青稞（學名：Hordeum vulgare var. coeleste L.），為禾本科（Poaceae）大麥屬（ Hordeum）植物大麥（Hordeum vulgare L.）的一個變種，俗名稞麥、裸大麥、元麥等。青稞在巴基斯坦，尼泊爾、中國、印度、土耳其和阿富汗等地均有栽培,在中國分布于西藏自治區、云南省、青海省、四川甘孜和阿壩藏族羌族自治州、甘肅甘南藏族自治州等地。此物種主要生長于高原高海拔地區，生長周期較短、極耐寒、耐旱、耐貧瘠。
青稞為一年生植物，植株具4-5節，莖稈光滑直立，一般為三稈；葉片微粗糙，長度可達20厘米，葉鞘光滑互相抱莖，具兩葉耳，葉舌膜質；穗狀花序成熟后呈紫褐色或黃褐色，小穗被短毛、穎線狀披針形且先端呈芒狀，外先端延伸為具細刺毛的芒；青稞果實為穎果，成熟時易脫離俘體。青稞籽粒有紡錘型、長圓形、橢圓形等。青稞有多種分類方法，如青稞按其籽粒顏色可分為普通青稞和有色青稞；以青稞芒為基礎則可以分為有芒青稞和無芒青稞等。
青稞營養極佳，富含蛋白、纖維及維生素，低脂低糖。中國西藏地區以青稞作為主食的人口高達80%。藏族人民飲用青稞酒的歷史源遠流長；青稞糧食制品包括青稞饅頭自發粉、青稞面、青稞烘焙食品等，而藏族青稞糧食加工制品主要是糌粑。青稞秸稈可制成燃料。據《中華本草》第八冊記載：青稞“味咸，性平涼”，主治脾胃氣虛，四肢無力，大便稀溏等病癥。
栽培歷史
青稞起源于西亞新月沃地大麥，中國普遍栽植的青稞主要來源于喜馬拉雅山脈南部地區，約4500-3500年前傳入青藏高原南部地區，此地也是最早栽培青稞的地區，其栽培歷史至少3500年，隨后栽培區向全國擴展，中國主要種植四棱和六棱青稞。
青稞分類
1.青稞按其籽粒顏色可分為普通青稞和有色青稞，有色青稞包括花青稞 、黑青稞、紫青稞、藍青稞等。
2.按照其穗子棱角，可分為二棱、四棱和六棱青稞，中國種植青稞主要是四棱和六棱，其中青海省地區以四棱青稞為主，西藏自治區地區以六棱青稞為主。
3.按照青稞其有無芒可分為有芒青稞和無芒青稞。
4.按其春化程度分為春青稞和冬青稞。
5.按照青稞的產地差異，可分為本地青稞與引進青稞。
形態特征
青稞是一年生草本植物。
葉
??葉片微粗糙，長9-20厘米，寬8-15毫米，葉鞘光滑、相互抱莖且具兩葉耳，葉舌膜質，長1-2毫米。
花
穗狀花序，除芒外長度可達8厘米，寬1.8-2厘米，成熟時呈紫褐色或黃褐色，小穗頂端逐漸變尖呈芒狀，長約1厘米，密被短毛，穎線狀披針形，其外稃頂端延長為芒，長10-15厘米，芒兩側被細刺毛。
果實和種子
青稞果實為穎果，成熟時易脫離俘體。青稞籽粒長6-9毫米，有紡錘型、長圓形、橢圓形等。
物種分布
青稞在巴基斯坦，尼泊爾、中國、印度、土耳其和阿富汗等地均有栽培。在中國分布于西藏自治區、云南省、青海省、四川甘孜和阿壩藏族羌族自治州、甘肅甘南藏族自治州等地。此物種適應性強，在高原高海拔的清涼氣候環境中長勢良好。
生長習性
