手撕包菜是一道色香味俱全的漢族名菜，屬于湘菜系。此菜紅白相間，麻辣鮮香，爽脆清甜，除了可開胃增食欲外，還有美白祛斑、預防感冒和胃潰瘍等作用。以小青卷心菜、蒜片、蔥段、茶油、鹽、味精、雞精、生抽、高湯、醋等制作而成。
做法
做法一
用料
詳細步驟
做法二
用料
詳細步驟
做法三
用料
詳細步驟
做法四
用料
詳細步驟
做法五
用料
詳細步驟
做法六
調料
廚具
步驟
做法七
食材準備：
材料：流行包半顆、五花肉適量、蒜和干辣椒少許。
調料：醬油3勺、糖1勺、雞精1小勺、料酒1勺、鹽1小勺、香醋2勺。
做法步驟：
1、包菜撕小塊，用淡鹽水浸泡洗凈。
3、熱鍋冷油放入五花肉小火煸至剛呈透明狀。
4、加入蒜片繼續煸出香味，接著放入蔥碎一起煸炒至香味濃郁。
5、大火放入瀝干水分的包菜、干辣椒繼續翻炒。
6、接著加入除香醋和雞精的所有調料、另外再加少許的水炒軟至熟。
7、起鍋前加雞精，沿鍋邊烹入香醋拌勻出鍋即可。
做法八
【材料】
卷心菜250克、五花肉100克、干辣椒4個、蒜片3克、醋的運用1茶匙、醬油2茶匙、鹽和生粉各1茶匙、油2茶匙、料酒1茶匙
【做法】
1.包菜洗凈后用手撕成小片，干辣椒洗凈切段，五花肉洗凈切片后用生粉、料酒、醬油腌制片刻。
2.鍋中放油燒至五成熱時放入五花肉片小火煎出小磨香油。
3.鍋中留油，燒六至成熱將辣椒段和大蒜片炸出香味，調至大火，放入牛心菜爆炒至半熟，放入五花肉片、香醋和少許食鹽，翻炒均勻即可出鍋。
做法九
制作材料
調料：大蒜(白皮)5克,大蔥10克,植物油15克,鹽3克,味精2克,雞精2克,醬油5克,醋10克
步驟
包菜手撕成大片過水備用;
下茶油、蒜片炒香，下過水的包菜同炒;
做法十
制作食材
小青包菜、蒜片、蔥段、茶油、鹽、味精、雞精、生抽、高湯、醋。
制作流程
（1）包菜手撕成大片過水備用。
（2）下茶油、蒜片炒香，下過水的包菜同炒，續下調味料、高湯燒開，勾芡出鍋裝入干鍋，撒蔥段即可。
做法十一
手撕卷心菜是最出名的湘菜之一，做法和選料都很簡單，是將包菜用手撕成片狀，以保持其原汁原味不流失，再用干紅辣椒和花椒爆炒而成。
制作食材
包心菜(1只，630克)、干辣椒(15只)、花椒(1湯匙)、蒜末(1湯匙)、香菜(1棵)
油(3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、生抽(1湯匙)、鹽(1/5湯匙)
制作流程
1、包心菜洗凈，掰去老葉，撕成片狀。
2、干辣椒切成丁，蒜頭剁成末。
3、燒熱3湯匙油，加入蒜末、干辣椒和花椒粒，改小火炒至香氣四溢。
4、倒入卷心菜，開大火快炒至菜葉稍軟，略呈半透明狀。
5、加入1/2湯匙雞粉、1湯匙生抽和1/5湯匙鹽炒勻入味。
6、將炒好的包菜盛入盤中，放上香菜葉做點綴，便可上桌。
做法十二
主料：包菜、蒜瓣、干紅椒絲、水淀粉、花椒粒、
1.整棵包菜放入清水中沖洗干凈，去掉包菜根狀莖后將菜葉手撕成大約1/3手掌大小的片狀,將手撕菜葉放入盆中，用流動清水再次清洗后稍加浸泡,蒜瓣去皮切片，花椒粒用溫水稍加浸泡后控水備用;
2.炒鍋燒熱將豬油下鍋，豬油慢慢融化。
3.油溫升至三、四成熱度時將花椒粒下鍋煸香，將蒜片下鍋煸香，將干紅椒絲撒入鍋中熗鍋;
5.沿鍋邊澆淋一圈米醋，快速炒勻，依次往鍋中添加味極鮮醬油1湯匙，白糖1/4茶匙，精鹽1/2茶匙炒勻;大火將包菜葉炒香炒脆后，沿鍋邊再次澆淋一湯匙米醋，淋少許香麻油即起鍋裝盤。
做法十三
基酒：卷心菜
輔料：蔥、蒜、紅尖椒
做法：
1、將卷心菜撕成大塊。
2、洗凈，瀝去水。
3、蔥切碎粒。
4、蒜切碎粒。
5、炒鍋燒熱后倒入適量油，待油溫升高。
6、放入蔥、蒜、紅尖椒、五香粉，小火，翻炒至出香味。
7、大火，放入卷心菜，翻炒。
8、炒至菜變軟后放入鹽，翻炒。
9、放入生抽，翻炒。
10、放入蠔油，翻炒。
11、淋入水淀粉。
12、翻炒均勻后，盛出裝盤。
溫馨提示：
炒卷心菜之類的蔬菜，炒到最后會出現菜湯，如果不收汁在裝盤以后會滲出更多。視菜湯的多少調整水淀粉用量勾芡，收濃湯汁。
做法十四
調料
廚具
步驟
小竅門：
1、包菜用手撕成小塊
2、全程大火爆炒
做法十五
做法：
1、準備食材。圓白菜一個、蒜適量、紅辣椒適量。
2、將圓白菜的葉子取下來。
3、將葉子撕成大塊。(大概四五厘米左右)
4、將撕好的圓白菜放到淡鹽水中浸泡二十分鐘。(這一步不僅可以讓卷心菜的口感更加清脆，還可以很好的去除菜葉上殘留的農藥)
5、將蒜切片、紅辣椒切段備用。
6、將浸泡好的圓白菜瀝干水份。(一定要將水份瀝干，不然會影響菜的口感)
7、鍋中倒入適量的食用油，油熱后放入辣椒、花椒、蒜片煸炒出香味。
8、將圓白菜放入鍋中，大火煸炒。
小提示
1、圓白菜手撕的要比刀切的更好吃。
2、炒這道菜一定要用大火，而且時間不能太長。否則會影響菜的口感。
營養價值
營養信息
熱量：606.88大卡、鉀：244.31毫克、磷：195.03毫克、膽固醇：104.43毫克、鈉：86.26毫克、脂肪：47.2克、維生素a：24.27微克
營養功效
殺菌增強機體免疫功能防癌抗癌促進消化
食用指南
適合體質
適宜：氣虛質、平和質
禁忌：濕熱質、痰濕質、特秉質
適宜人群
肺胃發炎者少食
參考資料 >
手撕包菜的制作方法.豆果網.2013-07-20