沙茶醬，也稱沙茶，是閩南話的外來詞。沙茶醬起源于東南亞地區(qū)，后傳至潮汕地區(qū)，盛行福建省、廣東省等地的一種混合型調(diào)味品。沙茶醬大致可分為福建沙茶醬、潮汕沙茶醬和印尼沙茶醬等幾類。
原料主要有花生仁、比目魚干、蝦米、芝麻醬、大蒜頭等，其色澤淡褐，呈糊醬狀，具有大蒜、洋蔥、花生米等材料的復(fù)合香味，以及蝦米和生抽的復(fù)合鮮咸味，有輕微的甜辣味。
沙茶醬可以直接蘸食佐餐，可以調(diào)制別具風(fēng)味的復(fù)合味，用以烹制沙茶牛柳、沙茶鴨脯等佳肴，還可以配制港式新潮“沙咖汁”美味，以烹制沙咖牛腩煲、沙咖煸水晶明蝦球等港派名菜，適宜于燒、燜、煨、涮、灼等烹調(diào)方法。主要含有蛋白質(zhì)、脂肪和鈣等營(yíng)養(yǎng)成分。
分類
沙茶醬的品種有福建沙茶醬、潮汕沙茶醬和印尼沙茶醬三大類。
福建沙茶醬
福建沙茶醬的主要原料是比目魚，把比目魚油炸至金黃酥脆，斬成碎末，再加入洋蔥、蝦米、蒜末和各種秘制調(diào)料炒制，就制成了沙茶醬。福建沙茶醬沒有那么辣，海鮮味更重，喜歡吃海鮮的食客更愛福建沙茶醬。
潮汕沙茶醬
潮汕沙茶醬是用油炸花生米碎、洋蔥末、花生醬、芝麻醬、辣椒粉和其他香料制作而成的，潮汕沙茶醬的味道比福建沙茶醬更濃郁，屬于香辣可口型的調(diào)味料。
印尼沙茶醬
印尼沙茶醬是橘黃色的，用辣椒等調(diào)味料制成，味道比較辛辣刺激，一般只用作烤肉的蘸料。
歷史淵源
沙茶醬的歷史得追溯到100多年前。在舊時(shí)，不少潮汕先民迫于生計(jì)，選擇漂洋過海，定居南洋。“潮式沙茶醬”誕生于19世紀(jì)，是潮汕人過番時(shí)代的產(chǎn)物，及汕頭市百年商埠的歷史見證。沙茶醬由東南亞的“沙嗲醬”演化而來。“沙嗲”在印尼語中是“烤肉串”的意思，是東南亞的傳統(tǒng)特色風(fēng)味美食，多用羊肉、雞肉或豬肉制作。當(dāng)?shù)厝嗽谧隹救獯畷r(shí)必用一種調(diào)料，味道辛辣，人們稱其為“沙嗲醬”。1860年汕頭開埠，“過番”的潮汕人將這種特殊醬料帶回家鄉(xiāng)，并將其原料及制作工藝進(jìn)行地域性改良，只取其辛辣的特點(diǎn)調(diào)成一種調(diào)味品，使得風(fēng)味更加迎合潮汕大眾。因在潮汕話中，“茶”與“嗲”諧音，故潮汕人將這一種調(diào)料稱為“沙茶醬”。
制作方法
原料
常見成分包括花生仁、比目魚干、蝦米、芝麻醬、大蒜頭、香木草、白砂糖、植物油、食鹽、香蔥、辣椒粉、芥末粉、五香粉、沙姜粉、香菜籽。部分產(chǎn)品會(huì)添加蝦醬、沙茶粉、味精和蛋白素肉等成分。
做法
①將花生仁放進(jìn)容器中，加沸水（略放鹽少許）泡10分鐘后剝皮，投入六成熱的油鍋中炸至熟脆撈出，待冷卻后將其碾成碎末。另將比目魚干剔盡骨刺，也用七成熱的油鍋炸酥撈出，斬成細(xì)末待用。②開油鍋，將植物油燒熟后晾涼，再調(diào)入約150g涼油調(diào)稀。將大蒜頭剝?nèi)テぃ韺⑽r米斬成碎末，再用一部分油將蔥炸干水分，然后把蔥碾碎，仍放入油中，另用一部分油分別將辣椒粉和蒜蓉熬成蒜油和辣油待用。③用凈鍋放油，先將香菜籽、五香粉下鍋略炒，加入芝麻醬、蝦米末、花生末、芥末粉、沙姜粉炒勻，再加入蒜油、蔥油、辣油、精鹽、白砂糖炒勻，隨后將香木草碾成粉末也放入同炒。用文火炒30分鐘左右，見鍋內(nèi)不泛泡時(shí)即可離火，待其自然冷卻后裝入壇內(nèi)即成。貯藏1年~2年不變質(zhì)，隨用隨取。
口味特點(diǎn)
沙茶醬色澤淡褐，呈糊醬狀，具有大蒜、洋蔥、花生米等材料的復(fù)合香味，以及蝦米和生抽的復(fù)合鮮咸味，有輕微的甜辣味。
食用方法
沙茶醬可以直接蘸食佐餐，還可以調(diào)制別具風(fēng)味的復(fù)合味，用以烹制沙茶牛柳、沙茶鴨脯等佳肴。此外，還可以配制港式新潮“沙咖汁”美味，以烹制沙咖牛腩煲、沙咖煸明蝦等港派名菜，適宜于燒、燜、煨、涮、灼等烹調(diào)方法。
營(yíng)養(yǎng)分析
沙茶醬普遍Ca含量高，而鈣是生物體的必需元素，在整個(gè)細(xì)胞的新陳代謝過程中起著各種重要作用，是構(gòu)成細(xì)胞壁和動(dòng)物骨骼的重要成分。缺Ca會(huì)引起發(fā)育不良，身材矮小癥等；此外沙茶醬的Zn、Fe含量也比較高。沙茶醬中平均水分含量22.63%、脂肪含量28.51%、總糖含量24.10%、蛋白質(zhì)含量6.09%及氯化鈉6.25%；沙茶醬含有大量的脂肪，因此高血脂癥患者不宜多食用，同時(shí)要減肥的朋友也需注意控制食用量，一般人群均可食用。
參考資料 >
【特產(chǎn)】潮汕沙茶醬:香而不辣 略帶甜味.微信公眾平臺(tái).2025-08-16