的自然。除了食物的特寫鏡頭,對紀錄片中的人物,也有大量的特寫鏡頭。

《舌尖上的中國》第三季相比于第一季,加入了一些紀實畫面,特別是人物故事部分，大量采用紀實語言講述人物背后的故事,使得整個影像的風格與之前有所不同。第三季不僅詮釋中國的美食和人,也嘗試去理解其所根植的文化沃土與時代的流轉。

音樂原聲

播出信息

播出平臺

收視率

《舌尖上的中國》自2012年5月14日在中央電視臺綜合頻道紀錄頻道播出，自播出后平均收視率高達0.481，平均收視份額為3.861，日最高收視率更是達到了0.75，最高收視份額達到了5.77，超過了原時段播出的電視劇欄目30%。2014年4月18日晚，央視一套的《舌尖上的中國》第二季首播收視率高達2.57%，市場份額高達6.72%，穩(wěn)居同時段收視率榜首。全國網(wǎng)收視率也達到了1.59%，市場份額為4.61%。《舌尖上的中國》第三季在2018年2月19日至21日播出的前三集收視率均超過2%，第三集“宴席”收視率高達2.23%。

獲得榮譽

作品評價

正面評價

“鄉(xiāng)愁”是一種無法割舍的情懷，不管是從南方到北方，從國內(nèi)到海外，所謂最好吃的菜是媽媽做的菜，最好的東西是故鄉(xiāng)的東西，最好的回憶是童年的回憶。《舌尖上的中國》勾起的不光是對美食的垂涎，還有流淚的沖動。（北京師范大學藝術與傳媒學院教授、著名紀錄片學者-張同道評）

如果說《舌尖上的中國》第一季是視覺、色覺、味覺等物理上美食沖擊的話，那么第二季則把精神上、人性層面的東西融入了美食，帶有精神沖擊，對純物理上的美食進行了一定的升化。（沈陽日報評）

《舌尖上的中國》第二季對解說詞、同期聲、敘述結構和敘事節(jié)奏上都做到了很好的駕馭和把握。其次，影片最大的亮點就是每個篇章的結束語飽含哲理性和思考性，給觀眾留下了無盡的想象空間。（《電影評介》平其義評）

作為一部美食題材的紀錄片，《舌尖上的中國》摒棄了純粹科學知識的普及及文化背景的陳述，而是自然而又準確地透過食物過渡到更深層次的文化內(nèi)涵，由廚房提煉至日常生活乃至國家的氣質(zhì)底蘊之中。《舌尖上的中國》中處處可見溫和而文藝的“舌尖體”解說，不失時機的講述中國的文化與哲學。（人民網(wǎng)《今傳媒》評）

負面評價

《舌尖2》主觀意識上貶低了美食，而刻意去打人文牌，突出社會熱點，涉及有候鳥打工族、留守兒童、應試教育、家長陪讀、空巢老人等，但因分集導演水平不一，美食、故事的拿捏相差萬里，致使矯揉造作出來的《舌尖2》有些不倫不類。（大連晚報評）

《舌尖上的中國》從第一集開始就令人失望。在第一集里,觀眾只看到一堆器具,沒有看到多少美食。不過絕大多數(shù)人還是表示理解,因為美食與器具之間有著密不可分的關系。然而隨后播出的幾集,就讓觀眾無法淡定了。不僅存在煽情過重、美食無味,剪輯混亂、畫面粗糙等問題,很多常識性錯誤更是令人反感:本為三無產(chǎn)品的“中藥口紅”被詳細介紹制作流程;片子介紹的是太湖花鱸,出鏡的卻是美國引進的大口黑鱸;有毒的南天竹被搬上餐桌等等。（課堂內(nèi)外期刊評）

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