切面，又稱“大條面”，是尤溪縣傳統的面食之一，逢年過節居家必備。由于此面條有較粗的特征，外地人品嘗后便形象地稱之為“大條面”。
歷史背景
尤溪縣是中國南宋著名理學家朱熹的故鄉，朱熹的哲學思想和文化成就對尤溪乃至整個中國都有著深遠的影響。尤溪切面與朱熹也有著一定的聯系，據說朱熹小時候喜歡吃的面條，后來被稱為“朱子壽面”，這種面條的做法和吃法在尤溪流傳至今。
傳統習俗
在尤溪，切面是逢年過節居家必備的食品。特別是在老人做壽時，宴席的最后一道“雞西冷面”常常是拌切面。此外，尤溪縣的中元節（農歷七月十五）也有其獨特的食俗，如吃金粿、鴨等，而切面也是節日中不可或缺的食物。
食物制作
制作材料
切面的制作材料：
基酒：熟切面500克。
配料：鹽15克食用堿15克
制作步驟
1、將1500克面粉加水500克、鹽15克、食用堿15克調均勻，再用打面機多次折疊反復碾壓成約3毫米厚的面皮，再用間隙約4毫米寬的面刀加工成長約50厘米的生面。
2、大鍋放足量水（約7500克，若因鍋小水量不足，可分批次進行）旺火燒開，下入生面撥散，再燒開鍋水使生面浮起時（不能煮開太久，只要面條浮起，不論是否有熟）撈出用冷水沖晾瀝去水分。
3、此時半成品切面還不宜烹制食用，還需有個“吸水”過程。即將冷水沖晾后的面分成10份盤在碗中（目的是保持半成品外形美觀，展示時能吸引顧客）再倒扣在細眼面篩中，面上加蓋濕布（以免風吹使局部面條脫水變硬）靜置3小時以上。
4、若是煮面或炒面，可將配料先下鍋調味煮熟或炒熟，然后將切面下沸水鍋焯水后撈起加入煮開或與配料炒勻即成。
具體菜品
水切面
水切面的做法和原料
材料
做法
1.把五花肉切成很小的丁。
2.把干醬加適量水沖開。
3.在鍋里倒上很好油，燒熱，放上切好的蒜、姜末，煸出香味來了，就把肉丁倒進去，炒到肉丁的變了顏色。
4.就倒進剛才調好的醬汁、適量草菇老抽，炒均勻，避免粘鍋。
5.加適量開水煮二十分鐘左右，等醬很稠了，這樣炸醬的醬就搞定了。
6.黃瓜、紅尖椒切絲待用。
7.燒一鍋開水，把熱干面在沸水中氽熟，撈出瀝干水分，乘熱淋些色拉油拌勻。
8.把面條放在準備好的盤子最下面，依次放上炸醬、黃瓜、紅尖椒絲，大功告成。
參考資料 >