青稞能適應高海拔寒冷環境，生長周期較短、耐旱、耐寒、耐貧瘠、早熟性好。種植土壤需有一定的肥力和保水性，3-5月播種，種子生根發芽階段保證土壤濕潤，苗期可耐-10℃低溫，拔節期水分需求較大，開花期間9℃低溫可正常發育，乳熟期仍可耐-1℃低溫，7-9月采收，生產約3-4個月。青稞抗旱抗風、耐寒耐瘠，能適應海拔1500米到4800米的地區。一般一年一熟，在海拔3200米以下，水分陽光充足，可一年兩熟。生育期比小麥、大豆都短，最短百天便可收割。
繁殖
青稞為自花授粉植物，但仍存在0.1%異交率，即青稞存在天然雜交。
栽培
輪作整地
青稞種植采取淺耕式，優先選擇土壤深厚，質地肥沃的地段，前茬作物可以是豆類、油菜等作物，前茬作物收割后及時翻耕，深度約20厘米；整地時將土地中禾本科雜草、土坷垃清理掉，維持土地平整性；翻耕過程中施足底肥，底肥以有機肥和無機肥結合，且可使用冬春兩季土壤凍融水提高土壤組織性能；若遇干旱，播種后可進行鎮壓，提高種子出苗率。
播種育苗
綜合考慮當地氣候、土壤、降雨等因素，選擇適合的品種；種子進行篩選，除去不合格籽粒后，進行2-3天曬種，播種前可使用殺菌藥劑進行包衣如“立克秀”或“撲力 猛”等，可預防青稞黑穗病、和條紋病的發生。春青稞每年4月初種植，冬青稞每年10月初種植，不宜過早或過晚；播種方式包括點播、條播、撒播，溝播等，播種時因地制宜確定合適播種密度，播種深度，土壤濕潤只需淺種，而干旱土壤則需要適當深種；覆土深度3-5厘米。
田間管理
補苗、灌水、除草
出苗后及時查苗補苗，確保全苗、勻苗；青稞生長期需灌水4-5次，4葉1心時期首次灌水，拔節期二次灌水，孕穗期第三次灌水，四次灌水為灌漿水，必要時再澆一次麥黃水。灌水時要求灌溉均勻透徹。禾本科雜草較少時人工及時除草，出現大面積雜草時可使24-D 丁酯、唑啉草酯乳油噴施除草。
施肥管理
青稞種植注重前期重施底肥，早追肥原則。前期根據土壤肥力施足量腐熟有機肥，一般每畝施入家肥；使用尿素在四葉一心時期追肥，追肥量需根據品種及苗期植株生長狀況進行；植株拔節后長勢較差植株繼續追加磷鉀肥，提高長勢，苗生長后期施入磷酸二氫鉀葉面肥，提高籽粒干重。
病蟲害防治
病害
危害青稞的常見病害有黑穗病、斑枯病、條銹病等。斑枯病屬于細菌病害，葉片感染細菌后產生黑斑，喪失光合作用，導致植株枯死，發現病葉需及時剪除，集中清理，并噴灑適量波爾多液進行防治；條銹病主要危害葉片，成熟后的皰斑破裂，銹粉大面積傳染，可使用15%粉銹寧液噴灑防治；粉銹寧化學藥劑拌種可預防黑穗病，田間發現發病植株應及時拔除，嚴控病源。
蟲害
青稞主要蟲害包括東方黏蟲、蚜蟲、吸漿蟲等。不同齡段粘蟲都會啃食青稞，啃食部位不同，使用敵百蟲粉劑液、高效氟氯氰菊酯乳油液等噴灑防治；田間可引入蚜小蜂來抑制蚜蟲的危害，蚜蟲也可用速滅殺丁噴霧防治,蟲害需積極使用燈光誘殺。
采收
青稞成熟后及時采收，一般最佳收割期在黃熟期，穗子全黃后脫粒，隨后籽粒及時晾曬去雜質，防止發霉變質。
用途
食用營養
