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“桿桿酒”在彝語中叫“芝衣”，又稱“泡水酒”、“咂酒”，是彝族人民喜慶節日時用來招待客人的一種別具風味的水酒。
泡制方法
“桿桿酒”采用玉米、高粱和蕎子釀制，制作方法是將原料粗磨之后，加水蒸熟，然后倒出，涼于簸箕內，待溫度適當后抖以蕎殼，并加酒曲攪拌，在簸箕內封閉發酵。經過30幾個小時后就可放入木桶或壇子之內，并用泥土將桶口封死放置起來，泡水酒就會逐漸釀成。半個月時間即可開封市啟用，放上兩三個月后啟用酒味更佳。
飲用方法
開用時，加足冷開水，再放上一兩個小時就可飲用。飲用時需插若干麻管或竹管，直接用嘴吸插管來飲酒。據說這種酒有很高的營養價值，口感純厚。
飲用習俗
“火木哪覺依，尼木吱基依”，是彝族一句諺語，譯成漢語便是“漢族貴在茶，彝人貴在酒”。
彝族喜歡飲酒，“有酒便是宴”已成習慣。飲酒時不分場合地點，也不分生人熟人，席地而坐，圍成一個圓圈，遞傳酒杯，依次飲用，所以也稱作“轉轉酒”。彝家歷來好客，勸酒一片真誠，他們說：“地上沒有走不 通的路，江河沒有流不走的水，彝家沒有錯喝了的酒！ ”
逢年過節，各家各戶的阿妹子會捧出一壇自家釀的美酒放在門前，插上幾枝錦竹桿或麥桿，凡從門口路過的人，都會被熱情相邀，用桿桿咂吸幾口。
參考資料 >
涼山特色美食.涼山彝族自治州人民政府.2024-01-30
涼山特色美食.涼山彝族自治州人民政府.2024-01-30