打面，是一道諸暨市漢族傳統風味小吃，起源于南宋時期。以面粉為主要原料，搭配雪里蕻，精肉等制作而成。其制作工藝以反復捶打面團為核心工序，通過青竹竿3000余次捶打形成獨特勁道口感，柔韌可口，口感滑嫩，鮮味獨特，回味無窮。是諸暨十大傳統風味美食之一。
基本介紹
歷史
朱元璋在未稱帝前，征戰南北，鬧九江，激戰鄱陽湖，平定南方割據勢力陳友諒后，班師回應天府。經過諸暨次塢時正值晌午，就在路旁一小面館就餐，店主人以手工打面招待。朱元璋吃后贊不絕口，問店主人為何此面如此鮮美。店主人介紹說，面條完全由手工制作而成，和面粉頗為講究，要干濕相宜，搟打用勁，恰到好處，用料特別。雪里蕻要剛出缸的，顏色金黃，口感新鮮，油是自己熬的原生板油，精肉要當天屠殺的腿精，下鍋后湯水不宜過多，半湯半干為最佳。所以面條鮮而不澀，油而不膩。朱元璋連呼此面是吃不厭的“次塢打面”。于是“次塢打面”名聲大震，達官顯貴，普通百姓相繼品嘗，代代相傳，延續至今。據不完全統計，浙江省省內有次塢打面店500余家。曾幾何時，“次塢打面”亮相諸暨市城區，以本土特色獨樹一幟，“打敗”了興旺一時的外來蘭州拉面、山西刀削面、上海陽春面等面食小吃，在諸暨小吃市場獨占頭，成為一道獨特的美食風景……
據說，一個人的飲食愛好，在五歲前后就定型了。諸暨許多人從小愛吃手工打面。很多人少小離家，但這種美食情結幾十年后依然縈繞在 心頭，揮之不去。
于是，鄉鎮潮人休假從幾十里外駕車來城里尋打面館者有之；城市白領平時呼朋喚友相約打面館的有之；諸暨人去外地后日思夢想，在網上大談家鄉打面美味，回諸后特別作一番品嘗，聊以慰藉思鄉之心者有之；到外地開個打面店，紅紅火火經 營，后來名聞遐邇的有之……
是諸暨市人對手工打面的美食情結，讓次塢鎮人瞄準面食的潛在發展空間？還是林林總總的次塢打面館，吸引食客“聞香下馬，知味停車”？如今諸暨城區的次塢打面，不是“雨后春筍”，也有“陌上面似錦”之味。
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