青稞是一種重要的高原谷物，具有低糖低脂，高纖維、高蛋白、高維生素的成分特點。此外，其多酚、黃酮等酚類物質含量高，同時富含花色、植物固醇類物質及β-葡聚糖，在食品保健方面具有重要應用。相較于中國四大雜糧食品而言，青稞中磷鉀鈉等元素含量均更高。中國西藏地區以青稞作為主食的人口高達80%。對青稞加工利用主要包括青稞酒、動物飼料及及糧食加工制品等。青稞糧食制品包括青稞饅頭自發粉、青稞面、青稞烘焙食品等，青稞制成的糌粑是藏族每日主食，“粑”是炒面的藏語譯音，糌粑食用方法包括糌粑團，土巴（糌粑糊），加卡（糌粑粥），辛（糌粑點心）等。
不同種類青稞的β-葡聚糖平均含量可達5%，某些品種甚至高達8.62%，略超燕麥。青稞淀粉中抗性淀粉占比不少于1/3，這不僅有助于控制餐后血糖，還對減肥有益。青稞的礦物質含量十分突出，鐵含量高達40.7毫克/100克，超過鴨血；鈣含量達113毫克/100克，高于牛奶。此外，青稞還含有油酸、亞油酸、亞麻酸等降膽固醇成分，以及豐富的B族維生素、維生素c等。青稞含有18種氨基酸，其中人體必需氨基酸較為齊全。
醫學藥用
據《中華本草》第八冊記載：青稞“味咸，性平涼”，能夠“下氣寬中、壯筋益力、除濕發汗、止泄”，主要用于治療脾胃氣虛，四肢無力，大便稀溏等病癥。
其它用途
青稞秸稈顆?？梢灾瞥扇剂?。
物種對比
在中國各類古籍記載中?；煜褂醚帑満颓囡拿Q。兩者均為禾本科（Poaceae）植物，但二者不同屬，燕麥屬于燕麥屬（Avena）植物，青稞則是大麥屬（Hordeum）植物，兩者是不同的物種。如下表：
據《本草拾遺》記載，“青稞似大麥，天生皮肉相離”，二者主要依靠穎果成熟時是否與稃體分離進行辨別。青稞穎果成熟后易脫離稃體，故常稱其為稞麥，而大麥穎果成熟時與稃體粘著，不易分離。
文化
神話故事
在中國藏族地區，青稞嘗新時先敬狗,不打殺狗,不食狗肉，這是因為藏族地區廣泛流傳著一則青稞來歷的神話故事：阿初王子從蛇王那里盜來青稞種子，被發現后蛇王把他變成一只狗，在大土司女兒的幫助下才得以恢復人身，他們一同種植了青稞，并制作青稞酒和糌粑。
釀酒寓意
青稞酒 ，又名桿桿酒 ，藏語 叫做 “羌 ”，被譽為“高原明珠”，青稞酒有兩種，一種呈黃色稱為“窮”，另一種是無色低度的稱為“阿讓”。藏歷新年來歷之時要用青稞或小麥煮酒，如酒制成功，預示新年全家人健康幸福，五谷豐登，六畜興旺。喝青稞酒時要“三口一杯”，三口一杯是連續喝三口，每喝一口，主人就給你添上一次酒，當添完第三次酒時客人就要把這杯酒喝干；喝酒時還必須祝酒歌，藏族有一句諺語：“喝酒不唱祝酒歌，便是驢子喝水。”
參考資料 >
青稞 Hordeum vulgare var. coeleste|iPlant .植物智——植物物種信息系統.2023-07-30
青稞.物種2000中國節點.2023-07-30
青稞.Hordeum vulgare var. coeleste.2023-07-30
從一粒青稞尋覓故鄉.西藏自治區人民政府.2025-08-26
一種被嚴重忽視的優秀粗糧，好吃不胖還能控糖!可替代米飯饅頭.澎湃新聞.2025-08-25
大自然饋贈的高原之寶——青稞.澎湃新聞.2025-08-25
燕麥 Avena sativa.植物科學數據中心.2023-07-30
大麥 Hordeum vulgare.植物科學數據中心.2023-08-25