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菜湯，上黨地區(qū)一種農(nóng)家美食〈一般在晚上吃〉。
做法
做法一
用料
詳細步驟
做法二
用料
詳細步驟
做法三
用料
詳細步驟
菜湯簡介
做法：鍋中加適量水上火，待水大響時〈95度左右〉將小米和白豆下鍋，半小時后將豆角，土豆，南瓜放入，加適量的鹽，中火煮爛〈米湯不能外溢〉，然后放入做好的手搟豆雜面〈搟面要簿，刀切要細〉，待豆雜面煮熟后放醋適量下火即可食用，蔥花熗鍋味更美，野薤白普通念珠藻熗鍋絕佳
煮湯禁忌
有的人在煮菜湯的時候，喜歡把菜放到冷水中再加熱。這種做法是錯誤的。這是因為，如果把菜和冷水一同加熱，當(dāng)水溫逐漸升高，大概到50℃左右時，蔬菜中的維生素c氧化酶物質(zhì)就會被激活，這種氧化酶處于活化的高峰期時會將維生素C氧化并破壞掉，從而使蔬菜的營養(yǎng)大打折扣。
【溫馨提示】：煮菜湯的正確方法應(yīng)當(dāng)是在水燒開時再加入蔬菜。
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