蚵仔煎是一道將蚵仔、蛋、蔥等食材放入加水后的番薯粉漿中一同煎成的餅狀物，又叫海蠣煎、蠔烙。蚵仔煎是中國閩南、臺灣、潮汕等地區的經典小吃，蚵仔的學名為牡蠣，廣東人通常稱“牡蠣”為“蠔”，而閩南、東南亞和臺灣等地區的閩南人一般稱其為“蚵仔”。
關于蚵仔煎的起源地說法不一。據福建作家劉立身的《閩菜史談》記載，臺灣蚵仔煎最早的名字叫“煎食追”。相傳，在1661年，荷蘭軍隊侵占臺南，鄭成功為了收復臺灣便率軍從鹿耳門突襲。荷軍在撤退之前將島上的糧食全部藏匿起來以斷鄭軍之糧。蚵仔煎便是鄭軍因地制宜創造出來的食物。民間還有不同的傳說，一說是源自五代后梁時期，一位叫做王審知的廚師發明的；一說是貧苦的先民在無法飽腹的情況下發明出來的。
制作蚵仔煎時，需將牡蠣、番薯粉、蒜葉或韭菜葉等混合均勻，攪拌成糊狀，再將拌好的料倒入油鍋，快熟時加入攪拌好的蛋液，煎至兩面酥黃，最后放入醬料和香菜即可食用，口感鮮美、滑嫩、柔軟，味香。
誕生背景
關于蚵仔煎的歷史淵源，有多種說法，其一為誕生于臺灣。據福建作家劉立身的《閩菜史談》記載，臺灣蚵仔煎最早的名字叫“煎食追”。相傳，在1661年，荷蘭軍隊侵占臺南市，鄭成功為了收復臺灣便率軍從鹿耳門突襲，鄭軍大敗荷軍。荷軍在撤退之前將島上的糧食全部藏匿起來以斷鄭軍之糧。在缺糧之際，鄭軍就地取材，將蚵仔和番薯混合加水煎成餅供軍士們食用，然后流傳后世。后人創新了在煎好的餅上淋醬的做法，使其口感變得更加豐富，成為了風靡臺灣的經典小吃，這就是“蚵仔煎”的由來。
民間又傳說蚵仔煎源自福建省。在五代十國后梁時期，被封為王審知的王審知，通過采取倡修水利、興辦學校等措施將福建治理成了繁榮的“文儒之鄉”。但王審知是中原人，一直吃不慣海鮮貝類，便從老家雇了一位鄭姓廚師。鄭廚經過考究，乃開發出這道結合了海鮮、禽蛋、紅薯粉的新菜肴。
民間再傳，蚵仔煎是貧苦的先民在無法飽腹的情況下發明出來的貧民美食，是貧苦生活的一種象征。
制作工藝
制作蚵仔煎要選用新鮮的牡蠣科，瀝干后與研細的番薯、切段的蒜葉或韭菜等混合攪拌均勻，部分制作過程中會添加豆芽、紅皮蒜等輔料以豐富口感。攪拌時需注意控制力度，若牡蠣被攪破，其鮮美的口感會受到影響。再將攪拌好的料倒入油鍋，快熟時將蛋液均勻地灑在蚵仔煎上，煎至兩面酥黃。最后在餅上淋上醬料，放上香菜，蚵仔煎便制作完成。
不同地區的蚵仔煎做法略有區別，區別在于攪拌牡蠣所用的粉不同，有的用薯粉、有的用面粉、有的用米粉。福建省福州市制作蚵仔煎時使用的是薯粉或面粉，而霞浦縣地區使用的是米粉。不同地區所使用的醬料也不相同，因此口味也不同，形成了不同的地方特色。
菜品特色
蚵仔的學名為牡蠣科，由于富含維生素和礦物質而被人比喻作“深海牛奶”。閩南地區有一句俗諺叫“肥蚵仔肥韭菜”，意為韭菜生長最旺盛的季節也是蚵仔最肥碩的季節，蚵仔煎便是二者的黃金組合。新鮮肥美的蚵仔包裹在柔嫩的面糊中，與脆口的蔬菜，滑嫩的蛋搭配，一口咬下便能體會到蚵香、菜香、蛋香相互協調的滋味，再加上店家自制的醬汁，使得蚵仔煎的口感更加豐富。在閩南金三角，蚵仔煎還是一道考驗婦女廚藝的菜品之一，是家家戶戶“辦桌”時的首選必備菜。
地域特點
不同地區的蚵仔煎各具特色。中國臺灣地區吃蚵仔煎習慣淋上用甜辣醬、番茄醬、味增、糖、醬油膏和水一同調制的醬汁；閩南地區吃蚵仔煎會在裝盤時加一勺用糖、醋腌制的白蘿卜片以及少許胡蘿卜絲，俗稱“菜頭酸”，有開胃解膩的作用，吃時佐以蒜泥、沙茶醬、辣醬等；中國香港地區吃蚵仔煎喜歡蘸魚露或豆瓣醬；潮汕地區一般用芡粉或梗米粉加清水調成勻漿來攪拌牡蠣，煎時放入足量的熟豬油，汕頭人常稱其為“厚蠔烙”，“厚朥”即采用煉熟豬油，用量要足的意思，吃時佐以魚露、沙茶醬等。閩臺地區和潮汕地區的蚵仔煎發音也不相同，閩南話發音為“ǒu ā jīan”，普通話譯為“海蠣煎”，而潮汕話發音為“ǒu lua”，“ǒu”對應的字應該是“蚵”。
文化影響
電視劇《轉角遇到愛》中，羅志祥扮演的男主角秦朗被稱為“蚵仔煎王子”，蚵仔煎便是男女主之間的愛情信物。隨著電視劇的大火，蚵仔煎在中國大陸掀起了第一次浪潮。憑借著各媒體的宣傳，蚵仔煎更是名聲大噪，成為了臺灣的旅游招牌之一，以壓倒性的態勢一直占據著臺灣小吃市場的首要地位。
參考資料 >
臺灣寧夏夜市：勾起回憶與感動的蚵仔煎.中國新聞網.2023-03-06
“中國菜”首次向世界發布:含34個菜系340道經典名菜.澎湃新聞.2023-05-29
蚵仔煎.新民網.2023-04-29
蚵仔煎.專題匯總_河北新聞網.2023-04-29
東西問丨朱振藩：臺灣美食里的中華“基因密碼”是如何組成的？.新浪財經.2023-08-28