來源：互聯(lián)網(wǎng)
水晶明蝦球原料為明蝦（１０只）、味精（１２.５克）、精鹽（少許）、地栗粉（少許）、香油（少許）、胡椒粉（少許）。
美味總體特性
【所屬菜系】粵菜
【菜肴口味】鮮香
【涉及食材】海鮮河鮮
【特點】色雪白透明，吃來爽脆，夏季最宜
烹制說明
【原料】
明蝦（１０只）、味精（１２.５克）、精鹽（少許）、地栗粉（少許）、麻油（少許）、胡椒粉（少許）。
【制作過程】
一．將明蝦剝殼去頭尾，再將表面的黑皮用刀片去。每只明蝦片成３片，腌放堿水中（每５００克明蝦用堿水５０克），兩小時以后取出，再以冷水沖一小時。
二、另用旺火溫生油鍋，將明蝦放入，稍爆即撈出，再用清水燒開，將明蝦放入一川撈出。另起旺火油鍋，將明蝦放入，一推即倒出。
三．利用原油鍋，把姜絲、蔥絲放入煸一下，隨即將明蝦倒入，迅速劃開，同時加入香油、味精、胡椒粉、精鹽、油勾芡，馬上倒入漏勺，濾去地栗粉裝盤。食時跟蠔油、蝦醬各一小碟。色雪白透明，吃來爽脆，夏季最宜。
參考資料 >