蛋白素肉又稱大豆組織蛋白，是一道菜品，主要食材是大豆蛋白豆餅，通過粉碎、調制、膨化、干燥、包裝的做法而成。
制作方法
制作方法一
制作材料
蛋白素肉的工藝流程為：豆餅→破碎→拌料→擠壓膨化→干燥、包裝。
制作步驟
1、豆餅：采用榨油后的豆餅。
2、破碎：將大豆餅用機械磨磨成豆粉。
3、拌料：按照豆粉25千克、食用氫氧化鈉20克、食鹽20克、開水1千克的比例，將原、輔材料混勻。
4、擠壓膨化：將拌好的原料放人膨化機，加壓加熱使豆粉團熟透。延壓成型為4厘米寬、0.5厘米厚的人造
肉帶條。產品的質量主要取決于機械的控制溫度，應根據原料的要求，使肉片不生、不焦、不斷、不碎。
5、干燥：將肉片暴曬至干燥，也可用電爐等烘干。
6、包裝：用塑料袋將成品包裝，密封存放或銷售。
制作方法二
一、泡發。
??⑴ 頭天晚上放入冷藏室泡發一夜。
??⑵ 若需臨時泡發，直接煮半小時以上。如果正好要熬湯底，放到湯里一起煮，煮好撈出，這樣湯也會多一個味道。或者把煮蛋白素肉的水留起來，以后做湯底時用。
二、腌制。
???????各種調味料和淀粉，根據需要隨意搭配。泡發的素肉盡量擠干水份，拌入腌料，吸收透即可。
三、過油。
???????把腌好的蛋白素肉過一下油，炒、煎、炸都可以，根據需要。如果需要比較勁道的素肉，可以先烤干一些，再過油。
四、可以用于各種烹了。
??⑴ 炒菜：其它材料炒好，最后拌入加工好的蛋白素肉再略炒一下。
??⑵ 燒/燉菜：最好用烤過勁道的素肉。其它材料炒好后，放入一起加水燒。
??⑶ 涮火鍋：火鍋里燙熱就可以。
??⑷ 做湯：最好用烤過勁道的素肉。
??⑸ 燒烤：用不加淀粉的蛋白素肉，刷點油，和其它材料一起正常燒烤。
用料
腌料：淀粉
營養成分
蛋白素肉富含植物蛋白，無膽固醇，低脂肪，是高血壓、心肌缺血、糖尿病人的理想食品，味道鮮美可口，長期食用可增強體質，有益于身體健康。
《中國居民膳食指南》（2007年版）明確指出：
1、蛋白質是人體的主要構成物質，占人體物質總量的45%，肌肉總量的70%。人體組織的構建和修復、肌體的新陳代謝、體液的酸堿平衡、生命活動的能量都依賴于人體體內蛋白質的日常活動。
2、大豆中蛋白質含量約35%-40%，是谷類食物的4-5倍，其中“人體必需氨基酸”含量較為充足，組分齊全，還具有可溶性高、易吸收的特點，屬于“優質的植物蛋白”。
3、建議每人每天攝入40g大豆或其制品。
食用指南
選購方法
1. 在商場購買蛋白素肉等豆制品應選擇具有冷藏保鮮設備的副食商場、超市。應選擇有防污染包裝的豆制品，例如經真空壓縮的保鮮膜。
2. 對于用真空袋保存的豆制品，選購時注意查看包裝袋上是否標簽齊全，生產日期盡量選擇與購買日期相近的豆制品。
3. 留意真空包裝是否出現漏氣現象或抽取不徹底現象，此類食品保質期會大打折扣，不宜購買。
4. 遵循“少量購買、及時食用”的原則，不宜大量囤貨。此外，當天剩下的豆干，應用保鮮袋扎緊放置冰箱內盡快吃完，如發現袋內有異味或豆干制品表面發粘，請不要食用。
適合人群
亞健康人群、兒童、素食者、腦力工作者、學生、貧血癥狀人群、失眠人群等。 由于其脂低，是高血壓、心肌缺血、糖尿病人的理想食品。長期食用可增強體質，有益于身體健康。因為其富含大量的蛋白質和少量的脂肪，所以蛋白肉是一種健康的食品。
食用禁忌
蛋白素肉等豆制品和蜂蜜都是營養佳品，但這兩種食品卻不能同食。豆腐能清熱散血，下大腸濁氣。蜂蜜甘涼滑利，二物同食，易致泄瀉。同時，蜂蜜中的含多種酶類，豆腐中又含有多種礦物質，植物蛋白及有機酸，二者混食易產生不利于人體的生化反應。故食豆腐后，不宜食蜂蜜，更不宜同食。
豆類中含有抑制劑、皂角樹素和外源凝集素，這些都是對人體不好的物質。對付它們的最好方法就是將豆漿煮熟，長期食用豆漿的人不要忘記補充微量元素鋅。
參考資料 >